Albóndigas de lentejas y verduras, un segundo plato vegetariano, sabroso, nutritivo y rico en vitaminas. Una receta con lentejas, fácil y rápida de preparar, tan buenas que resulta una excelente manera de convencer a los niños de comer legumbres. Se preparan en pocos minutos, con lentejas cocidas, patatas o pan, y queso, pequeños bocaditos, suaves con un corazón fundente de Brie (opcional) envuelto en una costra dorada y crujiente.
Para la preparación puedes utilizar las lentejas que prefieras, en lata o secas, o bien las que te sobren de otras recetas, basta con secar el compuesto de lentejas, triturarlo y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Una vez listas, puedes freírlas a la manera clásica, o cocinarlas en el horno, con este método resultarán más ligeras, menos calóricas, pero igual de buenas. En este caso utilicé lentejas sobrantes, cocidas con zanahorias, apio, cebolla y una cucharada de concentrado de tomate, pero son deliciosas también al natural. Son perfectas como segundo plato, pero también como finger food o apericena. Yo las acompaño con una buena ensalada, deliciosas
Aquí otras recetas vegetarianas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 130,01 (Kcal)
- Carbohidratos 8,97 (g) de los cuales azúcares 0,50 (g)
- Proteínas 4,46 (g)
- Grasa 8,98 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 0,59 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 86,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 24 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes albóndigas de lentejas y verduras
- 300 g lentejas
- 1 huevos
- ramitos perejil (1)
- 4 cucharadas Grana Padano rallado
- 2 cucharadas pan rallado (+ el necesario para empanar)
- 1 patata
- 60 g brie (opcional)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 1 apio (tallo)
- 2 tomates pelados
Herramientas
- Termómetro ThermoPro TP02S Termómetro de Cocina Digital de Lectura Instantánea con Sonda Larga de 13.5cm y Pantalla LCD Termómetro para Carne, Barbacoa, Vino, Leche, Aceite de Fritura, Postres, Parrilla, Alimentos, Agua
- Batidoras de inmersión Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Batidora de Inmersión, 1000 W, Mixer con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor, Cuchillas de Acero Inoxidable
- Cuencos GOURMETmaxx set de 5 cuencos de vidrio con tapa | Como ensaladera o para servir y preparar postres | Contenedor de vidrio con tapa para mantener la comida fresca | Lavable en lavavajillas
Pasos albóndigas de lentejas y verduras
Comenzamos preparando las lentejas que hayas elegido, en una olla, donde pondrás 1 litro de agua fría, 2 zanahorias limpias y cortadas en trozos, 1 patata pequeña pelada y cortada, 1 cebolla en rodajas, 1 tallo de apio, 2 tomates pelados. Cocina con tapa durante unos 20/25 minutos, si utilizas lentejas secas, cocínalas durante al menos 45 minutos. Finalmente, añade la sal. Después, colócalas en una sartén con aceite y ajo
Una vez listas, escurre las lentejas, colócalas en un procesador de alimentos, junto con el grana, el huevo y el perejil, y tritura durante unos segundos. Agrega el pan rallado y la patata machacada, poco a poco, mezcla para obtener una consistencia pastosa, y al final una pizca de sal.
Forma las albóndigas de lentejas, toma un trocito de masa, coloca en el centro un cubito de Brie. Cierra con un pellizco, rueda entre las manos. Pasa las albóndigas por huevo batido y luego por pan rallado, hasta que se acabe. Si deseas cocinarlas en el horno, úntalas con un poco de aceite y cocina en horno caliente a 180º durante unos 20 minutos. Sirve las albóndigas calientes y fundentes
Consejos, notas, variaciones albóndigas de lentejas y verduras
Si deseas las albóndigas fritas, calienta abundante aceite para freír en una olla de bordes altos. Cuando el aceite alcance la temperatura de 175º, comienza la cocción, cocina durante un par de minutos y da la vuelta a la albóndiga una sola vez, recuerda freír pocos trozos a la vez y escurrir sobre papel absorbente. Antes de cocinarlas puedes congelarlas: colócalas en el congelador sobre una bandeja, de manera que se congelen por separado, de este modo no se pegarán entre sí, después puedes recogerlas en las bolsas adecuadas.
