La namelaka de vainilla es una crema sedosa, aterciopelada y al mismo tiempo espumosa con un sabor delicado y envolvente. Muy sencilla de preparar, se puede personalizar al gusto y declinar en una infinita cantidad de variantes con las que podréis realizar postres siempre diferentes.
Nata, chocolate, leche y gelatina son los ingredientes base de la crema a los que se le añade el sabor (que puede ser una simple vaina de vainilla, pasta de frutos secos o puré de fruta fresca), para personalizarla al gusto. Este verano, por ejemplo, realicé la namelaka de coco con la que rellené una deliciosa tarta blanda de frambuesas y coco.
La namelaka es una crema moderna, creada a finales de los años 90 por un chef japonés en la École du Grand Chocolat Valrhona y publicada por primera vez por uno de los fundadores de la escuela, el francés Frédéric Bau. Gracias a su versatilidad, desde entonces, han nacido muchísimas variantes; la namelaka es perfecta como crema para rellenar, para decorar y como postre en plato, pero alcanza su máxima expresión en la decoración con manga pastelera y en el cake design.
No me gustan las cremas a base de nata, pero encuentro que la namelaka es fantástica, tiene una suavidad única y es extremadamente ligera y fresca. La receta es muy sencilla y no requiere cocción, pero necesita un largo reposo en la nevera antes de ser utilizada.
Prueba también las otras cremas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 490 g de namelaka
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 354,79 (Kcal)
- Carbohidratos 23,85 (g) de los cuales azúcares 22,96 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Grasa 27,38 (g) de los cuales saturados 7,20 (g)de los cuales insaturados 3,78 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sodio 32,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 chocolate blanco (de excelente calidad)
- 100 g leche
- 200 g nata fresca para montar
- 5 g glucosa
- 2.5 g gelatina en hojas (240° Bloom – yo uso la gelatina Pane Angeli)
- 13 g agua (para hidratar la gelatina)
- Media vaina vainilla
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Recipiente
- 1 Batidora de inmersión
- 2 Cuencos pequeños
Procedimiento
Tritura groseramente el chocolate blanco y colócalo en el recipiente junto con las semillas de la media vaina de vainilla.
Corta en pequeños trozos la hoja de gelatina, colócalos en un cuenco pequeño y añade 13 g de agua fría (la gelatina debe hidratarse con una cantidad de agua igual a 5 veces su peso), déjala reposar durante 8/10 minutos.
En otro cuenco pequeño, vierte la leche, añade el jarabe de glucosa y caliéntalo en el microondas durante 40/50 segundos. Debe estar caliente pero no llegar a hervir, aproximadamente 60°C (si prefieres, puedes calentarlo en un cazo a fuego lento).
Añade a la leche la gelatina hidratada y déjala disolver; vierte todo en el recipiente con el chocolate blanco y deja reposar durante 30 segundos. Emulsiona la mezcla con la batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa.
Añade la nata fría y mezcla nuevamente la mezcla.
Cubre la crema con film en contacto y colócala en la nevera para que cristalice durante 12 horas.
La namelaka de vainilla está lista, puedes utilizarla así para tus recetas o montarla con las varillas eléctricas, yo prefiero la versión montada, es más espumosa y ligera.La namelaka (la palabra significa ultracremosa) se puede utilizar de 3 maneras:
1) recién hecha puedes verterla, aún líquida, en un molde moderno o en una base y dejarla cristalizar en la nevera durante 12 horas. Si tienes el abatidor, los tiempos de reposo disminuyen considerablemente.
2) puedes mezclarla, dejarla reposar en la nevera durante 12 horas y usarla como crema para rellenar tartas, profiteroles u otros, o puedes usarla como postre en plato.
3) puedes mezclarla, dejarla reposar en la nevera durante 12 horas y luego montarla con las varillas eléctricas, es decididamente el método que prefiero porque le da a la crema una notable esponjosidad.
Si quieres montarla, transfiérela a un cuenco y bátela con las varillas eléctricas hasta obtener una crema densa similar a la nata montada pero más compacta. Ten cuidado de no montarla demasiado, el riesgo es que comience a formar grumos y se arruine.
Una vez lista, colócala en una manga pastelera y utilízala para decorar tartas, dulces, tartas o sírvela como postre de cuchara.
Consejos
Conservación
La namelaka de vainilla se conserva entre 1 y 4° durante 3/4 días
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