Cómo preparar los Ñoquis de ricotta
Hoy veremos juntos cómo hacer los ÑOQUIS SIN PATATAS, una receta base facilísima para preparar ñoquis caseros en pocos minutos; quedan suaves, pero no pastosos, de sabor delicado y son ideales con cualquier tipo de condimento.
Una alternativa a los clásicos ÑOQUIS DE PATATA, con una masa fácil de amasar y moldear sin que quede pegajosa; luego decidirás si cortarlos simplemente en cuadritos o darles la forma clásica con el rallador para ñoquis o con un tenedor.
La masa de esta receta, variante de los clásicos ÑOQUIS, está compuesta por pocos y sencillos ingredientes que quizá ya tengas en casa: RICOTTA, HARINA 00, HUEVOS y PARMESANO, ¡no necesitas nada más!
Preparar la receta de los ÑOQUIS SIN PATATAS está al alcance de todos y no hace falta tener ninguna habilidad especial en la cocina. Basta mezclar en un bol la ricotta, la harina, el parmesano, los huevos y una pizca de sal.
Tras una breve mezcla en el bol con el tenedor, se pasa la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, se amasa rápidamente, se forma una bola, se divide en 4 partes y, sin reposo de la masa, podrás dar forma a tus ÑOQUIS de RICOTTA sin Patatas.
Estos ñoquitos sin patata con ricotta, por su sabor delicado y casi neutro, se adaptan a cualquier tipo de condimento: mantequilla y salvia, una sencilla salsa de tomate, pesto de albahaca, la SORRENTINA con mozzarella y salsa de tomate; hoy yo he decidido servirlos con CALABACINES y GAMBAS para un primer plato ligero pero lleno de sabor, apto también como plato único.
El truco para un resultado perfecto es amasar poco y rápido y obtendréis unos ÑOQUIS caseros sin PATATAS suaves que se deshacen en la boca y, al no llevar patata, se conservan más tiempo. Prueba estos ÑOQUIS de RICOTTA sin PATATAS, verás qué buenos están y a los niños también les encantarán. Para una versión sin gluten de los ñoquis sin patatas mira la receta de ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 612,34 (Kcal)
- Carbohidratos 50,49 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 41,99 (g)
- Grasa 28,12 (g) de los cuales saturados 15,90 (g)de los cuales insaturados 8,81 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 1.096,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES necesarios para preparar los ÑOQUIS sin PATATAS
Esta receta de ÑOQUIS SIN PATATAS incluye HARINA 00 entre los ingredientes; si por intolerancias deseas preparar ÑOQUIS de RICOTTA sin patatas también sin gluten, consulta mi receta de ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
- 500 g ricotta
- 240 g harina 00
- 2 huevos (enteros)
- 120 g queso parmesano rallado
- 5 g sal fina
- 2 calabacines
- 200 g gambas (frescas o congeladas)
- aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca perejil picado (para la decoración final)
- 1 nuez mantequilla
- 100 g panceta ahumada
- al gusto queso parmesano rallado
Utensilios
- Bol
- Olla
- Sartén
- Rallador para ñoquis
CÓMO HACER LOS ÑOQUIS SIN PATATAS
Pon la ricotta en un bol y trabájala ligeramente con un tenedor para ablandarla; después añade el huevo, el parmesano y una pizca de sal y empieza a mezclar siempre con el tenedor. En cuanto la mezcla esté integrada, ve incorporando la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada. Si prefieres, puedes pasarlo a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Trabaja la masa hasta que quede elástica y homogénea. Forma una bola y córtala en 4 partes con un cuchillo. Toma una de las 4 porciones y, ayudándote con las palmas de las manos, dales forma de cilindro de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Luego, con un cuchillo, corta del cilindrito trozos de unos 1,5 cm de largo que serán tus ñoquis, procurando que todos tengan el mismo tamaño. Puedes dejarlos así o darles la forma clásica con el rallador para ñoquis.
Antes de empezar pon al fuego una cazuela con abundante agua ligeramente salada; te servirá para cocer los ñoquis sin patatas. Ahora puedes ocuparte de preparar la salsa. Limpia los calabacines, quítales los extremos y córtalos en tiras finas. Calienta en una sartén un chorrito de aceite, añade los calabacines, una pizca de sal y cocina durante unos 5-8 minutos removiendo a menudo. Mientras tanto limpia las gambas quitándoles la cabeza y el caparazón y enjuágalas bajo el grifo. Añade las gambas a la sartén con los calabacines y deja que se impregnen de sabor un par de minutos hasta que estén cocidas. Apaga y reserva.
Mientras tanto el agua habrá alcanzado el hervor; echa los ñoquis de ricotta y cuece durante unos 4 minutos. Normalmente cuando están cocidos suben a la superficie. Escúrrelos con una espumadera directamente en la sartén con la salsa. Mezcla con cuidado para integrar (para mezclarlos sin romperlos usa dos cucharas), deja que se impregnen a fuego medio un par de minutos y sirve inmediatamente con un espolvoreado de perejil fresco picado.
Otra combinación que recomiendo es una sabrosa salsa de queso hecha fundiendo al baño maría: Raschera, o Toma u otro queso fundente junto con la mitad de su peso en nata líquida fresca para cocinar; o, para una versión sabrosa y crujiente, un condimento a base de calabacines y panceta crujiente. También puedes hacer tus ñoquis sin patatas aún más sabrosos y crujientes. Saltearlos: calienta en una sartén una nuez de mantequilla. Dora 100 g de panceta hasta que la mantequilla empiece a espumar; después añade los ñoquis cocidos, calentándolos 2 minutos por cada lado. Saltéalos en varias tandas si es necesario, espolvorea con abundante queso parmesano rallado y sirve.
CONSERVACIÓN
Los ñoquis sin patatas se pueden congelar recién hechos y aún crudos. Basta colocarlos en una bandeja bien separados en el congelador y, en cuanto estén endurecidos, podéis transferirlos a bolsas de congelación. Una vez cocinados y con la salsa, se recomienda comerlos enseguida.
CONSEJOS Y VARIANTES
HARINA 00: Si prefieres un sabor más rústico que recuerde vagamente al de los PIZZOCCHERI de la Valtellina, puedes sustituir parte de la harina por harina de trigo sarraceno. Las proporciones más indicadas para la sustitución son: 180 g de harina de trigo sarraceno + 70 g de Harina 00 en lugar de 240 g de Harina 00.
RICOTTA: Para la receta de los Ñoquis sin patatas compra ricotta de vaca. Antes de usarla pásala por un colador de malla fina colocado sobre un bol para que pierda el exceso de agua; de lo contrario podría estropear la masa.
PARMESANO: no omitas este ingrediente porque, además de aportar buen sabor a los ñoquis, ayuda a conseguir la consistencia adecuada de la masa.
ÑOQUIS SIN PATATAS SIN GLUTEN: Si por intolerancias quieres preparar ÑOQUIS de RICOTTA sin gluten, mira mi receta de ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
¿QUÉ CONDIMENTO PARA LOS ÑOQUIS SIN PATATAS?
El sabor delicado y casi neutro de los ñoquis se combina bien con muchísimos condimentos: desde una sencilla salsa de tomate, al POTAGE de NUECES (SUGO di NOCI), o el PESTO de ALBAHACA Genovés, hasta salsas más ricas y elaboradas. Si te gustan los sabores más intensos, prueba a acompañarlos con una crema de queso como los ÑOQUIS con QUESO FUNDIDO, o a la SORRENTINA con mozzarella y salsa de tomate. Un buen ragú napolitano o un ragú de salchicha también son opciones válidas.
ORIGEN DE LOS ÑOQUIS SIN PATATAS
El mundo se divide entre los que prefieren los ñoquis muy suaves y los que los prefieren más consistentes. Para quienes pertenecen a la segunda categoría, es mejor confiar en la receta tradicional de los ñoquis sin patatas, muy difundida en el sur de Italia. Su particularidad está precisamente en la textura: quedan agradablemente compactos (no duros) y firmes al probarlos. Además de ser una receta tradicional, hacer ñoquis sin patatas es también una buena solución si no tienes patatas en casa o si no tienes tiempo (o ganas) de cocerlas. Son simples y rápidos, con muy pocos ingredientes, pero un éxito asegurado.
VARIANTES DE ÑOQUIS SIN PATATAS
Aunque la palabra ñoquis nos remite inmediatamente a los clásicos ÑOQUIS de PATATA, existen muchísimas variantes que no llevan patata en la masa, empezando por los ÑOQUIS a la ROMANA, que se preparan con sémola y agua y se cuecen al horno con mantequilla, queso rallado y nuez moscada.
Muchas recetas regionales se hacen con pan duro; son recetas humildes que provienen de la tradición y de un pasado en el que no se podía desperdiciar el pan: así nacieron probablemente los famosos CANEDERLI con SPECK del Trentino, que llevan pan viejo en la masa además de otros ingredientes como leche, speck, queso rallado y huevos.
Otras variantes de ñoquis usan harinas y verduras, por ejemplo los SPATZLE, pequeños ñoquis verdes con espinacas en la masa, y muchos más.
