PASTA CON MOSCARDINI
Uno de esos primeros platos a base de pescado sabrosos y satisfactorios como solo los napolitanos saben hacer: los ESPAGUETIS con MOSCARDINI, una de las variantes de la más famosa PASTA con PULPO a la LUCIANA!
Como todas las recetas de la tradición, la marinera en particular, existen diferentes variantes: se pueden hacer tanto con el pulpo verdadero, como con los moscardini, de hecho, el sabor cambia poco. Hay quien usa puré de tomate y quien prefiere el tomate fresco, quien pone una «tonelada» como yo de moluscos, y quien un poco menos.
Cualquiera que sea la receta que hayas decidido seguir, una cosa es segura: llevarás a la mesa uno de esos primeros platos de pie, una delicia que no teme comparaciones, y todos te pedirán el bis.
La receta para preparar PASTA con MOSCARDINI no presenta ninguna dificultad salvo la de limpiar los moluscos que puedes resolver comprando los congelados o pidiéndoselos limpiar al pescadero, alternativamente limpiar los Moscardini en casa es fácil y rápido y encontrarás el tutorial al final de la receta.
Y si también la preparación de la salsa de Moscardini requiere tiempos de cocción un poco largos (alrededor de 50 min que se reducen a 20 con la olla a presión) considera que esto puede considerarse en todos los sentidos un plato único dada la presencia de los moluscos y en definitiva tardarás menos que preparar primero y segundo.
No solo tiene la ventaja adicional: puede ser incluso un plato de aprovechamiento. ¿Por qué? Si sigues la receta de la preparación de los Moscardini a la Luciana puedes servirlos solo como segundo acompañados de rebanadas de pan tostado y si sobra congelarlo y sacarlo en la ocasión para condimentar la pasta.
¿Estás listo para ver juntos la receta de los Moscardini con la Pasta? Sígueme y al final encontrarás también todos los consejos para ejecutarla a la perfección. El resultado será una obra maestra perfecta tanto para un almuerzo como una cena en familia o con amigos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Energía 280,25 (Kcal)
- Carbohidratos 32,42 (g) de los cuales azúcares 0,48 (g)
- Proteínas 23,73 (g)
- Grasa 3,88 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 1,94 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sodio 756,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta
- 1 ramito perejil
- c.s. pimienta negra (molida opcional)
- 500 g moscardini
- 300 ml puré de tomate
- 40 g aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- Unos alcaparras en sal (desaladas)
- 1 diente ajo
- 1/2 guindilla seca
- 100 ml vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
Instrumentos
- Sartén
- Olla
CÓMO PREPARAR PASTA CON MOSCARDINI
CONSEJO ANTES DE EMPEZAR: QUÉ MOSCARDINI COMPRAR Y CÓMO LIMPIARLOS
Esta receta puede prepararse tanto con moscardini frescos como congelados. En caso de que optes por el producto congelado te recomiendo coger los moscardinetti que al ser muy pequeños no requieren limpieza: bastará descongelarlos bajo un chorro de agua caliente y podrás empezar la receta. Si, por el contrario, utilizas moscardini frescos, pídeselos limpiar al pescadero, pero si esto no fuera posible, hazlo en casa, es muy fácil. Para hacerlo debes eliminar el diente y los ojos con un cuchillo afilado, luego quitar las vísceras de la bolsa arrancándola con las manos y finalmente enjuagarlos bajo agua corriente.
Pon en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe durante un minuto el ajo machacado y la guindilla fresca picada previamente sin semillas. Agrega los moscardini limpios (si fueran particularmente grandes, córtalos en anillos) y sofríe a fuego lento durante 2 minutos: verás que los tentáculos se enrollarán. A este punto sube el fuego y agrega el vino blanco.
Baja el fuego, vierte el puré de tomate y añade también las aceitunas deshuesadas y las alcaparras desaladas. Mezcla, pon la tapa y continúa la cocción a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos removiendo de vez en cuando. La salsa debe volverse espesa y no demasiado líquida. Los tiempos varían obviamente según el tamaño de los moscardini. Si hacia el final del tiempo el fondo de cocción se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua.
En los últimos minutos de cocción de la salsa de moscardini pon al fuego una olla con abundante agua salada y lleva a ebullición. Una vez alcanzada, cuece el formato de pasta elegido (yo espaguetis) y escurre la pasta al dente. Vierte directamente en la salsa de Moscardini a la Luciana, mezcla y sazona en sartén durante un par de minutos. Sirve y adorna al gusto con perejil fresco picado y/o pimienta negra molida. ¡Buen provecho!
CONSERVACIÓN
Una vez listo este primer plato de Moscardini con Pasta (los pongo primero porque deben ser muchos) debe consumirse inmediatamente mientras esté caliente. Alternativamente, puedes preparar la salsa de Moscardini a la Luciana por adelantado: se conserva cerrado en un tarro en la nevera durante 1 día.
COCINAR LA SALSA DE MOSCARDINI PARA LA PASTA EN LA OLLA A PRESIÓN
Si no tienes tiempo o ganas de cocinar la salsa de Moscardini con el método tradicional (fogones), la olla a presión puede ser una alternativa válida para cocinar esta salsa de moscardini en menos tiempo. Para preparar la salsa de moscardini a la Luciana en la olla a presión, después de haber limpiado obviamente los moscardini, deberás poner en la olla a presión el ajo machacado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el puré de tomate, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras desaladas y la guindilla. Mezcla todo y añade los moscardini, luego cierra la olla a presión y cocina durante 20 minutos, a fuego moderado, a partir del silbido. Pasado el tiempo, libera la válvula, quita la tapa con cuidado, la salsa de moscardini está lista para recibir tu formato de pasta preferido.
CONSEJOS
El tiempo de cocción de la salsa de moscardini puede variar según el tamaño de los moluscos. Añade la sal con moderación porque los moscardini, aceitunas y alcaparras ya son bastante salados.
CURIOSIDADES
Parece que la receta del PULPO (y de los moscardini) a la LUCIANA se originó precisamente en el barrio de Santa Lucia, de donde su típico nombre. Donde los habitantes del lugar, en su mayoría pescadores, volvían a casa con un buen pulpo recién pescado y golpeado en las rocas, para ablandar la carne, solían cocinarlo guisado en la terracota, obteniendo con un solo plato un pulpo sabroso y tierno y una fragante salsa para condimentar la pasta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CUÁNTOS TIPOS DE MOSCARDINI HAY?
Existen dos especies de moscardini, una más preciada la «Eledone moschata» también conocida como Pulpo Almizclado por su característico aroma a almizcle y se cocina como el pulpo, y otra llamada Moscardino Blanco (Eledone cirrhosa) con carne menos tierna que generalmente se presta para ser empanada y frita.
¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE MOSCARDINI Y PULPOS?
En realidad, los moscardini, que pertenecen a la familia de los moluscos cefalópodos, tienen una carne similar a la de los pulpos, pero se distinguen de estos por sus dimensiones más reducidas, el color más tenue y sobre todo por los tentáculos. Los moscardini tienen una única fila de ventosas en los tentáculos, mientras que los pulpos tienen dos filas de ventosas por cada tentáculo.
¿CÓMO RECONOCER SI LOS MOLUSCOS SON FRESCOS?
También para los moluscos, como para los peces, ¡los ojos son el espejo de la verdad! Los moscardini o cualquier otro molusco debe presentarse con un color brillante, los tentáculos deben estar bien adheridos al cuerpo, los ojos deben ser brillantes y vivos, no opacos ni apagados y sobre todo el olor, por cuanto sea de «pescado» debe ser fresco y agradable.
¿CÓMO LIMPIAR LOS MOSCARDINI?
Si has comprado moscardini frescos de pequeño tamaño (hasta 2 cm) puedes tranquilamente solo lavarlos sin limpiarlos. Si, por el contrario, son de mayor tamaño deberán eviscerarse y limpiarse, pero no te preocupes, no es para nada difícil. ¿Cómo limpiar los moscardini? Primero deberás voltear la bolsa de la cabeza sin desprender los tentáculos, quitar las vísceras y luego enjuagarlo bajo el agua. Voltea nuevamente la bolsa y elimina con unas tijeras los ojos y el diente que se encuentra en el centro de los tentáculos. Finalmente, quita la piel arrancándola, bastará tirar con fuerza. Ahora tus moscardini están listos para ser cocinados.
