Salmón en papillote sobre crema de apionabo: Un equilibrio perfecto
¿Estás buscando un plato refinado, ligero y lleno de sabor? Nuestro salmón en papillote sobre crema de apionabo es la respuesta.

La delicadeza del salmón, cocido de manera que quede suave y jugoso, se combina a la perfección con la dulzura y cremosidad de una velouté de apionabo.

Este plato, fácil de preparar, es una idea refinada y al mismo tiempo rápida de realizar incluso con antelación.

Encontrarás varias indicaciones para la cocción clásica o con el Bimby, además el pescado lo puedes cocinar en freidora de aire, al baño maría en el horno o en microondas.

Todo ello para satisfacer las necesidades de cada cocinero.

Pensado para ti:

Salmón en papillote sobre crema de apionabo

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Baño maría, Cocción al vapor, Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno y Primavera

522,17 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 522,17 (Kcal)
Carbohidratos 20,38 (g) de los cuales azúcares 8,90 (g)
Proteínas 32,75 (g)
Grasa 35,86 (g) de los cuales saturados 9,13 (g)de los cuales insaturados 14,44 (g)
Fibras 2,44 (g)
Sodio 332,08 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

600 g salmón (peso neto)
c.s. aromas para asado (de pescado haz clic)
c.s. pimienta rosa
c.s. cebollino
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. aceite de oliva virgen extra
200 g puerro
300 g apionabo
40 g aceite de oliva virgen extra
350 g leche (o caldo vegetal)
100 g agua
1 cucharadita caldo de verduras (vegetal haz clic)
1 limón

Salmón en papillote sobre crema de apionabo

Herramientas

Qué necesitamos para preparar el

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Minipimer
2 Ollas o el Bimby
1 Papel de horno
1 Aluminio

Pasos

Preliminares para todos los tipos de cocción del

Preparamos el papillote
Quiten la piel y el hueso central del salmón.
Preparad un papillote por persona.
Extiendan una hoja de papel de aluminio y por encima en contacto con el pescado, pondrán una hoja de papel de horno.
Colocad el pescado, con un poco de cebollino de aromas y de pimienta rosa, una pizca de sal y de pimienta y cerrad el papillote. Reservad.
Limpien todas las verduras,
corten el puerro en rodajas,
laven el apionabo y cepíllenlo. Corten en discos de 1 cm de grosor y pélenlos.
Preparen un bol con limón y metan el apionabo a medida que lo cortan para evitar que se oscurezca.
Cada disco debe cortarse en cubos.
Completados todos los preliminares pasamos a la cocción en olla de manera tradicional.
Pongan en una olla 40 gr de aceite de oliva virgen extra y el puerro cortado en rodajas, dejen que se sazone durante 3 minutos, luego añadan el apionabo en cubos, la leche, el agua y el caldo vegetal.
Ahora añadan la pimienta según sus gustos.
Mezclen y dejen cocinar durante 15 minutos.
Ahora que las verduras están cocidas las debemos triturar con una batidora.
El salmón en papillote lo podéis cocinar o en freidora de aire a 180° durante 10 minutos después de haber realizado el precalentamiento.
O podéis optar por una cocción en horno a 180° durante 15 minutos.
O también al vapor a baño María durante al menos 10 minutos después de que comience a hervir.
Si lo deseáis, también podéis cocinarlo en microondas, pero no debéis utilizar papel de aluminio.
Para la cocción del pescado con el Varoma os aconsejo vaciar el vaso, lavarlo, añadir 500 g de agua, una rodaja de limón y 1 de laurel. Colocad los papillotes dentro del varoma y cocinad durante 20 minutos a varoma vel 1 antirrábica.
Para ambos tipos de cocción: pongan un cucharón de crema de apionabo en el fondo de un plato, coloquen encima un filete de salmón y decoren con cebollino y aromas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el Salmón en papillote sobre crema de apionabo está listo. ¡Buen provecho!