¡Primavera, temporada de espárragos! Si os gusta esta verdura de sabor delicado, de las muchas posibles recetas con espárragos que podéis preparar, os recomiendo añadir los espárragos crujientes al horno, que os conquistarán por su versatilidad y sencillez de preparación. En esta receta, de hecho, después de una breve cocción en agua, los espárragos se recubren con un sabroso empanado de pan rallado y parmesano y se hornean hasta obtener una perfecta crujienteza: un procedimiento similar al de las patatas arenosas. Ideales como guarnición, los espárragos crujientes al horno también se pueden servir como un entrante alternativo o como un aperitivo original y saludable, ¡perfecto para disfrutar con las manos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 144,32 (Kcal)
- Carbohidratos 11,19 (g) de los cuales azúcares 2,49 (g)
- Proteínas 5,56 (g)
- Grasa 9,47 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 0,99 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sodio 305,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espárragos arenosos
- 500 g espárragos
- 3 cucharadas pan rallado (para mí sin gluten)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Espárraguera
- Cuerda de cocina
- 1 Plato
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Cómo preparar los espárragos al horno con pan rallado (espárragos arenosos)
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Para preparar los espárragos crujientes al horno, empieza limpiando los espárragos: elimina la parte final del tallo, en el punto donde se rompe al doblarlos ligeramente (1). Lávalos bien bajo el agua corriente. Si tienes una esparraguera, es decir, una olla alta y estrecha especialmente diseñada para cocinar espárragos con las puntas hacia arriba, utilízala para hervirlos.
De lo contrario, puedes usar una olla normal pero, para evitar que se muevan demasiado durante la cocción y que las puntas se estropeen, puedes atar los espárragos con un poco de cuerda de cocina (2). Llena aproximadamente 2/3 de una olla grande con bordes altos con agua. Cuando el agua hierva, añade sal y coloca el manojo de espárragos en la olla, tratando, si puedes, de mantenerlo en posición vertical (3).
Cubre la olla con la tapa y deja cocinar durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Deben ablandarse pero no deshacerse. Luego escúrrelos y deja que se enfríen un poco (4). Mientras tanto, prepara el empanado: mezcla en un cuenco pequeño el pan rallado, el parmesano, una buena pizca de sal y una molienda de pimienta (5). Cuando los espárragos se hayan enfriado lo suficiente como para poder manejarlos, elimina la cuerda y extiéndelos bien sobre un plato. Condiméntalos con un chorrito de aceite (6).
Mézclalos delicadamente con las manos (7), luego vierte poco a poco el empanado por encima (8), mezclándolos con las manos y tratando de cubrir sobre todo las puntas (9).
Cubre una bandeja de horno amplia con papel de horno, de modo que pueda contener los espárragos arenosos cómodamente en una sola capa. Luego, coloca los espárragos uno al lado del otro, añadiendo también el empanado que pueda quedar en el plato. Condiméntalos con un chorrito de aceite (10). Hornea en el horno precalentado a 200 °C (ventilado) durante unos 10 minutos, o hasta que el empanado esté dorado (11).
Saca los espárragos crujientes del horno y sírvelos de inmediato, como guarnición o como entrante.
Conservación
Si sobran, puedes conservar los espárragos en la nevera durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Para un sabor más intenso, puedes sustituir el parmesano, total o parcialmente, con pecorino romano.
Si no tienes horno ventilado, sube la temperatura a 220 °C y hornea hasta que se dore.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar espárragos congelados?
Claro, la misma receta se puede hacer durante todo el año usando espárragos congelados, que deberán hervirse aún congelados, prolongando el tiempo de cocción de 3-4 minutos.
