Croquetas de patata con corazón cremoso y jamón cocido, qué ricas. Son una delicia única para grandes y pequeños. ¡Fritas o al horno desaparecen enseguida!
Cuando las preparo, tengo que hacer muchas porque desaparecen rápido, gustan a todos, especialmente a mis nietos.
Hoy se disfrutan durante los aperitivos, acompañadas de una buena copa de vino y otras delicias.
En Nápoles también se llaman «panzarotti», quizás debido a su forma abultada, ya que recuerdan la forma de una barriga suave y redonda.
Será imposible resistirse a estas apetitosas croquetas de patata con un rebozado dorado. Guardarán en su interior un relleno delicioso y cremoso que hará que tus papilas gustativas vibren.
Yo he utilizado jamón cocido cortado en lonchas finas, pero también puedes optar por usarlo más grueso, cortado en bastones. Además, puedes sustituirlo por mortadela.
La mozzarella combina bien cuando se come la croqueta caliente y cremosa, si quieres, también puedes usar provola o un queso tipo galbanino o fontina, etc.
En la masa he incorporado dos cucharadas de fécula de patata que nos ayudará a eliminar la humedad de las patatas y a compactar el puré. Regúlate solo después de haber mezclado bien todo.
Si la masa te parece aún demasiado húmeda, añade un poco más.
No exageres, sin embargo, de lo contrario alterará el sabor de las patatas.
Lo más importante, ¿usas las patatas correctas? ¡Las patatas no deben ser nuevas porque son acuosas!
Los tipos de patatas más adecuados son las patatas viejas, las patatas de montaña o las patatas rojas.
De lo contrario, las croquetas corren el riesgo de abrirse durante la cocción.
Si realmente no te gusta freír, como alternativa, puedes preparar las croquetas de patata al horno, el procedimiento es exactamente el mismo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 croquetas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Croquetas de patata con corazón cremoso
- 1 kg patatas (pasta amarilla y viejas)
- 80 g queso parmesano rallado (o pecorino)
- 1 huevo
- 2 fécula de patata
- c.s. nuez moscada
- sal
- pimienta
- 150 g mozzarella
- 5 lonchas jamón cocido
- c.s. pan rallado
- 2 huevos
- c.s. aceite de cacahuete
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Prensador de patatas
- Espumadera
- Papel absorbente
- Bol
Pasos para las Croquetas de patata con corazón cremoso
Primero, hierve las patatas en abundante agua con sal durante unos 35-40 minutos; el tiempo varía según el tamaño de la patata.
Aplástalas con el prensador de patatas y colócalas en un bol para que se enfríen; luego añade sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora el huevo, el queso parmesano rallado y dos cucharadas de fécula de patata.
Con un tenedor, mezcla bien el compuesto, ahora toma una pequeña porción y en el centro coloca una tira de mozzarella y jamón cocido.
(A mí me gusta envolver una tira de jamón cocido alrededor de la mozzarella, como en la foto, ¡prueba tú también!)
Ayudándote con la palma de la mano, cierra la masa de patata para formar la croqueta.
Así deberías conseguir crear unas 20 croquetas de patata.
A continuación, toma dos boles, en uno bate el huevo y coloca en el otro el pan rallado.
Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego por el pan rallado
Transfiere las croquetas a una bandeja.
Una vez terminada la cobertura, colócalas en la nevera para que se endurezcan durante aproximadamente una hora. Si tienes prisa, también puedes ponerlas en el congelador durante 15/20 minutos.
Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite de cacahuete.
Pequeño consejo: comprobamos la temperatura del aceite introduciendo un palillo en la sartén, y si hace burbujas, significa que está listo para freír.
Fríelas pocas a la vez (para no bajar la temperatura del aceite), girándolas por ambos lados.
Una vez estén bien doradas y crujientes, podemos escurrirlas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Terminada la fritura, completamos sazonando las croquetas de patata con una pizca de sal.
¡Buen provecho!
Consejos
Consejos
Si deseas cocer las croquetas en el horno, caliéntalo a 220°C durante 18/20 minutos. A mitad de la cocción, dales la vuelta para que queden bien doradas por ambos lados. Previamente rocíalas con un poco de aceite. Tenderán a aplanarse un poco, pero estarán deliciosas.
Las croquetas de patata con corazón cremoso se pueden congelar antes de ser fritas.
Para obtener un buen resultado en el plato, la elección de las patatas es fundamental. Se deben elegir patatas de pasta amarilla porque son más harinosas. De lo contrario, las croquetas podrían abrirse durante la cocción.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar la freidora de aire?
Sí, 200 grados durante 18/20 minutos, revisa siempre.
¿Puedo rellenarlas con mortadela?
Sí
¿Qué patatas debo usar?
patatas viejas de pasta amarilla o patatas de montaña o con piel roja.¿Qué patatas debo usar?
patatas viejas de pasta amarilla o patatas de montaña o con piel roja.¿Las puedo congelar?
Sí, las puedes congelar pero sin freír y al momento de necesitarlas, sácalas del congelador al menos 20/25 minutos antes; los tiempos pueden variar según la temperatura en casa.
