Dulces de Marruecos: Galletas Fritas de Miel y Sésamo (Chebakia), un Sabor de Tradición
Embárcate en un viaje culinario al corazón de Marruecos con la receta de las Chebakia, uno de los dulces de Marruecos más queridos y representativos de su rica tradición pastelera. Estas exquisitas galletas fritas, impregnadas de aromas embriagadores de miel y sésamo, representan un verdadero símbolo de fiesta y convivialidad, especialmente durante el mes sagrado del Ramadán. En este periodo de espiritualidad y compartición, las Chebakia triunfan en las mesas marroquíes, ofreciendo una explosión de dulzura y energía para romper el ayuno.
Su forma elaborada, que recuerda una flor estilizada o un intrincado nido, es el resultado de un antiguo arte manual transmitido de generación en generación. Cada Chebakia es una pequeña obra maestra de crujiente exterior y suavidad interior, envuelta por la dulce caricia de una miel caliente y perfumada con agua de azahar. El aroma envolvente del sésamo tostado se combina perfectamente con las notas especiadas de la canela y el anís, creando una experiencia sensorial única, típica de los dulces de Marruecos.
Si estás buscando dulces marroquíes fáciles de preparar pero con sabor auténtico, las Chebakia son la elección ideal. No te desanimes si la formación tradicional te parece compleja; un método alternativo y más sencillo permite igualmente saborear la deliciosa combinación de sabores de estas galletas fritas de miel. Cortando la masa en tiras y enrollándolas, obtendrás igualmente un resultado sabroso. Prepárate para sumergirte en los envolventes aromas de la cocina marroquí y a deleitar tu paladar con uno de sus dulces típicos más apreciados. Y para otras recetas de Marruecos mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 531,97 (Kcal)
- Carbohidratos 80,37 (g) de los cuales azúcares 36,58 (g)
- Proteínas 11,30 (g)
- Grasa 21,38 (g) de los cuales saturados 5,83 (g)de los cuales insaturados 14,52 (g)
- Fibras 5,63 (g)
- Sodio 82,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los Dulces de Marruecos Chebakia
- 300 g harina 00
- 100 g semillas de sésamo
- 50 g almendras
- 1/2 cucharadita goma de guar (o de xantano)
- 1 cucharadita semillas de anís
- 16 g levadura en polvo para dulces (1 sobre)
- 1 pizca sal
- 2 nueces mantequilla (aproximadamente 40 g)
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 yema
- canela en polvo (1 cucharadita)
- 250 g miel
- 1 cucharadita aroma de flor de azahar
- c.s. semillas de sésamo
- aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- Sartén
- Picadora
- Cuenco
- Papel film
- Rodillo
- Rueda dentada
- Sartén para freír
Preparación de los Dulces de Marruecos Chebakia
En una sartén, tuesta suavemente las semillas de sésamo y las almendras durante 2-3 minutos. Este paso intensifica el sabor característico de muchos dulces de Marruecos.
Transfiere sésamo, almendras, anís y goma de guar a una batidora y tritura hasta obtener un polvo fino, la base aromática de estas galletas de miel.
En un tazón grande, mezcla harina, sal y levadura. Añade la mezcla triturada y todos los demás ingredientes (aceite de semillas, yema de huevo, mantequilla, canela en polvo y vinagre de manzana) excepto la miel para preparar la masa de estos típicos dulces de Marruecos.
Mezcla primero con una cuchara, luego amasa a mano hasta obtener una masa suave y elástica, lista para ser transformada en deliciosas galletas fritas.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, un paso crucial para la consistencia de las galletas marroquíes.
Para ensamblar las Chebakia puedes hacerlo de 2 métodos, el 1er tradicional (un poco complicado) y el 2º simplificado decididamente más fácil.
Divide la masa en 5-6 partes y extiende cada porción finamente (aproximadamente 1 mm). Corta la lámina en cuadrados e haz incisiones en cada cuadrado para crear la característica forma entrelazada.Una vez pasado el tiempo divide la masa en 6 porciones, en una superficie enharinada extiéndela usando un rodillo a un grosor de aproximadamente 1,5 mm.
Corta la masa en cuadrados de 5 columnas. En cada cuadrado haz 4 cortes longitudinales para casi toda la parte interna (debe permanecer el cuadrado entero). Toma el cuadrado y con los dedos levanta las columnas 1, 3 y 5. Después toma las columnas 2 y 4 e insértalas dentro de las otras columnas para obtener una especie de flor. Toma tu forma y pellizca las esquinas exteriores.Método Simplificado: una vez pasado el tiempo de reposo, extiende con un rodillo a un grosor de 1 o 2 mm y corta en simples tiras, enróllalas como si fueran un nido, y luego fíjalas bien en un punto, de modo que no se abran durante la fritura.
Fríe las Chebakia en aceite caliente (170°C) hasta que estén doradas, dándoles la vuelta para una cocción uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de estos dulces fritos.
Derrite la miel con agua de azahar e introduce las Chebakia calientes en la miel, dejándolas absorber el dulce aroma típico de los dulces de Marruecos.
Escurre las Chebakia de la miel, déjalas escurrir y espolvoréalas con semillas de sésamo antes de dejarlas enfriar y disfrutar de estos auténticos dulces de Marruecos.
NOTAS Y SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES
Semillas de Sésamo: Fundamentales para el sabor característico de los dulces de Marruecos. Tostarlas ligeramente realza su aroma.
Almendras: Añaden una nota rica y una ligera crujiente, típica de muchas galletas marroquíes. Las almendras pueden ser sustituidas por nueces o pistachos picados para variar ligeramente el sabor de las galletas marroquíes.
Goma de Guar o Xantano: Ayudan a hacer la masa elástica, facilitando la elaboración de los dulces fritos.
Semillas de Anís: Proporcionan un aroma distintivo, a menudo presente en los dulces de Marruecos. El anís puede ser sustituido por cardamomo o una mezcla de especias dulces para explorar diferentes matices en los dulces de Marruecos.
Vinagre de Manzana: Contribuye a la friabilidad de los dulces fritos.
Agua de Azahar: Un aroma distintivo que perfuma tanto la masa como el glaseado de muchos dulces marroquíes.
Aceite para Freír: Utilizar aceites con un alto punto de humo como el de cacahuete o girasol para freír mejor estos dulces fritos.
Semillas de Sésamo: Fundamentales para el sabor característico de los dulces de Marruecos. Tostarlas ligeramente realza su aroma.
Almendras: Añaden una nota rica y una ligera crujiente, típica de muchas galletas marroquíes. Las almendras pueden ser sustituidas por nueces o pistachos picados para variar ligeramente el sabor de las galletas marroquíes.
Goma de Guar o Xantano: Ayudan a hacer la masa elástica, facilitando la elaboración de los dulces fritos.
Semillas de Anís: Proporcionan un aroma distintivo, a menudo presente en los dulces de Marruecos. El anís puede ser sustituido por cardamomo o una mezcla de especias dulces para explorar diferentes matices en los dulces de Marruecos.
Vinagre de Manzana: Contribuye a la friabilidad de los dulces fritos.
Agua de Azahar: Un aroma distintivo que perfuma tanto la masa como el glaseado de muchos dulces marroquíes.
Aceite para Freír: Utilizar aceites con un alto punto de humo como el de cacahuete o girasol para freír mejor estos dulces fritos.
Conservación de los Dulces de Marruecos Chebakia
Las Chebakia se conservan a temperatura ambiente en un contenedor hermético durante 3-4 días. Es recomendable consumirlas frescas para apreciar mejor su crujiente, típica de las galletas marroquíes.
Variantes de la Receta de los Dulces de Marruecos:
1 – Dulces de Marruecos al Limón: Añadir ralladura de limón a la masa y jugo de limón al glaseado para una nota fresca.
2 – Dulces de Marruecos Especiados: Aumentar la cantidad de canela o añadir otras especias como jengibre y nuez moscada para un sabor más intenso.
3 – Dulces de Marruecos con Chocolate: Derretir chocolate negro y glasear las galletas en lugar de la miel para una variante deliciosa.
Historia y Orígenes de los Dulces de Marruecos Chebakia
Las Chebakia son un pilar de la tradición pastelera de Marruecos, con raíces profundas y una historia fascinante. Estos dulces de Marruecos están particularmente ligados a las celebraciones y festividades, con un papel principal durante el Ramadán. Su elaboración artesanal y la forma elaborada testimonian una antigua sabiduría culinaria transmitida de generación en generación. Consideradas entre las más icónicas galletas marroquíes, representan un símbolo de convivialidad y una expresión de la riqueza cultural de Marruecos. Degustar una Chebakia significa saborear un pedazo de historia y tradición de esta fascinante tierra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son exactamente las Chebakia?
Las Chebakia son unas deliciosas galletas fritas tradicionales de Marruecos, caracterizadas por su forma entrelazada que recuerda a una flor o un nido. Tras la fritura, se sumergen en un perfumado jarabe de miel de agua de azahar y se espolvorean con semillas de sésamo. Son particularmente populares durante el mes sagrado del Ramadán, pero se disfrutan también en otras ocasiones festivas y como sabroso tentempié.
¿Las Chebakia son difíciles de preparar en casa?
La preparación de las Chebakia requiere un poco de paciencia, sobre todo en lo que respecta a la formación, que puede parecer compleja al principio. Sin embargo, siguiendo atentamente los pasos de la receta y quizás viendo algún tutorial en línea, es absolutamente posible realizarlas también en casa. Existe también un método de formación simplificado que consiste en enrollar tiras de masa, ideal para quienes son principiantes pero desean igualmente saborear la bondad de estos típicos dulces de Marruecos.
¿Dónde puedo encontrar los ingredientes típicos para preparar dulces marroquíes como las Chebakia?
Muchos de los ingredientes base como harina, azúcar, mantequilla, huevos y miel se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. Ingredientes más específicos como el agua de azahar y las semillas de sésamo están a menudo disponibles en tiendas de alimentos étnicos, en supermercados más surtidos en la sección de productos internacionales o en línea. La goma de guar o de xantano se puede encontrar en tiendas especializadas en productos biológicos o para intolerancias alimentarias, o en línea. Si no encuentras agua de azahar, en algunas recetas puede ser sustituida por esencia de vainilla o, dependiendo de la preparación, con un poco de ralladura de cítricos.
