Hoy, para la época de Carnaval, he preparado los buñuelos de manzana, arroz y pasas como los preparaba mi madre cuando era pequeña. Recuerdo que mamá no los preparaba solo para Carnaval, porque estaban tan ricos que no tenían temporada. Estos buñuelos son suaves, deliciosos y aromáticos a base de arroz, trocitos de manzana, pasas sultanas y aromatizados con cáscara de limón. Buenísimos para saborear calientes o fríos con una espolvoreada de azúcar glas. Prueba también los cenci, preparados siguiendo la receta tradicional de Pellegrino Artusi.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 g arroz Arborio
- 50 g pasas
- 16 g Levadura en polvo para dulces
- 7 cucharadas harina 00
- 3 cucharadas azúcar granulada
- 2 Huevos
- 1 manzana Golden
- 1 limón
- c.s. aceite de semillas de girasol (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Tabla de cortar
- Bol
- Escurridor
- Rallador
- Cuchara
- Sartén para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
- Bandeja
- Cuchillo
Preparación
Primero, pon a calentar el agua para cocer el arroz. Cuando hierva, añade el arroz y cocínalo a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras se cuece el arroz, vierte las pasas en un cuenco pequeño y déjalas en remojo en agua tibia.
Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo bien, viértelo en un bol y déjalo templar durante 15 minutos.
Luego, en el bol con el arroz, añade el azúcar, las pasas bien escurridas, la manzana pelada y cortada en trocitos finos, la cáscara de limón rallada, la levadura, la harina y los huevos. Mezcla bien todo para obtener una masa suave y compacta.
Ahora, toma la sartén para freír, vierte el aceite de semillas de girasol y caliéntalo bien hasta que alcance los 100° (prueba sumergiendo un palillo, deben formarse burbujas alrededor, o puedes usar un termómetro de cocina). Mientras tanto, coloca papel absorbente en una bandeja o plato.
Cuando el aceite esté bien caliente, con una cuchara toma un poco de masa y colócala delicadamente en el aceite. Fríe dorando los buñuelos por cada lado, continuando así hasta terminar la masa.
Finalmente, espolvorea azúcar glas sobre los buñuelos y sírvelos bien calientes recién hechos, pero también son deliciosos a temperatura ambiente.
