Parmigiana de Berenjenas Light: La Receta Perfecta para una Cena Sabrosa y Sana
La parmigiana de berenjenas, un clásico atemporal de la cocina italiana, se reinventa en esta receta, ofreciendo dos variantes de cocción para satisfacer cualquier necesidad.
Si deseas un plato más ligero y saludable, la parmigiana de berenjenas asadas es la elección ideal, con berenjenas tiernas y sabrosas, cocinadas sin la adición de aceite.
Para quienes prefieren un sabor más intenso y una textura más suave, la parmigiana de berenjenas en sartén, cocidas ligeramente con aceite de oliva virgen extra, ofrece una alternativa igualmente deliciosa.
Ambas versiones mantienen la autenticidad del plato original, con capas de berenjenas, salsa de tomate fresco y queso fundente, pero con un toque de ligereza y genuinidad.
Descubre cómo preparar una parmigiana de berenjenas light y sabrosa, perfecta para una cena en familia o un almuerzo de domingo. Esta receta de parmigiana de berenjenas te guiará paso a paso en la preparación de un plato que conquistará a todos tus invitados, con consejos útiles y trucos para un resultado perfecto.
Debo admitir que soy la primera en tener fuertes dudas cuando se trata de los grandes clásicos, como la parmigiana de berenjenas, pero os aseguro que el resultado fue realmente excelente con gran satisfacción del paladar, la línea y el reloj!!!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Parrilla, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 495,52 (Kcal)
- Carbohidratos 21,10 (g) de los cuales azúcares 12,24 (g)
- Proteínas 27,83 (g)
- Grasa 35,20 (g) de los cuales saturados 17,42 (g)de los cuales insaturados 11,79 (g)
- Fibras 9,63 (g)
- Sodio 987,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Decidid vosotros cuánto queréis hacer light la receta de Berenjenas a la Parmigiana usando, por ejemplo, mozzarella light en lugar de mozzarella normal o reduciendo la cantidad de aceite de oliva virgen extra.
- 1 kg berenjenas
- 500 g mozzarella (elegid normal o light)
- 100 g queso parmesano rallado
- sal gruesa (para quitar el amargor a las berenjenas)
- 1 kg tomates pelados (pueden bastar también 800 g)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (solo 2 cucharadas para una versión más ligera)
- 1 diente ajo
- c.b. sal
- 1 pizca azúcar (si los tomates son ácidos)
- Algunas hojas albahaca
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Fuente para horno
Pasos
Para una parmigiana de berenjenas light, la alternativa ideal es asar las berenjenas en lugar de freírlas, pero este procedimiento requiere un poco más de tiempo. En la receta encontrarás tanto la versión con Berenjenas Asadas como la versión más rápida de la cocción de las Berenjenas en Sartén con aceite sin freírlas.
Lava cuidadosamente las berenjenas y sécalas. Córtalas en rodajas a lo largo de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en un recipiente espolvoreándolas con un poco de sal gruesa para quitarles el amargor. Este grosor permite a las berenjenas cocerse uniformemente y mantener su consistencia durante la cocción en el horno.
Mientras tanto, prepara la salsa poniendo una cucharada de aceite, los tomates pelados y un diente de ajo en una olla. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente media hora. Una vez cocido, quita el ajo.
Después de unos 15 minutos que las berenjenas hayan reposado, lávalas muy bien para eliminar la sal y sécalas con papel absorbente. Pon un hilo de aceite en una sartén antiadherente, llévala a temperatura y cocina las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas. De esta forma no se freirán, sino que quedarán agradablemente asadas y ligeras, y os aseguro que en comparación con freír o asar una a una las rodajas ahorraréis un montón de tiempo.
Calienta bien una parrilla o una plancha. Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva virgen extra. Coloca las rodajas de berenjena en la parrilla caliente y cocínalas durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Durante la cocción, puedes pincelar las berenjenas con más aceite si es necesario. Una vez asadas, colócalas en un plato y déjalas enfriar ligeramente antes de usarlas para la parmigiana.
Toma una fuente para horno y haz una pequeña capa de salsa en la base. Coloca encima una capa de berenjenas, luego espolvorea nuevamente con salsa, queso parmesano, un poco de mozzarella cortada en cubitos y algunas hojas de albahaca. Extiende otra capa de berenjenas y cubre siempre con parmesano, mozzarella, salsa, albahaca y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes. Termina con una capa de salsa y parmesano. Hornea la fuente a 200 °C durante media hora.
Información Adicional: Resolución de Problemas y Adaptaciones
Berenjenas Amargas: Además del método de la sal, una alternativa es sumergir las rodajas de berenjena en leche durante aproximadamente 30 minutos. La leche ayuda a neutralizar el amargor. Elegir berenjenas frescas y firmes, ya que las más maduras tienden a ser más amargas. Eliminar las semillas de las berenjenas más grandes, ya que pueden contribuir al amargor.
Parmigiana Más Ligera: Asar las berenjenas en lugar de freírlas para reducir el contenido de aceite. Usar mozzarella light o ricotta en lugar de mozzarella tradicional. Preparar una salsa de tomate ligera, con menos aceite y sin sofrito. Sustituir parte de la mozzarella con bechamel ligera.
Variantes Regionales:
Siciliana: Adición de albahaca fresca y a veces huevos cocidos. Algunos utilizan caciocavallo en lugar de mozzarella.
Napolitana: Uso de mozzarella di bufala campana, que confiere una cremosidad única. Algunos añaden albóndigas de carne.
Calabresa: Adición de huevos cocidos, mortadela y provola o fior di latte.
Adaptaciones para Intolerancias/Alergias:
Sin gluten: Asegurarse de que todos los ingredientes (pan rallado, quesos) estén certificados sin gluten.
Sin lactosa: Utilizar mozzarella sin lactosa o quesos vegetales.
Vegana: Sustituir la mozzarella con queso vegano y el pan rallado con pan rallado vegano.
Orígenes e Historia de la Receta:
El origen de la parmigiana de berenjenas es disputado entre varias regiones italianas, en particular Sicilia, Campania y Emilia-Romaña. El nombre «parmigiana» podría derivar del término siciliano «parmiciana», que indica las lamas de madera de las persianas, dispuestas de manera similar a las capas del plato. La receta ha evolucionado con el tiempo, con la adición de nuevos ingredientes y variantes regionales. La parmigiana de berenjenas es un plato que tiene raíces profundas en la cocina mediterránea, y que celebra la simplicidad y la bondad de los ingredientes locales.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que las berenjenas sean amargas?
Corta las berenjenas en rodajas, espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar al menos 30 minutos. La sal extraerá el agua amarga. Enjuaga las rodajas y sécalas bien antes de cocinarlas.
¿Puedo preparar la parmigiana con antelación?
Sí, la parmigiana puede prepararse con antelación y recalentarse antes de servir. De hecho, a menudo es aún más sabrosa al día siguiente!
¿Puedo congelar la parmigiana de berenjenas?
Sí, la parmigiana puede congelarse. Deja que se enfríe completamente, córtala en porciones y envuélvelas individualmente en film transparente o contenedores herméticos.
