La caprese a la naranja es una variante deliciosa de la caprese de chocolate, dulce de la tradición napolitana rico en almendras. Para obtener esta versión he modificado la receta de Sal de Riso de la caprese al limón, reduciendo ligeramente el azúcar y el chocolate blanco y he obtenido un dulce muy suave y aromático, realmente especial.
Encuentro la receta de Salvatore de Riso perfecta, así que no he eliminado esa pequeña parte de fécula y levadura presentes, solo he equilibrado los azúcares. Los ingredientes que la componen no son muchos y deben ser de excelente calidad. La caprese a la naranja es un dulce exquisito que no contiene gluten, se realiza con almendras dulces reducidas a polvo, chocolate blanco, huevos y mantequilla, ingredientes que le dan una suavidad inconfundible.
Prueba también otros dulces sin gluten:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 376,87 (Kcal)
- Carbohidratos 29,09 (g) de los cuales azúcares 23,58 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Grasa 25,82 (g) de los cuales saturados 8,77 (g)de los cuales insaturados 5,29 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sodio 50,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g harina de almendras (o almendras dulces peladas reducidas a harina)
- 100 azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 150 g chocolate blanco
- 30 g cáscara de naranja (confitada y molida finamente o la cáscara rallada de una naranja ecológica)
- 250 g huevos (5 huevos medianos)
- 50 g azúcar
- 50 g fécula de patata
- 7 g levadura en polvo para dulces
- Media vaina vainilla
- cáscara de naranja (rallada – se necesita la cáscara de una naranja ecológica)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada fécula de patata
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde acampanado para caprese con base de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Rallador
- 1 Báscula
- 1 Trituradora
Procedimiento
Corta la mantequilla en trozos pequeños y déjala a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Ralla el chocolate blanco y reserva.
Mezcla en una hoja de papel de horno la harina de almendras con la levadura y la fécula de patata. Añade el chocolate rallado.
Tritura las cáscaras de naranja confitadas en la trituradora (si no las tienes sustitúyelas por la cáscara de una naranja ecológica).
Ralla la cáscara de una naranja ecológica.
Rompe los huevos y separa las claras de las yemas, poniéndolas en dos cuencos diferentes, monta las claras a punto de nieve con 100 g de azúcar glas y reserva las yemas.
Añade 50 g de azúcar a la mantequilla blanda y bátela con la batidora eléctrica. Cuando esté bien montada añade las yemas una a una hasta obtener una mezcla homogénea, añade la cáscara de una naranja rallada y las cáscaras de limón confitadas trituradas (si no las tienes añade la cáscara de otra naranja rallada).
Añade a la mezcla de mantequilla y yemas las harinas alternándolas con las claras a punto de nieve, mezcla delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla.
La masa está lista, viértela en el molde engrasado y enharinado con fécula de patata.
Hornea la tarta en horno estático precalentado a 170° durante unos 50 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar la cocción considerando que es un dulce húmedo.
La tarta caprese a la naranja está lista, déjala templar durante 10 minutos y dátela la vuelta sobre una bandeja. Déjala enfriar completamente, espolvorea con abundante azúcar glas y sirve.
Consejos
Conservación
La Caprese a la naranja se conserva a temperatura ambiente durante 3 días en el recipiente para tartas, yo prefiero conservarla en el frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
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