Los ricciarelli galletas blandas toscanas son unos dulces deliciosos típicos de la pastelería sienesa a base de almendras, azúcar y clara de huevo.
Son unos dulces con forma de rombo ovalado que recuerda a los granos de arroz.
Tradicionalmente en Toscana, se preparan durante las Fiestas de Navidad, aunque en las pastelerías se encuentran también en otros periodos.
Me encantan estos deliciosos dulces, son tan suaves y perfumados que uno tira del otro.
Existen varias recetas de ricciarelli con aroma a cítricos de frutas confitadas, a vainilla, con almendra amarga o cacao, todas versiones muy golosas.
Ya he preparado la versión de cacao y fueron apreciados, hoy les dejo también esta sencilla receta, igualmente muy bienvenida, que he encontrado en un libro de recetas dulces.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes ricciarelli galletas blandas toscanas
- 200 g harina de almendras (o bien 200 g de almendras peladas)
- 2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 200 g azúcar glas (+ al gusto para la cobertura)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1 cáscara de naranja (rallada finamente)
- Media ampolla de aroma a vainilla
Herramientas
- 1 Mezclador
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
- 1 papel de horno
- 1 Horno
Pasos para los ricciarelli galletas blandas toscanas
Si no tienen harina de almendras, trituren en el mezclador las almendras enteras blancas con la mitad del azúcar glas. (para más porciones, dupliquen los ingredientes)
En un bol mezclen con la batidora de mano las claras de huevo con el zumo de limón, vainilla, cáscara de naranja y extracto de almendra amarga (opcional) por unos segundos hasta obtener una mezcla espumosa.
Luego agreguen el azúcar glas y la harina de almendras.
Mezclen bien con una cuchara hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa.
Cierren el bol o transfieran la masa a un trozo de envoltura de plástico y déjenla reposar en el frigorífico por aproximadamente 1 día, esto sirve para que la masa sea más perfumada.
Después del reposo, transfieran la masa a una superficie donde hayan espolvoreado un poco de azúcar glas de acabado, formen un cilindro largo de aproximadamente 3 cm de ancho y corten trozos de 20 g cada uno, pueden hacerlos un poco más pequeños, pero esta es la medida ideal.
A medida que realicen las galletas ricciarelli, transfiéranlas a una bandeja de horno forrada con papel de horno, separándolas unas de otras.
Pueden mojar apenas con la yema del dedo la superficie de las galletas con agua y cubrirlas con azúcar glas, luego transfiéranlas al horno ya precalentado.
COCCIÓN
Hornee las galletas en horno estático por aproximadamente 12-15 minutos a 170° no más, cuando en la superficie se formen grietas significa que están listas, ajusten según la potencia de su horno si retirarlas antes o después, ¡no deben dorarse demasiado!Recién sacadas del horno no las toquen, estarán muy blandas, pero se endurecerán una vez que se enfríen un poco, espolvoreen nuevamente con azúcar glas.
Tomen con cuidado los ricciarelli galletas blandas y colóquenlas en una bandeja para servir y ¡sirvan!
Conservación y consejos
La masa de los ricciarelli cuanto más reposa, más perfumada se vuelve, así que si supera las 24 horas, mejor aún.
Los ricciarelli galletas se conservan por varios días cerrados herméticamente en una lata para galletas.
Si prefieren, pueden recortar la oblea con la forma de los ricciarelli y colocarla debajo de cada ricciarello antes de hornear.
Dupliquen las dosis para obtener más porciones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacerlas de cacao?
Sí, claro, basta con quitar 30 gramos de harina de almendras y añadir cacao amargo.
¿Puedo poner otro aroma?
Si les gustan las variantes, pueden añadir ron, canela, etc.
