Tarta Pasqualina rápida con pasta filo: receta ligera y crujiente para Semana Santa y el lunes de Pascua
Tarta Pasqualina con pasta filo: cómo lograr un crujiente infinito sin que la base se humedezca
Esta versión de la Tarta Pasqualina es la síntesis perfecta entre tradición y practicidad. Si la receta clásica ligur requiere paciencia y maestría para estirar decenas de velos de masa, la filo nos permite obtener un resultado visualmente idéntico y aún más crujiente en la mitad del tiempo.
Es el plato ideal para el almuerzo de Pascua o para la excursión del lunes de Pascua, porque mantiene su fragancia incluso fría.
Prepararla con estos trucos técnicos no solo te hará ahorrar tiempo, sino que llevará a la mesa una ligereza inesperada que conquistará a todos, desde los puristas de la tradición hasta los paladares más modernos.
Una espolvoreada de parmesano entre una capa y otra y listo: tu Pascua sonará totalmente diferente.
El problema más frustrante al preparar la Tarta Pasqualina, especialmente en una versión moderna, es el contraste entre la corteza y el relleno: a menudo la base se vuelve blanda y gomosa por la humedad que sueltan las acelgas y la ricotta, perdiendo toda su gracia.
Otro dilema es la pasta filo: al ser tan finísima, tiende a quemarse en la superficie antes de que los huevos del interior estén perfectamente cuajados.
En esta receta resolvemos ambos problemas: te mostraré cómo superponer correctamente las hojas de filo para crear una barrera impermeable y crujiente, y cómo tratar las verduras para que el relleno quede compacto y cremoso.
Obtendrás una tarta Pasqualina espectacular, con ese característico crujido de la masa al romperse en el primer bocado, que encierra un corazón suave y colorido donde los huevos quedan enteros y muy fotogénicos.
Sigue las indicaciones a continuación para preparar esta mini pasqualina con pasta filo, un entrante sabroso para el menú de Pascua y si todavía estás indeciso para el MENÚ de Pascua:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
- Energía 376,21 (Kcal)
- Carbohidratos 5,63 (g) de los cuales azúcares 0,16 (g)
- Proteínas 28,42 (g)
- Grasa 27,08 (g) de los cuales saturados 13,81 (g)de los cuales insaturados 12,61 (g)
- Fibras 0,86 (g)
- Sodio 789,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receta Pasqualina
- 8 hojas pasta filo
- 4 huevos (de gallina o de codorniz)
- mantequilla (para pincelar la pasta filo)
- 250 g calabacines (o acelgas o verduras de hoja)
- 2 huevos
- 100 g queso parmesano rallado
- 200 g ricotta
- 125 g panceta (ahumada o dulce)
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Rallador
- Sartén
- Bol
- Recipientes
RECETA Tarta Pasqualina rápida con pasta filo
Lava los calabacines, quítales los extremos y rállalos en juliana.
Cuécelos en la sartén a fuego vivo, ajusta de sal y pimienta.
Mezcla y añade la panceta en cubitos. Cocina hasta que los calabacines estén tiernos y la panceta dorada.
Paso crítico: Al final de la cocción el fondo debe quedar casi seco para no humedecer la masa. Apaga el fuego y deja enfriar completamente.Mientras tanto prepara el relleno. Pon en un bol los huevos, el queso rallado, la ricotta, sal y pimienta y mezcla con un tenedor.
Incorpora al compuesto de huevos los calabacines y la panceta ya fríos. Mezcla con una cuchara para integrar todos los sabores.
Toma una hoja de pasta filo, desenróllala y píntala con mantequilla fundida o aceite.
Divídela por la mitad, superpone los rectángulos obtenidos y corta otra vez por la mitad a lo largo: así obtendrás 4 rectángulos por cada hoja. Continúa igual con las demás hojas.Toma la bandeja de aluminio (tamaño 15×12,5 cm). Coloca dentro un rectángulo de filo empezando por el lado más largo y pincela con mantequilla; superpone otros 3 rectángulos siempre pincelando.
Repite la operación desde el lado más corto.
Vierte parte de la mezcla de calabacines. Con una cucharilla forma una cavidad en el centro y desliza dentro una yema de huevo entera, teniendo cuidado de no romperla.
Dobla los bordes de la masa hacia el interior para crear el reborde y pinta de nuevo con la mantequilla.Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la pasta filo esté bien dorada y crujiente.
Saca del horno y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes: notas y sustituciones
Los calabacines: Rállalos en juliana no demasiado fina para mantener la textura tras la cocción en la sartén.
La panceta: Puedes usar panceta dulce o ahumada según tu gusto; la ahumada dará un plus de sabor a la ricotta.
Las bandejas: Las clásicas bandejas de aluminio de una ración (15×12,5 cm) son ideales para una cocción uniforme de la filo.
Conservación
Se conservan bien durante 24 horas. Para devolver el crujiente a la pasta filo, pásalas un minuto en la freidora de aire o en el horno muy caliente.
Variaciones
Puedes sustituir la panceta por speck en tiras o añadir dados de provola al relleno para un efecto más fundente.
Consejos
No te saltes el pincelado entre un rectángulo de filo y otro: es el aceite (o la mantequilla) lo que permite que las hojas se separen en el horneado creando el efecto «millefeuille» crujiente.
Por qué te encantará esta Tarta Pasqualina crujiente
Ligereza irresistible: Olvídate de tartas pesadas, la pasta filo y los calabacines la hacen sorprendentemente ligera y perfecta para la primavera.
Crujiente único: La pasta filo aporta una textura crujiente y dorada que realza cada bocado.
Sabor fresco y delicado: Los calabacines se funden armoniosamente con la ricotta y los huevos para un gusto primaveral y agradable.
Fácil de preparar (¡A pesar de la pasta filo!): Preparar esta tarta es más sencillo de lo que imaginas, ideal también para quien no es un experto.
Un toque de originalidad en la mesa de Pascua: Sorprende a tus invitados con una revisión creativa de un clásico sin renunciar a la tradición.
Opción vegetariana perfecta: Si no usas la panceta seguirá siendo un plato completo y sabroso que contenta a todos, incluso a quienes no comen carne.
Versátil para cualquier ocasión: Perfecta en Pascua, pero también ideal para brunch, picnic o una cena ligera.
NOTA
En esta receta he decidido preparar pasqualinas individuales, pero podéis preparar una entera usando un solo molde. Obviamente en ese caso cambian los tiempos de cocción, aumentando ligeramente en función del tamaño del molde y de la altura del relleno.
VARIANTES y SUSTITUCIONES
CALABACINES: He elegido rallar los calabacines, que se cocinan antes y de forma uniforme, pero también puedes cortarlos en dados o en rodajas.
PANCETA: En lugar de la panceta puedes añadir al relleno jamón crudo desmigado, jamón cocido en dados o tiras de speck: sea cual sea tu elección, el resultado será delicioso.
VEGETARIANA: Esta receta incluye un embutido en la mezcla, pero si prefieres una versión completamente vegetariana omite ese ingrediente y quizá añade algún queso fundente.
RELLENO: En lugar de calabacines podéis usar acelgas, bietolas o espinacas y para un sabor más intenso sustituir la ricotta de vaca por ricotta de oveja. Para una versión totalmente vegetariana omite la panceta.
MANTEQUILLA: Podéis pincelar las hojas de pasta filo con aceite o con un poco de agua como alternativa a la mantequilla.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa filo?
A menudo se confunde la masa filo con la masa quebrada. La diferencia principal es que la masa filo se prepara con aceite en lugar de mantequilla, resultando por tanto más ligera. Además, su cocción es mucho más rápida gracias a sus capas extremadamente finas que normalmente se superponen.
¿Qué ingredientes tiene la masa filo?
La receta de la masa filo emplea únicamente agua (40%) y harina (60%). De esa masa se obtiene un bloque del que luego se estiran capas muy finas llamadas velos de masa, alternadas con un paño de algodón para absorber la humedad.
¿Con qué puedo sustituir la pasta filo?
Si quieres sustituir la pasta filo en las recetas, las alternativas más comunes, según la preparación, son la masa de hojaldre, la masa brisée o las obleas de arroz. Obviamente cada una tendrá una diferente forma de uso y tiempo de cocción. En cuanto a sabor y textura, la que más se parece es la masa de hojaldre, aunque tiende a ser más grasa y menos crujiente que la filo.
¿Cuántas hojas de pasta filo se usan?
Al ser muy fina, se recomienda superponer siempre al menos dos o tres hojas en lugar de usar solo una. Para que adopte la forma deseada hay que pincelar con aceite, mantequilla fundida o un poquito de agua.
¿Por qué la masa filo se llama así?
Filo deriva del griego phyllo, que significa «hoja». Esta masa, de hecho, tiene sus orígenes entre Grecia y Turquía. De allí se difundió por todo el Oriente Medio y los Balcanes. La receta más representativa es la Baklava, dulce otomano a base de miel y frutos secos.
¿Cuántas hojas trae un paquete de pasta filo?
Normalmente un paquete de pasta filo listo que encuentras en la sección refrigerada del supermercado contiene entre 10 y 12 hojas.
¿Puedo usar huevos enteros en lugar de solo las yemas en el centro?
Sí, pero la yema sola ofrece un corazón más cremoso y un color amarillo intenso mucho más espectacular al cortar.
La pasta filo se rompe, ¿qué hago?
Manténla siempre cubierta con un paño ligeramente húmedo mientras preparas las bandejas: el aire seco es el enemigo número uno de la filo.
Los calabacines han soltado agua, ¿puedo solucionarlo?
Si tras la sartén siguen aguados, pásalos un minuto por un colador antes de unirlos a la ricotta: así preservarás el crujiente de la base.
