Los crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas de carnaval son los dulces fritos más preparados en toda Italia junto con las zeppole y las castagnole, representan los dulces de carnaval por excelencia y creo que en todas las casas hay una receta de familia transmitida de generación en generación, ¿verdad?
«crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas» son los nombres regionales del mismo dulce
Bien, hoy os dejo nuestra receta hecha hace unos días a petición de las nietecitas que se las comieron con gusto diciendo que estaban más buenas que las de la pastelería y debo decir que ellas son bastante implacables cuando se trata de buena comida, si algo no es como debería lo dicen enseguida y esta vez han hecho cumplidos.
Aquí abajo os dejo mis otras recetas dulces de carnaval siempre fritos así aprovecháis estos días y los preparáis todos, ya que crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas son facilísimas, al fin y al cabo, carnaval es una vez al año, ¿verdad?
Luego vamos como siempre a descubrir cómo se preparan los crostoli de carnaval justo después de la foto!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Carnaval
Ingredientes Crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas
- 200 g harina 00 (330 w)
- 40 g mantequilla (o manteca)
- 2 huevos (medianos)
- 35 g azúcar
- 1 cucharada cáscara de limón (rallada)
- 20 ml ron (o grappa o vino blanco)
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
- 1 Rueda dentada
- 1 Termómetro de cocina
Preparación Crostoli frappe chiacchiere o mentirijas
Para preparar los crostoli de carnaval puedes utilizar un robot de cocina o un bol o también una batidora, nosotros los hicimos en un bol así que coloca la harina con los huevos y el azúcar.
Empieza a amasar con las manos o una cuchara de madera, incorpora la mantequilla en trozos fría de la nevera, la cáscara de limón y el licor.
Si haces las mentirijas de carnaval a mano vuelca la mezcla sobre la mesa de trabajo y amasa enérgicamente para combinar todos los ingredientes.
Cubre con film la masa para los crostoli de carnaval y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo puedes extender la masa para los crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas de carnaval con el rodillo o con la máquina para pasta, la clásica nonna papera doblando varias veces las tiras sobre sí mismas.
Recuerda que cuanto más veces dobles la tira de pasta sobre sí misma más burbujas tendrán tus chiacchiere de carnaval.
Extiende en una lámina muy fina y luego corta las mentirijas de carnaval en rectángulos con una rueda dentada, haz uno o dos cortes en medio y colócalas sobre un paño seco y limpio.
Calienta a 170º abundante aceite de semillas de cacahuete para freír las frappe de carnaval, si no tienes termómetro introduce la punta de un palillo de madera y si hace burbujas alrededor enseguida el aceite está listo.
Fríe los crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas de pocas en pocas para no bajar la temperatura del aceite, muy pocos minutos por cada lado.
No deben dorarse demasiado, escúrrelas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Espolvorea las frappe de carnaval con azúcar glas y disfrútalas.
Cómo conservar los crostoli frappe chiacchiere o mentirijas
Puedes conservarlos dentro de una caja de lata o bajo una campana de vidrio durante 2 días.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué poner licor en las chiacchiere?
El licor, ya sea marsala o grappa, hace que las chiacchiere absorban menos aceite en la fritura, haciendo que se desarrollen burbujas que las harán más ligeras.
¿Qué harina usar para las frappe?
La harina 00 330w es perfecta porque es fuerte o puedes usar la Manitoba.
¿Con qué aceite es mejor freír los crostoli?
El aceite de semillas de cacahuete es el mejor ya que tiene un punto de humo muy alto y no tiene sabor, sin embargo puedes usar también aceite de oliva de sabor suave o manteca.
¿Hay diferencias?
El Licor: ¡Casi siempre cambia! En Veneto en los Crostoli se pone la grappa; en Roma en las Frappe se usa a menudo vino blanco o licor de anís; en Piemonte para las Mentirijas se puede encontrar marsala o vino blanco.
La Forma: Los Galani venecianos (parientes cercanos de los crostoli) son muy finos y tienen forma de cinta ancha, mientras que las Mentirijas piamontesas pueden ser a veces un poco más gruesas o incluso rellenas (de mermelada o chocolate), siendo similares a tus galletas!
El Grosor: Hay quienes las aman finas como un velo que se disuelve en la boca y quienes prefieren una lámina un poco más burbujeante y consistente.¿Qué diferencias hay entre crostoli, frappe, chiacchiere o mentirijas?
Crostoli Friuli-Venezia Giulia, Trentino, Veneto, el nombre hace referencia a su extrema crujiencia (de «crosta»).
Frappe Roma, Lacio, Umbria, en Roma son las reinas indiscutibles; a menudo tienen una forma de cinta muy delgada.
Mentirijas Piemonte, Liguria, se dice que se llaman así porque son «vacías» por dentro, como una mentira que no tiene sustancia.
Chiacchiere Lombardia, Campania, Sur de Italia es quizás el nombre más común a nivel nacional.
