La tarta de manzana de la abuela es alta, esponjosa y fragante, un dulce sencillo que se prepara en poco tiempo y se realiza con ingredientes genuinos y de fácil acceso. La tarta de manzana es un clásico que me trae a la mente muchos recuerdos, un comfort food especial que perfuma la casa de «rico» y estoy deseando que salga del horno para probar una rebanada.
Las tartas de manzana se elaboran con las recetas más variadas, pero en mis recuerdos los ingredientes eran siempre los mismos, huevos, azúcar, harina, mantequilla o aceite, manzanas y aromas; entre los aromas predominaba siempre el de la vainillina y la cáscara de limón, la canela en mi casa casi nunca se utilizaba, las especias se compraban para Navidad ya dosificadas, en función del dulce que se iba a realizar y se pasaban tardes enteras preparando panones, pinzas y certosinos.
La versión que os propongo hoy es especial, extremadamente suave, rica en manzanas con un toque de amaretto, probadla y hacedme saber qué pensáis; mientras tanto os dejo otras recetas a base de manzanas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 239,80 (Kcal)
- Carbohidratos 40,39 (g) de los cuales azúcares 22,81 (g)
- Proteínas 3,98 (g)
- Grasa 7,68 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 5,31 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 28,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 190 g harina 00
- 90 g fécula de patata
- 175 g azúcar
- 125 g yogur blanco natural
- 70 g aceite de semillas de cacahuete (u otro aceite de semillas, o 85 g de mantequilla derretida tibia)
- 3 huevos (medianos)
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o un sobre de vainillina)
- cáscara de limón (rallada, basta con medio limón natural)
- 6 amaretti (desmenuzados, si no os gustan los podéis omitir)
- 3 manzanas (grandes, 600 g sin los desperdicios)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol grande
- 1 Balanza
- 1 Molde para tartas de aluminio de 26 cm
- 1 Espátula
Procedimiento
Para un resultado óptimo de la tarta, los huevos y el yogur deben estar a temperatura ambiente.
Lavad las manzanas, peladlas y luego cortad dos en rodajas finas y una en cubitos pequeños.
Tamizad la harina con la fécula y la levadura, reservad.
En un bol grande batid los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Usad huevos a temperatura ambiente, es fundamental para el buen resultado de la receta.
Añadid a la mezcla el yogur, la cáscara de limón y la vainilla (o la vainillina), incorporadlos brevemente con las varillas y luego añadid la mitad de las harinas tamizadas.
Añadid el aceite, los amaretti desmenuzados e incorporad, finalmente añadid las harinas restantes; debéis obtener una masa suave y espumosa que en la cocción se volverá muy tierna.
Añadid a la masa la manzana cortada en cubitos.
Verted la mezcla en el molde engrasado y enharinado. Distribuid las rodajas de manzana en la superficie y hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 45 minutos.
Haced siempre la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongadla unos minutos. Si la superficie tiende a oscurecerse, cubridla con una hoja de aluminio.
La tarta de manzana de la abuela está lista, dejadla enfriar, espolvoreadla con azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La tarta de manzana de la abuela se conserva durante tres días a temperatura ambiente en el recipiente para tartas adecuado. Cuando hace mucho calor, la fruta se agria rápidamente, así que os recomiendo conservar la tarta en el frigorífico durante los meses de verano y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servirla.
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