Pasos de la Lasagna napolitana original

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• Remoja rápidamente la miga de pan casero (vieja al menos un día) cubierta por agua y en otro recipiente pon la carne mixta picada, el huevo, una pizca de sal, un poco de parmesano rallado.

  Cuando el pan se haya remojado (no debe estar deshecho), exprímelo bien y forma la masa en un tazón.

  Luego se preparan las albóndigas pequeñísimas (como un garbanzo) y se fríen en aceite caliente profundo a 170° por aproximadamente 1 minuto (la cocción debe ser muy breve, porque luego terminan de cocinarse en el horno).

  

• Coloca las albóndigas, a medida que se fríen, en un tazón con papel absorbente, resérvalas y déjalas enfriar.

• El verdadero Ragú napolitano, debe ser oscuro y tirado como el de la foto abajo (de lo contrario es carne con tomate).

  

• Prepara el Ragú siguiendo mi receta infalible (entre las más buscadas de mi Blog), encuentra el procedimiento completo explicado, paso a paso, haciendo clic aquí en el enlace: «El verdadero Ragú napolitano«. Te recomiendo encarecidamente prepararlo al menos un día antes.

  

• Una vez cocido el ragú, retira la carne (que será buenísima como segundo plato y tan tierna que se corta con un colín, también puedes congelarla) y recoge la salsa en una olla adecuada para recalentarla.

  

• Toma un cazo, llénalo de agua fría y añade los 3 huevos, coloca el cazo al fuego, lleva a ebullición y cuece los huevos durante 10 minutos desde el punto de ebullición. Luego córtalos delicadamente en rodajas finas y regulares.

• La provola (y el eventual fiordilatte) deben comprarse el día antes y dejarlos escurrir.

  Corta en daditos los quesos: la provola ahumada y el caciocavallo (o el fiordilatte).

  Corta el salami napolitano en tiras (no en daditos).

  Toma un tazón, añade la ricotta, una pizca de sal y un cucharón de ragú caliente.

  

• Mezcla bien y añade 1-2 cucharones de más ragú caliente (el resto del ragú lo necesitarás para componer las capas de lasagna) trabaja estos dos ingredientes hasta obtener una crema suave.

  

• Toma una fuente rectangular (al menos 30×22, alta 5 cm, a mí me gusta la lasagna alta, con al menos 3-4 capas).
  Añade 1 cucharón de ragú CALIENTE en la fuente y extiéndelo bien para cubrir abundantemente todo el fondo.

  Forma una primera capa de láminas de lasagna crudas, yo las pongo crudas, con el truco del ragú caliente que sirve para dar una especie de precocción a la pasta (pero si prefieres puedes escaldarlas rápidamente y disponerlas cocidas en un paño limpio).

  Cubre con ragú caliente la pasta cruda y extiéndela bien con el compuesto de ricotta, espolvorea la ricotta con una parte de albóndigas, la provola ahumada (bien escurrida), el caciocavallo (o el fiordilatte escurrido) huevos duros en rodajas, salami en tiras (o salchichas secas lucanas en rodajas finas o también cervellas en rodajas finas) termina esta primera capa, espolvoreando todo con parmesano rallado y un cucharón de ragú.

  

• Comienza de nuevo con otra capa de lasagna y procede con la misma secuencia formando al menos 3 capas de lasagna, termina por último cubriendo la última capa de pasta con abundante ragú, espolvoreado de parmesano rallado y trocitos de mantequilla.

  Te aconsejo usar guantes desechables y comprimir ligeramente las varias capas directamente con las manos.
  De esta manera se compactan bien las capas de pasta y obtendrás al final de la cocción, porciones regulares al corte.

  

• Cocina la lasagna en horno precalentado bien caliente a 160° durante aproximadamente 40 minutos (los primeros 20 minutos cúbrela con una hoja de aluminio), luego descúbrela.

  La lasagna debe cocinarse lentamente, a calor medio, para cocinarse bien por dentro y no oscurecerse demasiado en la superficie.

  

• Transcurrido el tiempo indicado, saca del horno la Lasagna napolitana y déjala reposar por aproximadamente 20 minutos antes de cortarla en porciones!

  

• La lasagna es aún más buena si la cocinas el día antes y al día siguiente la recalientas cubierta con una hoja de aluminio 10 minutos en horno a 200°.

  

• La lasagna se conserva en la nevera aproximadamente 2 días, ya sea cocida o cruda.

  También puedes congelarla (pero ya cocida) y luego descongelarla a temperatura ambiente y recalentarla en horno cubierta de aluminio a 200° durante aproximadamente 15 minutos.