La ensalada de castraure es un sabroso entrante vegetariano. Este tipo de alcachofa se recoge desde marzo-abril hasta mediados de junio y es muy tierna y carnosa, perfecta para comerla cruda.
¿Por qué se llaman castraure? Las castraure de Sant’Erasmo son una variedad de pequeñas alcachofas típicas de la isla de Sant’Erasmo, cerca de Venecia. Es el fruto apical de la alcachofa violeta de Sant’Erasmo (de cada planta se recoge una sola castraura), recogido primero «castrándolo» para favorecer el desarrollo de otras alcachofas, llamadas botoli (hasta veinte por planta). Este proceso hace que las castraure sean más tiernas y delicadas, especialmente apreciadas por su sabor dulce.
Estacionalidad de las #alcachofitas #alcachofa – de noviembre a mediados de junio según la variedad.
¿Cuándo es la temporada de las castraure? La temporada de las castraure es la primavera, cuando las alcachofas se recogen antes de que florezcan completamente. Este período es perfecto para disfrutarlas frescas, con su sabor refinado y su textura suave. Las castraure son una delicia estacional muy esperada.
¿Cuál es la temporada de las alcachofitas sardas, sicilianas y toscanas?
La temporada de las alcachofitas varía ligeramente según las regiones:
🍀 Alcachofitas sardas: la temporada va de noviembre a mayo, con el pico de recolección entre marzo y abril.
🍀 Alcachofitas sicilianas: la recolección se realiza principalmente de febrero a mayo, con buena disponibilidad también en invierno.
🍀 Alcachofitas toscanas: la temporada va de febrero a mayo, aunque la recolección puede comenzar ya a finales de otoño en algunas zonas.
En todas estas regiones, las alcachofitas son más tiernas y sabrosas durante la primavera.
RECETAS con alcachofas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 87,48 (Kcal)
- Carbohidratos 1,95 (g) de los cuales azúcares 1,41 (g)
- Proteínas 4,86 (g)
- Grasa 6,30 (g) de los cuales saturados 2,40 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sodio 320,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada de castraure (o alcachofitas)
- 2 alcachofitas (o alcachofas tiernas, pequeñas, fresquísimas y sin vellosidad interna)
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (o Trentingrana)
- 1 cucharada zumo de naranja (o limón)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina (y pimienta)
- semillas de mostaza (opcional)
- c.s. perejil picado (opcional)
- c.s. semillas de girasol (opcional)
Herramientas
- Cortaqueso
- Guantes de látex
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa afilada
Ensalada de castraure (o botoli)
Primero, con un cortaqueso, cortar el queso en rodajas finas y disponerlas uniformemente en la base de un plato.
En una taza, preparar la emulsión para aliñar la ensalada de castraure: sal, semillas de mostaza (enteras o en polvo molido en el momento) y/o pimienta, zumo de naranja (y/o limón) y aceite de oliva virgen extra.
Finalmente, lavar y picar el perejil.¿Cómo limpiar las castraure de Sant’Erasmo?
Luego, limpiar las alcachofas (usando guantes de látex para no mancharse los dedos), quitar las hojas más externas de la alcachofa hasta llegar a las más claras y tiernas, y cortar la punta espinosa.
Una vez limpias, ponerlas en agua y lavarlas rápidamente (acidular el agua con zumo de limón o naranja solo si las castraure permanecerán en remojo por un tiempo, para evitar que se oscurezcan).Componer el plato
Sacar las alcachofas del agua a medida que se cortan: primero por la mitad y luego en rodajas finas. Colocarlas inmediatamente sobre el plato con el parmesano y verter encima el aliño, utilizando una cucharita para distribuirlo uniformemente.
Espolvorear la ensalada de castraure con perejil y/o semillas de girasol. Servir inmediatamente.
Otros acompañamientos
🍀 utilizar un queso de pasta compacta o queso pecorino romano
🍀 decorar la ensalada de castraure con láminas de almendra, granillo de avellanas o pistachos o trozos de nueces
🍀 en la emulsión añadir un poco de ajo picado y chile en polvo
CONSERVAR la ensalada de castraure
Para conservar la ensalada de castraure (sin aliño), trasladarla a un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico. Consumirla dentro de 2 días para mantenerla fresca y crujiente. Si ya está aliñada, es mejor comerla de inmediato para evitar que se ablande.
¿Cuáles son las mejores alcachofas para comer crudas?
Las mejores alcachofas para comer crudas son las más tiernas y de sabor delicado. Por lo general, se eligen las alcachofitas o las alcachofas más jóvenes y frescas, con hojas compactas y sin espinas.
¿Cómo se llaman las alcachofas en dialecto veneciano?
En dialecto veneciano, las alcachofas se llaman «articiochi», un término similar al de otros idiomas europeos: «artichokes» en inglés, «artischoken» en alemán y «artichauts» en francés.
¿Cómo se llaman las alcachofas pequeñas?
Las alcachofas pequeñas se llaman comúnmente «alcachofitas». Estas son alcachofas jóvenes, más tiernas y de sabor delicado. Su apariencia compacta y textura suave las hace particularmente apreciadas.
