Pasos para las trenzas de pan brioche aromatizadas con naranja

• Para un buen resultado de las trenzas de pan brioche, la masa debe trabajarse mucho tiempo, así que si tienes una amasadora te aconsejo usarla, de lo contrario también en un bol a mano pero pon toda tu fuerza.
  En el recipiente de la amasadora con la varilla K comienza a disolver la levadura o la masa madre con la leche, acciona la máquina a velocidad 2, luego añade el azúcar, los dos huevos a temperatura ambiente, la cáscara rallada de naranja y la ampolla, trabaja por unos minutos luego cambia la varilla por el gancho.

  Continúa siempre trabajando al añadir la harina tamizada y la sal, cuando la mezcla esté bastante compacta añade poco a poco la mantequilla blanda, espera que se absorba una parte antes de añadir la siguiente.
  Continúa trabajando con la amasadora durante unos 10/15 minutos, hasta que la masa esté bien sedosa e incorporada.
  
  Transfiere la masa a un bol, o déjala directamente en el recipiente de la amasadora, cúbrela con film y déjala leudar a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen, alrededor de 8-9 horas con la masa madre y 3-4 horas con la levadura, esto depende también de la temperatura del ambiente, si hace calor leuda antes, de lo contrario tardará más.

  Si usas la masa madre te aconsejo amasar por la noche y trabajar las trenzas a la mañana siguiente.

  

• Transcurrido el tiempo de leudado, toma pedacitos de masa todos del mismo peso
  (aproximadamente 100 g) forma bolas, rueda y redondea bien la masa, luego con una espátula divide en 3 partes.
  Forma bastoncitos, únelos y trénzalos entre sí hasta formar trenzas, continúa así hasta agotar la masa.

  Coloca las trenzas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y deja leudar de nuevo hasta que doblen su volumen.
  Esto depende también de la temperatura que haya en la casa, alrededor de 1 a 2 horas.

  Cuando las trenzas estén bien hinchadas y leudadas, pincélalas con huevo batido y espolvorea con azúcar moreno.

  COCCIÓN

  Transfiere la bandeja al horno precalentado y hornea las trenzas a 180°C con ventilación durante unos 15-18 minutos, cuando empiecen a dorarse sácalas del horno, déjalas enfriar y espolvorea a gusto con azúcar glas.

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