El risotto con setas y uvas es un delicioso primer plato inspirado en el inicio del otoño, donde encontramos las primeras setas y las uvas recién recolectadas. En mi receta he elegido como variedad de setas los champiñones, de sabor más delicado, pero podéis utilizar las que prefiráis. Mientras que para las uvas, he optado por las blancas, de mesa. Probáis las otras recetas con setas o con uvas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 l caldo vegetal
- 200 g setas champiñón
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g uvas blancas
- 60 g panceta
- 1 cebolla blanca
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. mantequilla
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de comida
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Trapo de cocina
- Tapa
- Olla
- Cucharón
- Sartén
- Cazuela de acero
- Cuchara de madera
- Rallador
Preparación
Para preparar el risotto con setas y uvas…
Tomad las setas champiñón, cortad la parte final del tallo y con un trapo de cocina limpiadlas de posibles restos de tierra, luego cortadlas y cocinadlas cubriéndolas con una tapa en una sartén con poco aceite de oliva virgen extra. Después quitad la tapa y dejad evaporar el agua que se ha formado y apagad el fuego.
Mientras las setas se cocinan, en una olla poned a calentar el caldo vegetal o, alternativamente, la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo vegetal.
Ahora pelad y picad la cebolla, luego ponedla en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y rehogadla a fuego medio. Cortad también la panceta en cubitos y añadidla a la cebolla.
Cuando tanto la cebolla como la panceta estén doradas, añadid el arroz haciéndolo tostar durante unos minutos (tened cuidado de no quemarlo), luego desglasadlo con el vino blanco y dejad evaporar.
Evaporado también el vino, empezad a mojar el arroz poco a poco con el caldo vegetal, asegurad que esté cubierto al menos 1 cm, así se cocinará de manera uniforme. Cocinad el risotto durante 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Mientras el arroz se cocina, lavad y cortad las uvas por la mitad a lo largo, luego añadidlas al arroz junto con las setas cocidas al principio y completad la cocción.
Al término de la cocción del arroz, retiradlo del fuego y mantecadlo añadiendo la mantequilla, el Grana Padano DOP rallado, la sal y la pimienta. Mezclad y si es necesario añadid aún un poco de caldo para hacer el risotto cremoso «all’onda».
Servid el risotto con setas y uvas bien caliente añadiendo al gusto aún una pizca de queso rallado.
