ÑOQUIS DE PATATA RECETA CLÁSICA son una preparación básica de la cocina italiana. Un primer plato a base de patatas cocidas, huevo y harina, de los cuales se obtienen cilindros cortados en trocitos, de forma redondeada y de tamaño variable. Pequeños ñoquis lisos o rayados obtenidos en los dientes de un tenedor, que se hierven en agua hirviendo y luego se sazonan con salsas o ragús. ¡Una delicia! Sigan esta receta clásica de ñoquis de patata, donde encontrarán todos los secretos para preparar unos ñoquis suaves y con un sabor delicado, perfectos para cualquier tipo de condimento. Este plato lo heredé de mi abuela, y el secreto transmitido es usar patatas viejas, de color amarillo, harinosas y ricas en almidón, para obtener una masa poco acuosa que necesite poca harina, cuanto menos harina se use, mejor es, créanme…
A continuación, otras recetas con ñoquis:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 224,56 (Kcal)
- Carbohidratos 45,97 (g) de los cuales azúcares 1,06 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Grasa 2,04 (g) de los cuales saturados 0,25 (g)de los cuales insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sodio 213,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 164 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g patatas, con piel, cocidas, hervidas
- 130 g harina 00
- 2 cucharadas huevo (batido)
- al gusto sal
Herramientas
- Prensa de patatas McNory Prensa de Patatas, Potato Ricer en Acero Inoxidable-con 3 Discos Intercambiables Prensa para Puré de Patatas Finas, Mermelada, Verduras y Frutas
- Cucharón KADAX Espumadera en acero inoxidable, Cucharón para Espumadera, Cucharón filtrante, Espumadera con mango ovalado, Cucharón con Ojal para colgarlo, Cucharón filtrante
- Tabla de amasar Demolli 10470 Tabla para Pasta y Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Madera de Abedul Natural
Comencemos hirviendo las patatas con la piel en abundante agua fría durante unos 30 minutos. Cuando estén blandas bajo los dientes del tenedor, escúrranlas, pélenlas y pásenlas por el prensapatatas. Deben obtener un puré seco, luego déjenlo enfriar en un bol. El puré frío absorbe menos harina
Una vez listo, añadan la sal, el huevo batido y la harina, amasen poco y rápidamente, el tiempo suficiente para mezclar los ingredientes, trabajar demasiado la masa la hace pegajosa. Formen una bola y comiencen a hacer los ñoquitos.
Espolvoreen la tabla de amasar con un poco de harina. Cortar un trozo de masa y formemos cilindros del diámetro de un dedo, si fuera pegajosa espolvoreen las manos con harina. Corten los cilindros en trocitos de unos 2 cm de largo, si quieren pueden dejarlos lisos o pueden pasar los ñoquis obtenidos por los dientes de un tenedor para rayarlos. A medida que vayan haciendo los ñoquis, colóquenlos en una bandeja ligeramente enharinada, de esta manera pueden verterlos sin problemas en la olla para cocinarlos. Procedan así hasta agotar los ingredientes
Déjenlos reposar al aire durante unos 30 minutos, de esta manera se secarán ligeramente en la superficie y conservarán su forma rayada incluso durante la cocción. Un error a evitar es cocinarlos inmediatamente, es mejor dejarlos al aire, pero no más de 3 horas, podrían estropearse. La cocción se debe hacer en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal gruesa, dejen que se deslicen directamente en la olla, traten de no removerlos, podrían estropearse. Apenas suban a la superficie, están listos, escúrranlos con una espumadera y colóquenlos en la sartén donde han preparado el condimento. Revuelvan a fuego alto durante unos minutos con la salsa elegida, o simplemente con mantequilla y queso grana padano. Sirvan bien calientes
Las mejores patatas para usar son las de pulpa amarilla o las de piel roja, les desaconsejo las patatas jóvenes, mucho más acuosas que requieren mucha harina, por lo que los ñoquis quedarán duros. No pongan los ñoquis en la nevera, si van a usarlos después de un par de horas, manténganlos en un lugar fresco y seco. Pueden congelarlos, pongan los ñoquis bien separados en bandejas enharinadas, y colóquenlos en el congelador, cuando estén congelados transfiéranlos a bolsas de plástico. Cuando quieran comerlos, cocínenlos congelados en agua hirviendo
