Las galletas con harina de maíz blanco perla y trozos de chocolate negro son un dulce sin gluten y sin huevos, perfecto para quienes siguen una dieta gluten free. El maíz Biancoperla es una variedad de harina de maíz blanco (presidio Slow Food) de alta calidad y buena conservación, utilizada principalmente en el Véneto.
Receta SIN gluten y sin huevos.
Dulces sin gluten
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: alrededor de 50 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 40,62 (Kcal)
- Carbohidratos 5,47 (g) de los cuales azúcares 2,26 (g)
- Proteínas 0,35 (g)
- Grasa 2,03 (g) de los cuales saturados 0,95 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 0,10 (g)
- Sodio 8,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 8 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Galletas con harina de maíz blanco
- 80 g mantequilla (blanda)
- 80 g harina de maíz blanco (biancoperla)
- 80 g harina de arroz sin gluten
- 40 g fécula de patata sin gluten (o maizena)
- 80 g azúcar
- 1 cucharadita levadura química en polvo
- 1 pizca sal
- 40 g nata para montar (o 50 g nata para cocinar UHT)
- 50 g trozos de chocolate negro sin gluten
Galletas con harina de maíz blanco
NOTA para CELÍACOS – Siempre es necesario consultar el manual de la Asociación Italiana Celiaquía y leer atentamente los ingredientes de los productos comprados para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Primero, sacar la mantequilla del frigorífico. Luego preparar todos los demás ingredientes.
En un bol poner: la mantequilla, las harinas, el azúcar, la levadura tamizada, la sal, la vainilla y la nata. Mezclar todo con las manos. Luego trasladar la masa a la superficie de trabajo y añadir los trozos de chocolate, amasando bien para distribuirlos uniformemente.
Crear dos rollos de aproximadamente 3 centímetros de diámetro. Cubrirlos con film transparente y dejarlos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (o mejor en el congelador durante al menos 10 minutos).
Cortar la masa por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 2 centímetros, como en la foto. Recomiendo formar dulces altos, ya que tienden a aplanarse durante la cocción.
Colocar las galletas así formadas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas enfriar – reposar en el frigorífico (o mejor en el congelador) hasta que el horno alcance la temperatura.
Hornear en horno caliente estático a 180° durante unos 18 minutos, en la bandeja central.
Sacar las galletas de harina de maíz cuando aún estén blandas, al enfriarse se endurecerán.
CONSERVAR las galletas con harina de maíz
Se conservan en una caja de lata por más de dos semanas. La harina de maíz blanco también se puede utilizar para hacer los ZAETI, famosas galletas venecianas amarillas. Serán menos amarillas pero igualmente deliciosas.
Curiosidades
¿Cómo se llama la harina de maíz blanco?
Existen diferentes variedades de harina de maíz blanco:
– el Biancoperla cultivado en la zona de las colinas del Véneto
– el maíz espiga blanca (en dialecto Spogna) cultivado en Nápoles¿Qué diferencia hay entre maíz blanco y maíz amarillo?
El maíz blanco tiene granos blancos o crema y es ligeramente más dulce con una textura más tierna en comparación con el maíz amarillo, que tiene granos amarillos y un sabor más rico.
