El orange curd es una crema de naranja aterciopelada, intensa y perfumada ideal como relleno para pasteles, tartas y pasteles. Compuesta de poquísimos ingredientes no lleva espesantes y su sabor es una verdadera explosión de gusto.
Menos conocida que la receta original hecha con limón, el lemon curd, esta variante de naranja conquista por su delicadeza y su gusto redondo, perfecto para quien busca una alternativa menos ácida pero igualmente rica de carácter.
Además de ser utilizada en los rellenos, el curd de naranja puede ser servido como postre de cuchara, acompañado por una macedonia de fruta fresca. Mucho más intensa que la crema pastelera, es capaz de transformar incluso el postre más simple en algo especial.
El curd se puede preparar con un montón de frutas y es realmente muy sencillo. La versión que os propongo hoy está hecha con naranjas tarocco sicilianas orgánicas que me fueron regaladas por la Azienda Agricola Vespa.
Prueba también las otras cremas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: para 350 g de orange curd
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 320,75 (Kcal)
- Carbohidratos 29,14 (g) de los cuales azúcares 29,00 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Grasa 21,55 (g) de los cuales saturados 13,52 (g)de los cuales insaturados 8,09 (g)
- Fibras 0,06 (g)
- Sodio 41,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 huevos (medianos)
- 90 g azúcar
- 80 g zumo de naranja (Tarocco)
- 80 g mantequilla
- cáscara de naranja (rallada, se necesita la cáscara de una naranja orgánica grande)
- 2 g gelatina en hojas (solo si utilizáis la crema como relleno en pasteles para cortar)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza
- 1 Batidor
- 1 Cazuela
- 1 Termómetro
- 1 Colador
- 1 Rallador
- 1 Exprimidor
- Film transparente
Procedimiento
Lava muy bien una naranja grande orgánica y ralla la cáscara.
Exprime la naranja con el exprimidor y filtra el zumo pasándolo por el colador.
Corta la mantequilla en cubos.
Pon el azúcar en el bol, añade la cáscara de naranja rallada y frota la mezcla con las manos para liberar el aceite esencial.
Añade los huevos (a temperatura ambiente), mezcla muy bien la mezcla y añade el zumo de naranja.
Vierte la mezcla en la cazuela, ponla a fuego bajo y cocina hasta 83°C mezclando continuamente (te recomiendo encarecidamente el uso de un termómetro, si no lo tienes, considera que la crema está lista cuando cubre la parte trasera de una cuchara), la crema no debe hervir nunca.
Apaga el fuego, añade la mantequilla fría en cubos pequeños y mezcla.
El orange curd está listo. Deja que se enfríe un poco y ponlo en el frigorífico.
Deja reposar durante 3/4 horas antes de utilizarlo en tus recetas.
Si quieres utilizar el orange curd como relleno en una tarta, antes de añadir la mantequilla, añade también 2 g de gelatina alimentaria hidratada en agua fría durante 10 minutos.
Si debes rellenar profiteroles o hacer un postre de cuchara, no es necesario añadir gelatina.
Consejos
¿Cómo conservar el orange curd?
Se conserva en el frigorífico bien cubierto durante 3/4 días.
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