Este año mi huerto me ha regalado una gran variedad de tomates. Grandes, pequeños, dulces, jugosos y tan abundantes que sería una lástima no conservarlos. Así que pensé que preparar una buena y ecológica conserva de tomatitos en trozos es la mejor manera de encapsular el aroma del verano en un frasco y llevarlo consigo todo el año. Es una receta sencilla, pero para mí rica en significado y amor. Un gesto que sabe a tradición, y sobre todo a recuerdos de infancia.
Pasábamos el verano siempre en casa de los abuelos en la provincia de Caserta. Alrededor de la mitad de agosto comenzaban los preparativos dentro del patio de la casa. Preparábamos pelados, puré de tomate y los tomatitos a «pacchetelle», unos tomates cortados en trozos y prensados dentro de botellas o frascos con hojas de albahaca y sal, para luego enriquecer durante el año el Ragú a la boloñesa y preparar una deliciosa lasaña el domingo, cuando toda la familia se reúne a la mesa.
Pero basta de charlas, prepárenla también ustedes y por favor, háganme saber qué piensan en los comentarios 😉
También pueden ver:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 3 kg tomatitos
- 30 g
- 10 hojas albahaca
Preparación
Para preparar la conserva de tomatitos en trocitos, es necesario esterilizar los frascos y sus tapas (mejor si son nuevas) en una olla con abundante agua haciéndolos hervir durante al menos 20 minutos. Déjelos secar (yo los pongo boca abajo en un plato), cuando se hayan secado pase un papel absorbente para eliminar posibles residuos de cal.
Dedíquese luego a los tomatitos. Lávelos bien en un contenedor con agua y un poco de bicarbonato y, si es necesario, frótelos para eliminar la posible presencia de tierra. Enjuáguelos y escúrralos bien.
Córtelos en rodajas o en trozos (como prefiera), y recójalos en un contenedor grande. Terminada esta operación tome uno de los frascos esterilizados e introduzca 2 hojas aproximadamente de albahaca fresca (depende de su tamaño).
Ha llegado el gran momento, el de introducir los trozos de tomate dentro del frasco 😀
Con la ayuda de una cuchara, llene los frascos con los trozos de tomatitos tratando de presionar dentro lo más posible (se puede usar una cuchara de madera o de acero). Si le gusta la albahaca, cuando haya llegado a la mitad del frasco puede introducir otra hoja. Continúe llenando presionando con las manos hasta un centímetro aproximadamente por debajo del borde.
Complete con una o dos hojas de albahaca y un poco de sal gruesa. Si los tomates han soltado demasiada agua le recomiendo quitar un poco. Continúe así con todos los demás frascos.
Cierre el frasco con la tapa adecuada para hervir, apriete bien y póngalo a un lado. Repita los mismos pasos para los otros frascos hasta terminar los tomates.
Prepare una olla grande en los fogones y coloque en la base un paño. Luego coloque los frascos sobre la base, y cubra con otro paño para evitar que los frascos choquen entre sí. Agregue suficiente agua hasta superar el nivel de los frascos, cierre con una tapa, luego encienda el fuego y desde que hierve continúe la cocción durante una hora y media a fuego medio bajo, asegurándose de que no pierda el hervor.
Deje enfriar los frascos con los tomatitos dentro de la olla, luego sáquelos, séquelos y déjelos un poco más a temperatura ambiente.
Finalmente ha llegado el momento de guardar en la despensa sus frascos con la conserva de tomatitos.
Consejos útiles
Utilice siempre tomates maduros, sanos y sin golpes para obtener una conserva aún más sabrosa.
Llene los frascos presionando bien y eliminando posibles burbujas de aire.
Conserve los frascos en un lugar fresco y oscuro para mantenerlos hasta 12 meses.
Verifique siempre que la tapa esté bien sellada antes de consumir la conserva.
Cómo utilizar su conserva de tomatitos
Esta conserva es perfecta para muchas recetas deliciosas:
Para condimentar la pasta: vierta los tomatitos directamente en la sartén con un sofrito de cebolla o ajo y cocine durante unos minutos. Luego puede condimentar cualquier tipo de pasta.
Para preparaciones en salsa: agregue los tomatitos en trozos a estofados, filetes de pescado, carne, sopas y guisos para agregar sabor y frescura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa de tomatitos?
Si está bien esterilizada y conservada en un lugar fresco, seco y oscuro, puede durar hasta 12 meses. Una vez abierto el frasco, debe guardarse en el frigorífico y consumirse en pocos días.
¿Cómo saber si un frasco ya no es bueno?
No consuma la conserva si la tapa está hinchada o si hace click clack, si se siente mal olor al abrir o si la salsa tiene un aspecto inusual.
¿Puedo añadir aromas o especias?
Sí, se pueden añadir cebolla o ajo, pero es recomendable incluirlos solo al momento de usar.
¿Qué tomatitos son más adecuados para esta conserva?
Puedes usar los tomatitos que prefieras siempre que sean firmes, intactos y maduros. Las variedades más utilizadas son cherry, datterino o piccadilly, porque tienen pulpa compacta y sabor dulce.
