Parmigiana de Berenjenas Perfecta: Receta Original, Variantes y Secretos del Chef
La parmigiana de berenjenas, un clásico de la cocina italiana, es un plato rico y sabroso, perfecto para cada ocasión.
Esta receta original te guiará paso a paso en la preparación de una parmigiana de berenjenas al horno que conquistará a todos tus invitados.
Descubre los secretos para conseguir una parmigiana de berenjenas siciliana o napolitana auténtica, con berenjenas tiernas, salsa de tomate fresco y queso fundido.
Si estás buscando un plato vegetariano sabroso y satisfactorio, nuestra parmigiana de berenjenas vegetariana es la elección ideal.
En esta guía, también te proporcionaremos consejos útiles sobre cómo evitar que las berenjenas sean amargas y cómo obtener una parmigiana más ligera, sin renunciar al sabor.
Prepárate para deleitar tu paladar con nuestra receta de parmigiana de berenjenas fácil y rápida!
PARMIGIANA de BERENJENAS receta clásica
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 415,40 (Kcal)
- Carbohidratos 32,10 (g) de los cuales azúcares 9,94 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Grasa 22,53 (g) de los cuales saturados 13,31 (g)de los cuales insaturados 7,69 (g)
- Fibras 11,07 (g)
- Sodio 634,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas a la Parmigiana
- 1.5 kg Berenjena ovalada negra
- 1 l puré de tomate
- 500 g Mozzarella
- Cebolla (1 grande)
- Albahaca (1 manojo)
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Sal gruesa
- 1/2 l Aceite de semilla de cacahuete
Cómo hacer la Parmigiana de Berenjenas receta paso a paso
Como primer paso, lava bien las berenjenas, quita el tallo, sécalas y luego córtalas finamente con una mandolina o alternativamente con un cuchillo afilado.
Después toma un colador y coloca las rodajas de berenjenas en capas espolvoreando cada capa con sal gruesa.
Colócalo en un lugar donde pueda drenar los líquidos, pon un peso sobre las berenjenas y déjalas reposar al menos una hora.
Pasado el tiempo, enjuágalas bajo agua corriente para eliminar la sal y sécalas cuidadosamente.
En una sartén antiadherente pon una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la cebolla finamente picada. Déjala rehogar, luego añade el puré de tomate, ajusta de sal y deja cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos para que se espese ligeramente. Luego apaga el fuego y rompe dentro de la salsa unas hojas de albahaca.
Para una fritura bien hecha, el aceite debe estar a la temperatura correcta, vale la pena equiparse con un termómetro específico, son baratos y muy útiles. Considera que la temperatura debe ser alrededor de 170 grados, máximo 175. Fríe las berenjenas pocas a la vez, controlando de vez en cuando la temperatura.
Voltéalas mientras están en el aceite, deben estar doradas por ambos lados. Tan pronto como estén listas, sácalas con una pinza o tenedor del aceite y deja que escurran el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.
Ahora estamos listos para montar nuestra parmigiana de berenjenas.
Toma una bandeja y distribuye en el fondo unas cucharadas de salsa de tomate, coloca encima una capa de berenjenas fritas, espolvorea con parmesano rallado y esparce la mozzarella en cubos, cubre con más salsa.
Continúa formando las diferentes capas siguiendo siempre este orden, es decir, berenjenas, parmesano, mozzarella, salsa de tomate hasta agotar todos los ingredientes.
Para un mejor resultado, te aconsejo que cuando montes las capas de berenjenas dispongas la siguiente de forma perpendicular a la anterior para no crear espacios vacíos.
En la última capa, vierte el puré de tomate, los cubos de mozzarella y abundante parmesano. Hornea a 200 grados en horno estático durante unos 40 minutos. Una vez lista tu parmigiana de berenjenas, retírala del horno y déjala reposar unos minutos antes de servirla.
CONSERVACIÓN
La parmigiana de berenjenas se puede conservar a temperatura ambiente por 1 día o si se guarda en el frigorífico se conserva por 2 – 3 días.
También se puede congelar tanto cruda como cocida en recipientes. En caso de que decidas congelarlas crudas, podrás hornearlas sin necesidad de descongelarlas, si las congelas ya cocidas te aconsejo que las porciones y cuando las necesites descongelarlas y calentarlas, estarán excelentes como recién hechas.
PARMIGIANA DE BERENJENAS LIGHT
Para la receta de la parmigiana de berenjenas light haz clic en el siguiente enlace https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/parmigiana-melanz/
Información Adicional: Resolución de Problemas y Adaptaciones
Berenjenas Amargas: Aparte del método de la sal, una alternativa es sumergir las rodajas de berenjena en leche durante unos 30 minutos. La leche ayuda a neutralizar el amargor. Elegir berenjenas frescas y firmes, ya que las más maduras tienden a ser más amargas. Eliminar las semillas de las berenjenas más grandes, ya que pueden contribuir al amargor.
Parmigiana Más Ligera: Asar las berenjenas en lugar de freírlas para reducir el contenido de aceite. Utilizar mozzarella light o ricotta en lugar de mozzarella tradicional. Preparar una salsa de tomate ligera, con menos aceite y sin sofrito. Sustituir parte de la mozzarella con bechamel ligera.
Variantes Regionales:
Siciliana: Adición de albahaca fresca y a veces huevos duros. Algunos utilizan caciocavallo en lugar de mozzarella.
Napolitana: Uso de mozzarella de búfala campana, que aporta una cremosidad única. Algunos añaden albóndigas de carne.
Calabresa: Adición de huevos duros, mortadela y provola o flor de leche.
Adaptaciones para Intolerancias/Alergias:
Sin gluten: Asegurarse de que todos los ingredientes (pan rallado, quesos) estén certificados sin gluten.
Sin lactosa: Utilizar mozzarella sin lactosa o quesos vegetales.
Vegana: Sustituir la mozzarella con queso vegano y el pan rallado con pan rallado vegano.
CONSEJOS
BERENJENAS Para la preparación de la parmigiana de berenjenas puedes elegir tanto las berenjenas largas como las redondas, lo importante será cortarlas finas.
No te saltes el paso de dejar las berenjenas cubiertas de sal porque esta operación permite eliminar posibles regustos amargos típicos de las berenjenas.
MOZZARELLA: Para la elección de los quesos en lugar de mozzarella puedes optar por caciocavallo como se hace en Sicilia, hay quienes incluso añaden huevo duro.
CONSEJOS PARA LA FRITURA Me acuerdo las berenjenas deben freírse en aceite caliente, ayúdate con el termómetro para monitorear la temperatura correcta
DESCANSO Para disfrutar al máximo la Parmigiana de Berenjenas es fundamental el descanso, para que todos los aromas y sabores se asienten y la consistencia se compacte sin dejar líquido excesivo
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Orígenes e Historia de la Receta:
El origen de la parmigiana de berenjenas es disputado entre varias regiones italianas, en particular Sicilia, Campania y Emilia-Romaña. El nombre «parmigiana» podría derivar del término siciliano «parmiciana», que indica las tablillas de madera de las persianas, dispuestas de manera similar a las capas del plato. La receta ha evolucionado con el tiempo, con la adición de nuevos ingredientes y variantes regionales. La parmigiana de berenjenas es un plato que tiene raíces profundas en la cocina mediterránea, y que celebra la simplicidad y la bondad de los ingredientes locales.
¿Cómo evitar que las berenjenas sean amargas?
Corta las berenjenas en rodajas, espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar al menos 30 minutos. La sal extraerá el agua amarga. Enjuaga las rodajas y sécalas bien antes de cocinarlas.
¿Puedo preparar la parmigiana con antelación?
Sí, la parmigiana se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir. De hecho, a menudo está aún más buena al día siguiente!
¿Puedo congelar la parmigiana de berenjenas?
Sí, la parmigiana se puede congelar. Déjala enfriar completamente, córtala en porciones y envuélvelas individualmente en film transparente o contenedores herméticos.
