Aromáticos, suaves y con un sabor rústico: los panecillos integrales son una preparación sencilla pero irresistible. Perfectos para llevar a la mesa en lugar del pan, para rellenar con un tentempié delicioso o para disfrutar tal cual, encierran todo el sabor genuino de los levitados caseros. Gracias a la harina integral resultan más ricos y nutritivos, pero sin perder su suavidad. Con pocos ingredientes y un procedimiento al alcance de todos, podréis realizar unos panecillos ligeros, aromáticos y realmente versátiles, ideales en cualquier momento del día.
Aquí tenéis otras recetas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 161,25 (Kcal)
- Carbohidratos 25,88 (g) de los cuales azúcares 1,78 (g)
- Proteínas 5,09 (g)
- Grasa 4,33 (g) de los cuales saturados 0,72 (g)de los cuales insaturados 2,91 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 216,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina integral
- 100 g harina Manitoba
- 100 g harina 00
- 30 g levadura madre seca (o 4 g de levadura seca de cerveza)
- 30 g aceite de semillas
- 100 g leche
- 80 g agua
- 4 g sal fina
- 5 g azúcar
- aceite de oliva virgen extra (para la superficie)
- hierbas aromáticas (al gusto, para la superficie)
- sal de Maldon (o sal gruesa, para la superficie)
Herramientas
- Bandeja para horno
- Papel de horno
- Bol
- Amasadora
- Cortapastas
- Rodillo
Preparación
Colocad en el bol de la amasadora las harinas, añadid la levadura madre seca, el azúcar y el aceite de semillas.
Mezclad durante unos segundos con el gancho para amasar.
Verted lentamente la leche y el agua, continuando amasando a baja velocidad.
Cuando el líquido se haya absorbido, añadid la sal y amasad a una velocidad un poco más alta durante unos minutos, hasta obtener una bola homogénea y suave (1).
Cubrid el bol con film transparente y dejad que fermente en un lugar resguardado durante 2-3 horas, o hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo, transferid la masa a la superficie de trabajo y estiradla con el rodillo hasta un grosor de 5-6 mm. Ayudaos con un poco de harina para que no se pegue.
Cortad discos con un cortapastas de un diámetro de 9-10 cm (2), y colocadlos en una bandeja cubierta con papel de horno, manteniéndolos un poco separados.
Dejad fermentar de nuevo durante 30-40 minutos.
Al final, haced depresiones con los dedos en la superficie, y pincelad con aceite de oliva virgen extra mezclado con agua.
Finalmente, espolvoread con copos de sal y con hierbas al gusto: romero, orégano, tomillo u otras (3).
Colocad los panecillos en el horno con ventilación a 190° y cocinadlos durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén secos y dorados en la base. Ajustad los tiempos y el modo de cocción según las características de vuestro horno.
Los panecillos integrales están listos, suaves y aromáticos, excelentes también como sustituto del pan.
Consejos y notas
Puedes variar la proporción entre las harinas según tus hábitos.
Si utilizas levadura seca de cerveza, podría ser necesario menos agua. Añade el líquido poco a poco, ajustando según la absorción.
Puedes sustituir el aceite de semillas por aceite de oliva virgen extra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo conservar los panecillos?
Si te sobran, te recomiendo congelarlos en una bolsa para alimentos. Luego solo tendrás que calentarlos en el horno cuando los necesites (sin descongelarlos antes).
