La tarta de chocolate de Ernst Knam es un postre reservado para los amantes del chocolate, que en esta receta es el protagonista absoluto. La masa quebrada de cacao envuelve un corazón suave hecho con crema pastelera y ganache de chocolate; cada bocado es una explosión de sabor donde el contraste entre la friabilidad de la masa y la suavidad de la crema de chocolate negro crean un equilibrio perfecto.
La receta es sencilla, no requiere conocimientos técnicos particulares y se realiza en poco tiempo; si tenéis la posibilidad podéis preparar las bases con antelación y conservarlas en la nevera. Después de la cocción, deberéis dejarla reposar unas horas para obtener un corte perfecto.
La tarta de chocolate de Knam ha entrado con fuerza en mi top ten, es un postre delicioso que nunca cansa; la primera vez que la preparé pensé que sería demasiado «chocolatosa» como la definiría el maestro, pero es perfecta. Suelo servirla con una cucharada de nata montada ligeramente azucarada, un toque extra que la hace especial.
Os dejo otras recetas a base de chocolate:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 405,00 (Kcal)
- Carbohidratos 44,57 (g) de los cuales azúcares 22,25 (g)
- Proteínas 6,39 (g)
- Grasa 23,67 (g) de los cuales saturados 11,88 (g)de los cuales insaturados 7,03 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sodio 77,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 1 huevo (entero mediano, aproximadamente 50 g)
- 25 g cacao amargo en polvo
- 6 g levadura en polvo para postres
- Medio vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 250 g leche entera
- 40 g yemas (2 yemas)
- 40 g azúcar
- 15 g harina 00
- 5 g fécula de patata
- Medio vaina de vainilla
- 125 g nata para montar
- 190 g chocolate negro al 70% (yo la uso al 60%)
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Molde para tartas de 22 cm de diámetro
- 1 Cacerola
- 1 Báscula
- 1 Rodillo
- 1 Batidor de mano
- 1 Fuente de horno
Procedimiento
Cortad la mantequilla en cubitos y dejadla a temperatura ambiente durante 15/20 minutos.
Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco mezclando con un batidor hasta que estén bien integrados. Añadid el huevo, la sal y la vainilla incorporando bien.
Tamizad los ingredientes en polvo (harina, levadura y cacao), vertedlos en el cuenco y amasad rápidamente con las manos hasta obtener un bloque liso y homogéneo.
Envuelve el bloque en film de cocina y mételo en la nevera durante 4 horas.
No os preocupéis si sentís la masa un poco blanda en comparación con la masa quebrada clásica, con el reposo en la nevera será perfecta.Mezclad con un batidor las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando estén bien integrados añadid la harina tamizada con la fécula e incorporad.
Incorporad la leche caliente poco a poco mezclando bien, verted la mezcla en la cacerola y dejad espesar a fuego lento removiendo continuamente.
Transferid la crema a una fuente de horno, cubrid con film de cocina en contacto y dejad enfriar en el frigorífico.
Tritura el chocolate negro.
Pon la nata en un cazo y caliéntala hasta que esté a punto de hervir, añade el chocolate triturado, deja reposar 30 segundos y mezcla con el batidor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cubre con film de cocina en contacto y deja enfriar.
Cuando las dos cremas estén frías, únelas mezclando con un batidor.
Trabajad brevemente la masa para hacerla plástica y luego extiéndela sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada a un grosor de 3 mm.
Forrad el molde de tarta ligeramente enmantecado con la masa haciéndola adherirse perfectamente. Perforad el fondo con un tenedor y rellenad con la crema de chocolate.
Decorad la superficie con tiras de masa quebrada de 2 cm de ancho
Hornead la tarta en horno estático precalentado durante unos 40 minutos, ajustad según la potencia de vuestro horno.
Mi horno cocina muy bien y de manera uniforme, pero la resistencia inferior es poco potente, por lo que siempre coloco las tartas en la parte inferior.
La tarta de chocolate de Ernst Knam está lista, dejadla enfriar muy bien antes de servirla.
Consejos
La tarta de chocolate de Ernst Knam se conserva en la nevera, bien tapada, durante 4 días.
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