Los pancakes de ricotta son deliciosas tortitas altas y muy suaves, perfectas para disfrutar al natural con jarabe de arce, pueden servirse con un coulis de frutos rojos y fruta fresca o con mermelada de cítricos.
Las variantes son muchísimas, puedes enriquecerlos con fruta, chocolate y frutos secos, está en tus manos elegir según tus gustos, a mí me encantan con arándanos (blueberry pancakes) pero la versión que prefiero es la con manzanas ralladas en la masa.
La receta base es muy sencilla, te bastan 5 minutos para preparar la masa y algunos minutos para cocinarla y obtener una montaña de suaves y calientes pancakes para disfrutar con una generosa cantidad de jarabe de arce.
Hoy te propongo la variante con ricotta, gracias a este lácteo los pancakes permanecerán suaves por días. Para cocinarlos he utilizado una sartén antiadherente gracias a la cual no he añadido ninguna grasa en la cocción, haciendo mis pancakes aún más sanos.
Prueba también otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 195,38 (Kcal)
- Carbohidratos 25,20 (g) de los cuales azúcares 6,98 (g)
- Proteínas 5,55 (g)
- Grasa 8,56 (g) de los cuales saturados 2,37 (g)de los cuales insaturados 5,67 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 62,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 60 g azúcar glas
- 2 huevos (medianos)
- 100 g ricotta
- 130 g leche
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 30 g aceite de semillas de cacahuete (o 35 g de mantequilla derretida tibia)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o mantequilla, si usas una sartén antiadherente puedes cocinarlos sin añadir grasas)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Dosificador de helado o un pequeño cucharón
- 1 Balanza
- 1 Sartén
- 1 Batidor manual
Procedimiento
Para obtener pancakes perfectos utiliza ingredientes a temperatura ambiente.
En un cuenco tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y el azúcar glas.
En otro cuenco mezcla con un batidor manual la ricotta, el huevo, el extracto de vainilla, la sal y el aceite de semillas.
Vierte los líquidos en el cuenco con los ingredientes secos y mezcla brevemente el compuesto con el batidor para evitar la formación de grumos, detente apenas esté bien amalgamado. La característica de las masas americanas es precisamente la de tener una masa basta que no desarrolle gluten, de este modo los pancakes se volverán muy suaves.
La masa está lista, déjala reposar 15 minutos.
Calienta una sartén antiadherente (yo no utilizo grasas, pero si quieres pancakes más sabrosos, puedes engrasar la sartén con un poco de aceite o mantequilla), vierte una porción de masa con el dosificador de helado, espárcela ligeramente y cocina el pancake a fuego bajo durante 2 minutos.
Cuando el borde se vuelva opaco será el momento de dar la vuelta al pancake. Cocínalo por el otro lado durante 1 minuto.
Procede de la misma manera hasta agotar la masa, coloca los pancakes en un plato uno sobre otro, de este modo mantendrán la humedad y la suavidad.Los pancakes de ricotta están listos, sírvelos con una cascada de jarabe de arce, fruta fresca o mermelada.
Consejos
Los pancakes de ricotta se conservan en la nevera durante 2/3 días cubiertos con film transparente sin perder suavidad.
Cuando quieras disfrutarlos, caliéntalos en el microondas durante unos segundos
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