La tarta corazón de chocolate es un postre sencillo pero muy delicioso, especialmente pensado para todos los amantes del chocolate. Para prepararla, de hecho, necesitaréis casi 300 g de chocolate, que se funden en un postre que hará girar la cabeza a cualquier apasionado de esta delicia. Una solución ideal para este período post pascual: si vosotros también, como yo, tenéis la despensa llena de huevos de chocolate, esta tarta – como la caprese o la tarta blanda de chocolate – es una de las mejores maneras parausar el chocolate de los huevos de Pascua y dar vida a un postre escenográfico y delicioso. La tarta corazón de chocolate, con su base esponjosa y ligeramente húmeda, ya por sí sola sería un dulce completo, quizá simplemente espolvoreada con azúcar glas. Pero si queréis hacer aún más atractivo este dulce y servirlo como postre de fin de comida podéis preparar una suave ganache de chocolate, que ya solo verla hace agua la boca. Para decorar la tarta corazón de chocolate he usado corazoncitos decorativos de chocolate blanco y fondente que se encuentran fácilmente en el supermercado, pero si preferís, podéis usar fideos de colores o algunas rosetas de nata montada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para una tarta con un molde de corazón de aproximadamente 22 cm de diámetro
Para preparar el dulce sin gluten he sustituido la harina 00 por 210 g de harina de arroz + 40 g de fécula de patata. Si sois celíacos, recordad que la harina de arroz, fécula, cacao, levadura, chocolate y decoraciones deben tener en la etiqueta la frase “sin gluten”.
- 150 g chocolate fondente
- 3 huevos (medianos)
- 250 g harina 00 (para la tarta sin gluten he usado 210 g de harina de arroz finísima + 40 g de fécula de patata)
- 20 g cacao amargo en polvo
- 200 g azúcar
- 130 g aceite de semillas de girasol
- 140 g agua
- 1 sobre levadura en polvo para dulces (16 g)
- 125 g chocolate fondente al 55%
- 60 g nate fresca líquida (sin azúcar)
- 20 g mantequilla
- c.s. corazoncitos decorativos de chocolate
Herramientas
- 3 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Horno microondas
- 1 Molde en forma de corazón de aproximadamente 22 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Rejilla para dulces
Cómo preparar la tarta de chocolate glaseada en el molde de corazón
Para preparar la tarta corazón de chocolate, empezad por la base: picad finamente 150 g de chocolate fondente y fundidlo al baño maría o en el microondas. En el primer caso, deberéis poner una cacerola llena de agua al fuego con otra cacerola más pequeña encima (también existen específicas para el baño maría), de modo que el fondo de la cacerola superior no toque directamente el agua. Poned el chocolate dentro de la cacerola más pequeña y dejadlo fundir lentamente, removiendo constantemente.
Si preferís fundir el chocolate en el microondas, colocadlo en un bol apto para microondas y ponedlo a máxima potencia durante 30 segundos. Removad y volved a ponerlo en el microondas durante 10 segundos. Continuad de esta manera – fundiendo el chocolate por 10 segundos y removiendo cada vez – hasta que esté perfectamente fundido.
En un bol grande, cascajad los huevos y añadid el azúcar (1). Montadlos con las batidoras eléctricas durante unos minutos, hasta que estén claras (2). Verted el aceite poco a poco (3) continuando incorporándolo con las batidoras.
Cuando lo hayáis incorporado a los huevos, verted también el agua (4) y continuad removiendo con las batidoras. Tamizad dentro del bol el cacao amargo, la harina (o la harina de arroz y la fécula, para la versión sin gluten), y la levadura (5). Seguid trabajando la mezcla con las batidoras eléctricas, hasta que esté homogénea (6).
Añadid finalmente el chocolate fundido ya tibio (7) e incorporadlo a la mezcla, usando siempre las batidoras eléctricas. Al final obtendréis una mezcla bastante densa (8). Forrad con papel de horno un molde en forma de corazón de aproximadamente 22 cm de diámetro. Si preferís, podéis enmantecarlo y enharinarlo. Verted la mezcla y niveladlo con el dorso de una cuchara (9).
Coced la tarta corazón de chocolate en el horno ya caliente a 180° (estático) durante 35-40 minutos. Antes de sacarla, verificad su cocción con un palillo y, si la masa aún está blanda, prolongad la cocción 5 minutos. Cuando esté cocida, sacadla del horno (10) y dejadla enfriar completamente antes de retirarla del molde.
Pasad entonces a preparar la ganache de chocolate. Picar finamente 125 g de chocolate fondente (11). Si no tenéis microondas, preparad la ganache siguiendo las indicaciones de esta receta. Si en cambio tenéis microondas, poned chocolate, mantequilla en trocitos y nata en un bol apto para microondas (12).
Ponlo en marcha durante 30 segundos a máxima potencia, luego mezclad bien. Volved a poner el bol en el microondas y ponedlo otros 10 segundos, repitiendo esta operación – 10 segundos en el microondas y mezclar – hasta que el chocolate esté completamente fundido (13). Dejadlo enfriar durante 5 minutos. Luego pasad a glasear la tarta: ponedla sobre una rejilla, poniendo debajo una hoja de papel de horno. Dejad caer la ganache sobre la tarta, distribuyéndola bien con el dorso de una cuchara o con una espátula (14).
Aseguraos de cubrir también los bordes. El glaseado que cae sobre el papel de horno podéis recuperarlo. Cuando hayáis glaseado toda la tarta (15) decoradla con los corazoncitos de chocolate (16).
Dejad que el ganache se seque a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de servirla. Considerad que al tratarse de una ganache con mantequilla y nata, si se mantiene a temperatura ambiente, no se volverá completamente sólida, sino que permanecerá suave y fundente.
Conservación
Si no hace excesivo calor, podéis conservar la tarta corazón de chocolate a temperatura ambiente, bajo una red cubretartas, también por 3 días. Si en cambio decidís conservarla en el frigorífico, acordaos de sacarla al menos 30 minutos antes de degustarla, de lo contrario, el glaseado estará completamente duro.
Consejos y variantes
Podéis aromatizar la masa de la tarta con una cucharada de ron. Si queréis decorar la tarta con nata montada, esperad a que el ganache se haya endurecido un poco y colocad algunas rosetas de nata aquí y allá solo poco antes de servirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el chocolate fondente por el chocolate con leche?
Podéis sustituir el chocolate fondente por el con leche siguiendo estas indicaciones: en lugar de los 125 g de chocolate para el ganache, usad 150 g, manteniendo inalteradas las dosis de nata y mantequilla. En cuanto a la base, usad siempre 150 g de chocolate con leche pero, siendo más dulce, considerad disminuir la cantidad de azúcar incluso hasta 150 g.
