Los scialatielli son un tipo de pasta fresca sencilla y muy sabrosa, típica de la región de Campania, especialmente en las zonas de Amalfi y Sorrento. Se trata de un tipo de pasta al huevo, similar a los tagliatelle, más anchos, cortos y gruesos, preparada con la adición de leche y hojas de albahaca en la masa. La salsa clásica de acompañamiento es la de mariscos, pero también puedes condimentarlos con una salsa vegetariana a base de verduras salteadas en la sartén, como tomates, berenjenas, pimientos y calabacines. Si te gusta esta receta y no quieres perderte las demás, sígueme en mi página de Facebook «Una camarera en cocina» o en el grupo dedicado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina 0
- 150 g sémola remolida de trigo duro (+ cantidad necesaria para la superficie de trabajo)
- 150 ml leche
- 40 g pecorino (rallado)
- Algunas hojas albahaca
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- cantidad necesaria pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuenco
- Rallador
- Cuchillo
- Rodillo
- Superficie de trabajo
- Cuchara
- Paño de cocina
- Film transparente
- Rascador de masa
Preparación
Para preparar los scialatielli…
En un cuenco, vierte la harina 0 y la sémola de trigo duro remolida y mézclalas con una cuchara.
Lava las hojas de albahaca y sécalas dando toques con papel absorbente o un paño de cocina, luego pícala o desmenúzala finamente con las manos.
Añade la albahaca en el cuenco con las harinas, agrega el pecorino rallado, la sal, la pimienta y mezcla con una cuchara.
Añade luego el huevo entero, el aceite de oliva virgen extra y comienza a trabajar la masa en el cuenco, luego vierte la leche en un hilo.
Cuando toda la leche se haya absorbido, transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada con la sémola, trabajándola durante 10 minutos. Una vez obtenido un bollo liso y homogéneo, envuelve la masa en film transparente y colócala en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasados los minutos de reposo de la masa, divide en dos partes iguales el bollo, dejando envuelta en film transparente la otra mitad.
Extiende la masa con el rodillo hasta un grosor de 1-2 mm, 5 mm de ancho y unos 10 cm de largo. Corta los scialatielli con un cuchillo o con el rascador de masa.
Coloca los scialatielli en una bandeja enharinada con sémola. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Conservación
Los scialatielli también se pueden congelar, dejándolos secar bien extendidos en la bandeja o superficie y luego colocándolos en bolsas para el congelador.
