El rollo dulce con crema de bergamota es un postre de sabor cítrico, muy suave y delicioso, perfecto para un final de comida, ¡ideal también para las fiestas navideñas!
Es un rollo suave de bizcocho que envuelve esta crema perfumadísima de bergamota, ligera y delicada, cada porción emana un aroma indescriptible, solo quien conoce este cítrico puede entender el embriagador aroma fresco y cítrico.
La bergamota es un cítrico realmente versátil y casi desconocido, con notables propiedades organolépticas y curativas, utilizado en la cocina y, sobre todo, en el sector cosmético, gracias a su aroma fresco y floral.
La Calabria tiene hoy el primato mundial en el cultivo de bergamotas, este fruto madura entre noviembre y enero, el color varía entre el verde y el amarillo y la cáscara está riquísima en aceites esenciales de aroma intenso.
Como calabrese no podía dejar de utilizar este preciado fruto y aromatizar tanto con el jugo como con la cáscara este delicioso postre muy goloso!
Para quien no encontrase el fruto puede usar unas gotas de esencia que se encuentran en tiendas específicas de repostería o en línea, o sustituir con limón o naranja!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el rollo dulce con crema de bergamota
- 90 g harina 00
- 3 huevos (grandes)
- 90 g azúcar
- 1/3 cáscara de bergamota (rallada)
- 300 ml leche
- 2 huevos (pequeños)
- Media cáscara de bergamota (rallada)
- 100 g azúcar
- 5 cucharadas jugo de bergamota
- 40 g almidón de maíz (maicena)
Utensilios
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- Fogones
- Cazuelas
- 1 Bandeja 30 x 30 cm
- Hornos
- 1 papel de horno
Pasos para el rollo dulce con crema de bergamota
Lava la bergamota y ralla la mitad de la cáscara en una cazuela con la leche, coloca en el fuego y lleva casi a ebullición, apaga y deja templar.
Bate en un cuenco los huevos enteros con el azúcar, añade el almidón de maíz y las 5 cucharadas de jugo de bergamota y mezcla bien con una batidora.
Vierte poco a poco la leche templada continuando batiendo con una batidora manual, luego vierte la mezcla obtenida de nuevo en la cazuela y hazla cocer lentamente a fuego bajo continuando a mezclar hasta que la crema espese.
Vierte la crema en un cuenco de vidrio, cubre con film transparente y deja enfriar antes de usarla!
Para la preparación del rollo, separa las claras de las yemas y colócalas en dos cuencos separados.
Con la batidora eléctrica monta a punto de nieve no muy firme las claras y resérvalas.
En el otro cuenco bate bien con la batidora las yemas con el azúcar, añade poquísima cáscara de bergamota rallada y trabaja hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Agrega la harina tamizada, mezcla bien con las yemas montadas, luego vierte poco a poco las claras, mezclando de abajo hacia arriba para evitar que se bajen.
Vierte la masa en una bandeja rectangular de 30×30 cm con papel de horno, nivela bien con una espátula la superficie.
Cuece en horno ya precalentado a 200° estático durante unos 8-10 minutos.
Cuando el rollo esté cocido sácalo del horno, retíralo inmediatamente de la bandeja, colocándolo con todo el papel de horno sobre un paño de cocina limpio.
Quita el papel de horno y con la ayuda del paño enrolla la masa aún caliente, luego colócala en el frigorífico para enfriar.RELLENO DEL ROLLO
Una vez enfriado desenróllalo del paño y colócalo sobre una hoja de papel de horno, unta y nivela bien la crema de bergamota.
Enróllalo bien ayudándote con el papel de horno, sella bien los bordes laterales y coloca nuevamente en el frigorífico para enfriar durante un par de horas.
Saca el rollo del frigorífico, corta y empareja los dos extremos, espolvorea con azúcar glas, corta en rodajas y sirve bien frío!
Puedes servir y decorar el rollo dulce también con rodajas de bergamota.
Consejos y variantes
El rollo se conserva en fresco durante unos 2 días.
Puedes rellenar el rollo también con cremas diferentes o mermelada.
Puedes sustituir la bergamota con limón, lima o naranja.
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Preguntas y Respuestas
¿Con qué puedo sustituir la crema de bergamota?
Se puede sustituir con crema pastelera de limón o con crema pastelera de naranja
¿Dónde encuentro la esencia de bergamota?
Si no encuentras el fruto puedes utilizar la esencia y comprarla en línea aquí
