Los canestrelli son famosas galletas con forma de margarita con un agujero en el centro, típicas de la pastelería italiana, adecuadas para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta el té, o para disfrutar en la merienda.
Como cada receta tradicional, existen numerosas versiones según la región italiana en la que se elaboran. Los más conocidos son los CANESTRELLI de TORRIGLIA, típicos de Liguria y, por supuesto, los CANESTRELLI Piamonteses. La principal diferencia entre estos dos tipos de canestrelli es que en los primeros se utilizan huevos crudos, mientras que en los segundos las yemas de huevo duro, ¡pero lo que sin duda comparten ambos es la exquisitez!
Hoy prepararemos juntos la receta original de Canestrelli Piamonteses con una masa a base de yemas de huevo duro, harina, fécula de patata y azúcar glas, todos ingredientes simples con los cuales obtendremos galletas desmenuzables y mantecosas que literalmente se deshacen en la boca.
Son galletas fáciles y rápidas que no presentan ninguna dificultad particular de ejecución: el secreto para preparar Canestrelli caseros perfectos es su masa particular que debe resultar cremosa y sin grumos para un resultado digno de las mejores pastelerías.
Para aromatizar los canestrelli he utilizado solo vainillina, pero puedes agregar a tu gusto, por ejemplo, aroma de naranja, almendra o limón y crear la mezcla aromática perfecta.
Sigue paso a paso las instrucciones de la receta de los canestrelli y obtendrás galletas con una textura desmenuzable y ligera, una verdadera delicia ¡y confía en mí que no las comprarás más en pastelería porque son mejores que las originales!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 40 canestrelli
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 369,82 (Kcal)
- Carbohidratos 43,36 (g) de los cuales azúcares 14,71 (g)
- Proteínas 3,69 (g)
- Grasa 21,08 (g) de los cuales saturados 13,14 (g)de los cuales insaturados 7,86 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sodio 54,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar la receta de los canestrelli
- 150 g harina 00
- 150 g fécula de patata
- 100 g azúcar glas
- 180 g mantequilla
- 3 yemas (duras obtenidas de huevos duros)
- 1 sobrecito vainillina
- 1 pizca sal
- azúcar glas
Herramientas
- Cazo
- Bol
- Cuchara
- Colador
- Papel film para alimentos
- Rodillo
- Molde
- Bandeja
RECETA ORIGINAL CANESTRELLI Paso a paso
Antes de comenzar a preparar los canestrelli te aconsejo hervir los huevos para obtener las yemas duras, bastarán 5 – 7 minutos.
Vierte en un bol grande los ingredientes secos: harina, la fécula de patata, el azúcar glas, vainillina y una pizca de sal. Mezcla con una cuchara los polvos para integrar.
Forma un hueco en la mezcla de polvos y vierte dentro la mantequilla blanda y las yemas duras tamizadas en un colador de malla fina. Primero mezcla la mantequilla con las yemas y luego con una cuchara incorpora la mezcla de harinas poco a poco. Continúa amasando a mano hasta que la masa esté casi formada.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y sigue amasándola a mano brevemente solo para obtener una masa lisa y homogénea. No exageres para evitar calentar demasiado la «masa quebrada» y comprometer la friabilidad de los canestrelli. Forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, retoma la bola, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estírala con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 0,4-0,5 cm. No debe ser ni demasiado delgada ni demasiado gruesa. Recorta los canestrelli ayudándote con el molde de margarita y colócalos recién cortados en una bandeja cubierta con papel de horno.
Antes de hornear, vuelve a poner los canestrelli obtenidos en la nevera durante unos 15 minutos. Luego hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 12-13 minutos: deben dorarse ligeramente pero permanecer bastante claros. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente para evitar que se rompan. Luego quítalos de la bandeja y si deseas espolvorea con azúcar glas.
CONSERVACIÓN
Una vez listos, los Canestrelli se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos 15 días.
HISTORIA DE LOS CANESTRELLI
El nombre CANESTRELLI derivaría de las antiguas cestas de mimbre llamadas canestri, donde los cocineros de antaño solían colocar los dulces recién horneados. Surgieron ya en el siglo XVII y la receta más antigua jamás encontrada data de 1633, mientras que el primer molde de hierro para realizarlos es de 1750. La leyenda cuenta que en el siglo XIX las familias nobles solían regalar la receta familiar de los canestrelli como una dote preciosa. La preparación de estas galletas estaba cargada de significado hasta el punto de que era costumbre recitar una oración durante la cocción de cada lado
