El risotto cremoso con calabaza y scamorza es un primer plato vegetariano muy sabroso e intenso que reúne la dulzura de la calabaza con la salinidad de la scamorza ahumada y las agujas de romero.
Un plato sencillo pero perfecto para la llegada de los días otoñales, muy cremoso y fundente, bastará con elegir una excelente calabaza de temporada con pulpa amarilla y jugosa y, con solo pocos ingredientes, obtendréis un risotto no solo cremoso, sabroso y perfumado sino también atractivo.
Una receta que no puede faltar en las mesas con la llegada del primer frío y que podéis personalizar según vuestros gustos añadiendo también speck, panceta o guanciale crujiente que dan un toque de sabor extra al plato.
¡La receta es muy sencilla de seguir, después de la foto encontráis el procedimiento con las fotos paso a paso!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el risotto cremoso con calabaza y scamorza
- 500 g calabaza amarilla (para limpiar)
- 250 g arroz Carnaroli
- 1 cebolla roja (pequeña)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- c.s. caldo vegetal
- 50 g mantequilla
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 120 g scamorza ahumada
- 1 ramita romero
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén grande y alta.
- Cazo
Preparación para el risotto cremoso con calabaza y scamorza
Cuando se prepara un risotto, lo primero que hay que hacer es el caldo vegetal, preparado con patatas, calabacines, tomate, apio y zanahoria. Debe hervir durante al menos 40 minutos. Alternativamente, para ahorrar tiempo, podéis utilizar uno listo o una pastilla de caldo.
Limpiad la calabaza de la piel y cortadla en pequeños cubitos, pelad y picad la cebolla.
Sofreíd la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añadid los cubitos de calabaza y las agujas de romero picadas y comenzad a saltear.
En otro cazo mantened caliente el caldo vegetal.
Cuando la calabaza comience a dorarse, añadid un cucharón de caldo vegetal y dejad cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Verted el arroz, tostad y sofreíd junto con la calabaza, desglasad con el vino blanco y dejad que se evapore, luego añadid poco a poco el caldo y llevad a cocción lentamente durante unos 18 minutos.Mezclad y aplastad bien los cubitos de calabaza para que se integren mejor al risotto haciéndolo más cremoso.
Al final de la cocción, incorporad la mantequilla, el parmesano y la scamorza cortada en trocitos.Mezclad bien todo, probad y ajustad de sal.
Servid el risotto caliente con más daditos de scamorza que se fundirán con el calor del propio arroz y ramitas de romero… ¡y buen provecho!Encontráis todas mis recetas con calabaza dulce y salada, desde el aperitivo hasta el postre en esta colección aquí
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Consejos y variantes
Podéis personalizar la receta sustituyendo la scamorza con provola.
¡Para un toque extra al plato agregad también panceta crujiente al servir!
