RECETA RAVIOLIS DULCES SIN GLUTEN
Los raviolis dulces sin gluten son una variante de los RAVIOLIS DULCES RELLENOS, dulce típico de Carnaval ideal para quienes sufren de intolerancia al gluten.
Estos dulces difundidos en toda Italia asumen nombres y características ligeramente diferentes a lo largo del país. En Piamonte los llaman bugie, en Liguria chiacchiere, pero también los puedes encontrar como cenci o frappole.
No son más que láminas de pasta fina, rellenas o no, que una vez fritas se espolvorean con abundante azúcar glas.
La receta que prepararemos hoy es de RAVIOLIS DULCES FRITOS rellenos, llamados así porque una vez cerrados recuerdan a los clásicos raviolis de pasta al huevo, pero los prepararemos en versión sin gluten.
Preparar estos sabrosos dulces de carnaval no es en absoluto difícil y con la mezcla de harinas, todas sin gluten, que he probado, obtendrás una masa suave, elástica y fácil de trabajar.
El truco es añadir al compuesto un espesante natural, la goma guar, sin sabor pero que compensa la falta de gluten y por tanto la formación de la red glutinosa que hace que las masas sean elásticas. Solo tendrás que prestar atención a la masa que, siendo más delicada respecto a las chiacchiere que contienen gluten, debe permanecer siempre cubierta mientras estiras las láminas.
Luego, para obtener raviolis dulces rellenos sin gluten crujientes y perfectos, solo tendrás que freírlos poco a poco en abundante aceite de semillas para no bajar la temperatura del aceite.
¡Verás cómo estos raviolis rellenos dulces sin gluten tendrán una cáscara crujiente y con su relleno suave y sabroso (de mermelada, confitura o crema de avellanas) enloquecerán a todos y desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos!
Si buscas otros dulces sin gluten, también puedes ver
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 186,33 (Kcal)
- Carbohidratos 27,91 (g) de los cuales azúcares 7,06 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Grasa 7,31 (g) de los cuales saturados 3,50 (g)de los cuales insaturados 3,13 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 95,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LOS RAVIOLIS DULCES SIN GLUTEN
PREMISA: Quien está acostumbrado a trabajar las masas sin gluten sabe que el mayor obstáculo que se encuentra es la falta de elasticidad por la ausencia de la formación de la red glutinosa. Por esta razón, he añadido a la masa unos pocos gramos de Goma de Guar que pueden ayudar a obtener una pasta más elástica y manejable. Encuentras este producto en tiendas especializadas o en internet. En su lugar, puedes utilizar Goma Xantana.
- 100 g harina de maíz
- 50 g fécula de patata
- 100 g harina de tapioca
- 50 g azúcar glas sin gluten
- 2 huevos (grandes enteros)
- 50 g mantequilla
- 50 ml leche
- 10 g goma de guar (o xantana)
- 10 g licor Strega
- 1 pizca sal fina
- crema de avellanas (sin gluten)
- mermelada (de frutas)
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
- c.s. azúcar glas sin gluten
Herramientas
- Bol
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Máquina para pasta
- Cortador de pasta
- Sartén para freír
- Espumadera
RECETA RAVIOLIS DULCES SIN GLUTEN
Pon en un bol ambas harinas (tapioca y arroz), la fécula de patata, una pizca de sal y la goma guar y mezcla con un tenedor. Añade los ingredientes líquidos: leche, huevos, licor Strega y finalmente la mantequilla en trozos. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta pero suave. Envuélvela en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en 4 partes. Comenzando con la primera, estírala con la máquina de pasta comenzando por la medida más grande. Pasa la lámina varias veces doblándola sobre sí misma y espolvoreándola ligeramente con fécula de patata. Debes obtener un grosor de aproximadamente ½ mm. Luego, corta rectángulos de aproximadamente 12xcm.
Coloca los rectángulos de masa sobre una superficie de trabajo y con una cucharadita coloca un poco de crema de avellanas sin gluten o de mermelada en cada uno. Pincela los bordes con agua, que actuará como adhesivo, y luego dobla la masa para cubrir el relleno. Con un cortador dentado, corta un cuadrado o un rectángulo. Recorta los bordes para sellarlos mejor. Procede de esta manera con todas las láminas.
En una sartén grande y de bordes altos, calienta abundante aceite de semillas. Debe alcanzar una temperatura de aproximadamente 165°-170°. Fríe de 2 a 3 raviolis dulces a la vez, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén dorados. Una vez cocidos, retíralos con una espumadera y colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora que los raviolis dulces sin gluten están listos, déjalos enfriar ligeramente y luego espolvoréalos con abundante azúcar glas sin gluten. Colócalos en una bandeja o plato de servir. ¡Feliz Carnaval!
CONSEJOS Y VARIANTES
HARINA DE MAÍZ Y TAPIOCA: Después de varios intentos de masa, he encontrado que la mezcla de estas harinas con la adición de fécula de patata y goma guar permite obtener una masa bastante fácil de trabajar y muy similar a la de los clásicos raviolis dulces de carnaval.
GOMA GUAR: Este espesante natural es necesario para compensar la falta de gluten y hacer que la masa sea elástica. En su lugar, puedes utilizar goma xantana.
RELLENO: Decide según tus gustos con qué rellenar los RAVIOLIS DULCES sin gluten; tanto la mermelada como la confitura o la crema de avellanas van bien, lo importante es que sean productos sin gluten.
CONSERVACIÓN
Como todos los fritos, los raviolis dulces rellenos deben comerse recién hechos para no perder su crujiente. Si quedan, puedes conservarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
