La receta de hoy es un cremoso y sabroso risotto con gambas y azafrán que completé (o estropeé, aún no lo sé) con la adición de tiras solo de la parte verde del calabacín, justo enharinadas y fritas muy rápidamente para dar una nueva textura al paladar en el momento de la cata.
El risotto es un plato difícil de preparar y a veces, cuando lo hago, entiendo que he hecho un arroz con algo y no un risotto cremoso y agradable no solo al gusto sino también a la vista.
Existen corrientes diferentes sobre cómo prepararlo: si con un tostado de los granos en seco o en grasas, y cada chef famoso ha expresado su idea sobre este distinto modo de cocción. Yo, por lo general, tuesto los granos en la mantequilla con la que quizá he preparado un pequeño fondo con cebolla o chalota picada y a veces el plato es todo un éxito.
Entre las recetas ya publicadas os dejo estas abajo y recuerdo casi con emoción el RISOTTO BARBERA Y ARÁNDANOS era realmente un plato de gran chef con estrella ¡DELICIOSO!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (o otro para risottos)
- 1/2 cebolla (picada finamente)
- 1 sobre azafrán
- 500 g gambas
- 20 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 calabacín (grande o 2 pequeñas solo la parte verde)
- 50 g vino blanco seco
- cantidad necesaria caldo vegetal
- cantidad necesaria sal
- cantidad necesaria pimienta
- cantidad necesaria harina
Utensilios
#ADV
- Cacerolas
- Cuchillos
Pasos
1) En una cacerola pongo las grasas, es decir tanto el aceite EVO como un toque de mantequilla y, en cuanto estén amalgamados y calientes, añado la cebolla picada finamente.
2) Cuando la cebolla está transparente, vierto los granos de arroz y los tuesto durante 2/3 minutos removiendo bien todo.
3) Añado el vino y lo dejo evaporar a fuego medio-alto.
4) Ahora incorporo un cucharón de caldo donde he disuelto el azafrán y, a fuego bajo, cocino el arroz, añadiendo más caldo cuando la preparación tienda a secarse.
5) Mientras tanto, en una sartencita doro durante unos minutos (justo el tiempo de cambiar de color) las gambas y las incorporo al arroz.
6) Ajusto de sal y pimienta y llevo a su cocción final.
7) En otra sartencita frío rápidamente las tiritas de calabacín (solo la parte verde tomada con el pelapatatas) después de enharinarlas ligeramente y las escurro sobre papel absorbente.
8) Al terminar la cocción, compongo los platos individuales y añado en cada uno algunas tiritas de calabacín fritas, finalizando así la receta del risotto con gambas y azafrán!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice…
El risotto con gambas y azafrán tiene un sabor delicado, es cremoso y exquisito; un plato que podremos incluir en los menús del domingo y en las próximas fiestas de fin de año. ¡Chaooo y gracias!
