LA TARTA DE MANZANA CLÁSICA es un dulce de frutas maravilloso, un gran clásico de la cocina casera.
La tarta de manzana se realiza con una base de masa quebrada y un relleno que puede ser de crema pastelera o mermelada, como en este caso, y muchas manzanas en rodajas que al hornearse se ablandan y liberan todo su aroma y sabor, convirtiéndose en una sola con el corazón cremoso.
Una tarta especial, perfumada, crujiente al morder, justo como la hacía la abuela. Como en toda receta clásica, existen muchas versiones, la que os propongo hoy es la que me preparaba mi abuela, una preparación sencilla y rápida. Una base de masa quebrada, cubierta de mermelada y adornada con muchas rodajas finas de manzana.
Después de la cocción en el horno, es excelente servida fría, ideal para un desayuno genuino, merienda, un postre al final de la comida. ¡Os encantará!
A continuación, otros dulces con manzanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 802,87 (Kcal)
- Carbohidratos 115,41 (g) de los cuales azúcares 73,44 (g)
- Proteínas 9,23 (g)
- Grasa 35,92 (g) de los cuales saturados 16,53 (g)de los cuales insaturados 9,82 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sodio 245,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 222 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g harina 00
- 100 g harina de almendras
- 170 g mantequilla (o 75ml de aceite)
- 1 huevos (entero)
- 2 yemas
- 140 g azúcar
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 limón (piel rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 450 g mermelada de albaricoques
- 4 manzanas Red Delicious (Stark)
- 3 cucharadas azúcar moreno
Herramientas
herramientas recomendadas:
- Rodillo Zeller 31540 – Rodillo de madera de haya, color: beige, 44,5 x 6 x 6 cm
- Moldes para tartas DC casa Molde Tarta Rectangular Fondo Removible – 31,5X21,5
- Mesa de trabajo REPLOOD Mesa de Trabajo Tablero Estira Masa en Madera Maciza de Abeto para Amasar Pasta Fresca Pizza Pan y Dulces (90×55)
Pasos tarta de manzana clásica
Preparamos la masa quebrada, montamos la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla, hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Incorporamos uno a uno los huevos, siempre batiendo con la batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Añadid harina 00 y harina de almendras, tamizadas con la levadura y la cáscara de limón. Amasad con las manos, si no tenéis una batidora de pie, hasta compactar todo. Colocad el bloque en film transparente y dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Cuando la masa quebrada esté lista, estiradla con un rodillo enharinado a un espesor de 4 mm.
Finalmente forrad un molde para tarta (mejor si con fondo removible), enmantecado y enharinado. Quitad los bordes sobrantes y presionad bien los bordes laterales. Pinchad el fondo con un tenedor, poned la base en la nevera
Ensamblamos la tarta. Primero lavad las manzanas, secadlas, luego con un cuchillo afilado o una mandolina cortamos rodajas muy finas. El grosor debe ser de 1 – 2 mm. Verted la mermelada cubriendo la base de masa quebrada hasta los bordes. Luego disponemos las rodajas de manzana de izquierda a derecha, colocando cómodamente los grupos de rodajas uno al lado del otro, siguiendo un patrón de rayas cruzadas, cubrid toda la tarta. Poned en la nevera.
Finalmente calentad 2 cucharadas de mermelada con una cucharada de agua, coladla con un colador de agujeros pequeños y dejad enfriar. Pincelad las manzanas con esta mezcla, servirá para conservar la fruta brillante y mantener el color de la piel, además de caramelizar, espolvoread luego con el azúcar moreno. Poned en la nevera durante unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 180° estático, hornead en la parte media baja del horno durante 10 minutos, luego bajad a 170° para el tiempo restante. Sacad del horno y pincelad nuevamente con un poco de mermelada para que las manzanas queden bien brillantes. Dejad enfriar al menos 2 horas a temperatura ambiente. La tarta está lista.
Conservación tarta de manzana clásica
La tarta se conserva a temperatura ambiente durante 1 día, luego es mejor ponerla en el frigorífico
