Los ricciarelli galletas suaves toscanas son unos deliciosos dulces típicos de la pastelería sienesa a base de almendras, azúcar y clara de huevo.
Son dulces con forma de rombo ovalado que recuerda a los granos de arroz.
Por tradición en Toscana, se preparan durante las Fiestas de Navidad, aunque en las pastelerías ahora se encuentran también en otros períodos.
Amo estos deliciosos dulces, son tan suaves y perfumados que uno tira del otro.
Hay muchas recetas de ricciarelli con aroma cítrico de frutas confitadas, de vainilla, con almendra amarga o cacao, todas versiones muy golosas.
Ya he preparado la versión de cacao y fueron apreciados, hoy os dejo también esta sencilla receta, también muy querida, que encontré en un libro de recetas dulces.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes ricciarelli galletas suaves toscanas
- 200 g harina de almendras (o 200 g de almendras peladas)
- 2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 200 g azúcar glas (+ c/n para la cobertura)
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 cáscara de naranja (finamente rallada)
- Media ampolla de aroma de vainilla
Herramientas
- 1 Mezclador
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja de horno
- 1 papel de hornear
- 1 Horno
Pasos para los ricciarelli galletas suaves toscanas
Si no tienes harina de almendras, tritura en el mezclador las almendras enteras blancas con la mitad del azúcar glas. (para más porciones duplica los ingredientes)
En un cuenco, mezcla con el batidor de mano las claras con el jugo de limón, vainilla, cáscara de naranja y extracto de almendra amarga (opcional) por unos segundos hasta obtener una mezcla espumosa.
Luego añade el azúcar glas y la harina de almendras.
Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una mezcla suave y un poco pegajosa.
Cierra el cuenco o transfiérelo dentro de un film transparente y déjalo reposar en la nevera durante aproximadamente 1 día, esto sirve para perfumar más la masa.
Después del reposo, transfiere la masa sobre una superficie en la que hayas espolvoreado un poco de azúcar glas para terminar, forma un cilindro largo y ancho de aproximadamente 3 cm y separa piezas de 20 g cada una, también puedes hacerlas un poco más pequeñas, pero esta es la medida ideal.
A medida que prepares las galletas ricciarelli, transfiérelas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, manteniéndolas separadas unas de otras.
Puedes mojar ligeramente la superficie de las galletas con un poco de agua y cubrirlas con azúcar glas, luego transfiérelas al horno ya precalentado.
COCCIÓN
Cuece las galletas en horno estático durante unos 12-15 minutos a 170° no más, cuando se formen grietas en la superficie significa que están listas, ajústate según la potencia de tu horno si quitarlas antes o después, ¡no deben dorarse demasiado!Recién salidos del horno no los toques, estarán muy suaves, pero se endurecerán una vez templados, espolvorea nuevamente con azúcar glas.
Toma delicadamente los ricciarelli galletas suaves, colócalos en una bandeja de servir y ¡sirve!
Conservación y consejos
Cuanto más repose la masa de los ricciarelli, más perfumada se vuelve, así que si va más allá de las 24 horas, mejor aún.
Los ricciarelli galletas se conservan durante varios días cerrados herméticamente en una lata para galletas.
Si prefieres, puedes recortar la oblea con la forma de los ricciarelli y colocarla debajo de cada ricciarello antes de hornear.
Duplica las dosis para tener más porciones.
