RAVIOLI DE COPPA PIACENTINA DOP son un primer plato típico de la cocina emiliana, que se distingue por su sabor rico y su gusto decidido. La coppa piacentina es un embutido curado obtenido de la pierna del cerdo, que se caracteriza por su color rojo vivo y su sabor especiado, una verdadera excelencia de la provincia de Piacenza.
El relleno de los raviolis es a base de coppa piacentina dop picada, ricotta, Grana Padano rallado y especias, que se unen para crear una mezcla de sabores armoniosa y equilibrada. La preparación de los raviolis es bastante simple, pero requiere un poco de habilidad manual para el cierre en forma de estrella de las láminas. Como alternativa, podéis hacer un cierre clásico. Naturalmente, el relleno está envuelto en un cofre de pasta fresca al huevo, que hace este plato refinado y especialmente sabroso.
Como condimento he usado una mantequilla al perejil, que resalta el sabor especiado. Tengo preciosos recuerdos de estos raviolis que se preparaban en familia para eventos especiales o importantes. Cocinar es emoción
Aquí a continuación otras recetas piacentinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 603,03 (Kcal)
- Carbohidratos 39,26 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 28,84 (g)
- Grasa 37,52 (g) de los cuales saturados 21,16 (g)de los cuales insaturados 14,90 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sodio 1.209,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 194 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 2 yemas
- c.s. sal
- 400 g ricotta
- 150 g coppa piacentina DOP
- 1 yema
- 100 g Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. nuez moscada
- 100 g mantequilla
- 4 ramitas perejil picado
- c.s. sal
Herramientas
- Tabla de amasado Demolli 10470 Tabla Pasta y Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Madera Abedul Natural
- Cortapastas Paderno Aro para Tartas/Cortapastas en Acero Inoxidable 18/10, Diámetro 6 cm, Altura 6 cm
- Cazuela IRPot- SET 3 PZ OLLA CAZUELA EN ALUMINIO PROFESIONAL AGNELLI 26+30+34 CM
Pasos ravioli de coppa piacentina dop
Preparación de la pasta. Disponed la harina en forma de volcán sobre la tabla de amasado, verted en el centro los huevos, una pizca de sal y amasad hasta obtener una masa lisa y homogénea. Como alternativa, podéis usar la amasadora. envolved la masa en film transparente y dejadla reposar en la nevera por al menos 30 minutos
Preparamos el relleno. Tomamos las lonchas de coppa y las ponemos en una picadora, al final deben resultar trocitos diminutos. Mezclamos la coppa picada con la ricotta, añadimos el queso rallado, la yema y los aromas, sin exagerar.
Preparamos la mantequilla al perejil: Primero dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Luego lavamos, secamos y picamos las hojas de perejil. Trabajamos la mantequilla ablandada con el perejil picado, formamos un bloque, lo envolvemos en papel de horno y lo metemos en la nevera.
En este punto, estiramos la pasta con la máquina adecuada, cortamos las láminas en círculos de aproximadamente 6 cm, yo he usado un cortapastas. Añadimos el relleno en el centro de cada círculo, con una manga pastelera, y cerramos en forma de estrella, tipo un saquito.
Llevamos a ebullición el agua en una olla grande, salamos ligeramente, ya que el relleno ya es bastante sabroso. Cocinad los raviolis durante 4/5 minutos, escurridlos y terminadlos en la sartén, donde habréis derretido la mantequilla con el perejil. Servid en número impar y decorad con una loncha de coppa crujiente, preparada en el horno a 100° durante 10 minutos
Conservación ravioli de coppa piacentina dop
Podéis preparar los raviolis de coppa piacentina dop con antelación y congelarlos en el congelador, se conservarán durante unos 3 meses
