Las castagnuelas suaves con mascarpone y naranja son una de las muchas versiones de las castagnuelas al cuchara; fáciles de hacer, se preparan y se fríen en poco tiempo, además permanecen esponjosas por mucho tiempo si se conservan bien. Estamos en pleno Carnaval, los escaparates de las pastelerías están llenos de chiacchiere, arancini y buñuelos de todo tipo a los que es realmente difícil resistirse; prepararlas en casa te permitirá ahorrar y obtener productos más ligeros y saludables.
La receta que te propongo es una variante de mis castagnuelas con ricotta, la masa es la misma pero he sustituido la ricotta por la misma cantidad de mascarpone que confiere a las castagnuelas una suavidad única, haciéndolas muy esponjosas y delicadas.
No me gusta freír, no lo hago a menudo, pero este año no puedo parar; desde que hice el curso con Luca Montersino estoy deseando poner en práctica los consejos recibidos. No es difícil pero hay que seguir algunas reglas que harán tus frituras perfectas.
¿Cuáles son las reglas para unas castagnuelas perfectas?
– el aceite que usas en la cocción nunca debe alcanzar el punto de humo (cada grasa tiene un punto de humo diferente, para el aceite de semilla de cacahuete es 230°)
– la temperatura ideal para fritos de Carnaval como las castagnuelas es de unos 165°
– es importante controlar la temperatura del aceite con un termómetro para mantenerla bajo control
– nunca frías demasiadas piezas a la vez, de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y las castagnuelas absorberán una mayor cantidad
– mantén siempre las castagnuelas en movimiento, de esta manera se cocinarán de manera uniforme
Veamos cómo preparar las castagnuelas suaves con mascarpone
Prueba también otras recetas de Carnaval:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 450 g de castagnuelas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 381,80 (Kcal)
- Carbohidratos 42,45 (g) de los cuales azúcares 16,62 (g)
- Proteínas 6,08 (g)
- Grasa 21,54 (g) de los cuales saturados 7,70 (g)de los cuales insaturados 9,34 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 27,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 100 g mascarpone
- 1 huevo (mediano)
- 35 g azúcar
- 5 g levadura en polvo para postres
- 15 g ron
- 40 g leche (o zumo de naranja)
- 1 cucharadita cáscara de naranja (rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 500 g aceite de semilla de cacahuete
- c.s. azúcar granulada (fina)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Balanza
- 1 Batidor de mano
- 1 Cacerola pequeña
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Procedimiento
En un bol trabaja el mascarpone con el azúcar, incorpora el huevo, añade la vainilla, la cáscara de naranja, el licor y la leche (o el zumo de naranja) mezclando bien con el batidor de mano.
Incorpora la harina tamizada con la levadura, mezcla la masa hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Cúbrela y déjala reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Vierte el aceite en una pequeña cacerola con fondo grueso y caliéntalo a 165°. Toma una pequeña cantidad de masa con una cucharadita y, ayudándote con otra cucharadita, deja que caiga suavemente en el aceite caliente.
Las castagnuelas en poco tiempo duplicarán su volumen y se volverán redondas.Fríe pocas a la vez, moviéndolas a menudo con la espumadera para que se cocinen de manera uniforme.
Cuando estén doradas, escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Déjalas templar y pásalas por el azúcar granulada fina.
Las castagnuelas suaves con mascarpone y naranja están listas.
Consejos
Las castagnuelas suaves con mascarpone y naranja se conservan durante 2 días a temperatura ambiente.
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