Ñoquis de ricota
Hoy veremos juntos cómo hacer los ÑOQUIS SIN PATATAS, una receta base facilísima para preparar ñoquis caseros en pocos minutos que resultarán suaves, pero no blandos, con un sabor delicado ideal para cualquier tipo de condimento.
Una alternativa a los clásicos ÑOQUIS DE PATATA, con una masa fácil de amasar y modelar sin ser pegajosa que luego podrás decidir si cortar simplemente en cuadraditos o darles la forma clásica con el rallador de ñoquis o el tenedor.
La masa de esta receta, variante de los clásicos ÑOQUIS está compuesta por pocos y simples ingredientes que tal vez ya tengas en casa: RICOTA, HARINA 00, HUEVOS y PARMESANO, ¡no necesitas nada más!
Preparar la receta de los ÑOQUIS SIN PATATAS está al alcance de todos y no se necesita tener ninguna habilidad en la cocina. Bastará mezclar juntos en un bol ricota, harina, parmesano, huevos y una pizca de sal. Después de una rápida mezcla en el bol con el tenedor, se transfiere la masa a una tabla ligeramente enharinada, se amasa rápidamente, se forma una bola, se divide en 4 partes y sin reposo de la masa podrás dar forma inmediatamente a tus ÑOQUIS de RICOTA sin Patatas.
Estos Ñoquis sin patatas con ricota, por su sabor delicado, casi neutro, se adaptan a cualquier tipo de condimento: mantequilla y salvia, un sencillo sugo de tomate, pesto de albahaca, a la SORRENTINA con mozzarella y salsa de tomate, hoy he decidido condimentarlos con CALABACINES y GAMBAS para un primer plato ligero pero lleno de sabor, incluso apto como plato único.
El truco para un resultado perfecto es amasar poco y rápidamente y obtendrás ÑOQUIS caseros sin PATATAS suaves que se derriten en la boca y al no contener patatas se conservan por más tiempo.
Prueba estos ÑOQUIS de RICOTA sin PATATAS, verás lo buenos que son y a los niños les encantarán. Para una versión de Ñoquis sin Patatas sin gluten, mira la receta de los ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 608,28 (Kcal)
- Carbohidratos 50,49 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 41,82 (g)
- Grasa 27,75 (g) de los cuales saturados 15,69 (g)de los cuales insaturados 8,66 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 1.090,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES necesarios para preparar los ÑOQUIS sin PATATAS
Esta receta de ÑOQUIS SIN PATATAS contempla en los ingredientes la HARINA 00, si por problemas de intolerancias deseas preparar ÑOQUIS de RICOTA sin patatas también sin gluten, mira mi receta de los ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
- 500 g ricota
- 240 g harina 00
- 2 huevos (enteros)
- 120 g parmesano rallado
- 5 g sal fina
- 2 calabacines
- 200 g gambas (o gambitas frescas o congeladas)
- aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca perejil picado (para la decoración final)
Herramientas
- Bol
- Olla
- Sartén
- Rallador de ñoquis
CÓMO HACER LOS ÑOQUIS SIN PATATAS
Pon en un bol la ricota y trabájala ligeramente con un tenedor para suavizarla, luego añade el huevo, el parmesano y una pizca de sal y comienza a mezclar siempre con el tenedor. En cuanto la mezcla esté homogénea, comienza a incorporar la harina poco a poco hasta que esté completamente incorporada. Si lo prefieres, puedes trasladarte a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Trabaja la masa hasta que se vuelva elástica y homogénea. Forma una bola y divídela en 4 partes con un cuchillo. Toma una de las 4 porciones y ayudándote con las palmas de las manos enróllala hasta formar un cilindro de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Luego, con un cuchillo, corta el cilindro en piezas de unos 1,5 cm de largo que serán tus ñoquis, procurando que sean todos del mismo tamaño. Puedes dejarlos así o darles la forma clásica de los ñoquis con el rallador de ñoquis.
Antes de comenzar, pon al fuego una olla con abundante agua ligeramente salada, te servirá para cocer los ñoquis sin patatas. Ahora puedes dedicarte a la preparación del condimento. Limpia los calabacines, elimina los extremos y córtalos en tiras finas. Calienta en una sartén un poco de aceite, añade los calabacines, agrega una pizca de sal y cocina durante unos 5-8 minutos removiendo a menudo. Mientras tanto limpia las gambas eliminando la cabeza y el caparazón, luego enjuágalas bajo agua corriente. Agrega las gambas a la sartén con los calabacines y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos hasta que estén cocidas. Apaga y reserva.
Mientras tanto, el agua habrá alcanzado el punto de ebullición, vierte los ñoquis de ricota y cocina durante unos 4 minutos. Generalmente, cuando están cocidos, flotan. Escúrrelos con una espumadera directamente en la sartén con el condimento. Remueve suavemente para mezclar (para mezclarlos sin romperlos, utiliza dos cucharas juntas), deja que se impregnen de sabor a fuego medio durante un par de minutos y luego sírvelos inmediatamente con una espolvoreada de perejil fresco picado.
Otra combinación que recomiendo es una sabrosa salsa de queso hecha derritiendo al baño maría: Raschera, o Toma u otro queso fundente junto con la mitad de su peso en nata líquida fresca de cocina o para una versión sabrosa y crujiente, un condimento de Calabacines y Panceta Crujiente.
CONSERVACIÓN
Los ñoquis sin patatas se pueden congelar recién hechos y aún sin cocer. Bastará primero colocarlos en una bandeja bien separados en el congelador y, una vez endurecidos, podrás transferirlos a bolsas de congelación. Una vez cocidos y condimentados, se recomienda consumirlos inmediatamente.
CONSEJOS Y VARIANTES
HARINA 00: Si prefieres un sabor más rústico que recuerde ligeramente a los PIZZOCCHERI de la VALTELLINA, puedes sustituir parte de la harina por Trigo Sarraceno. Las proporciones más indicadas para la sustitución son: 180 g de harina de trigo sarraceno + 70 g de Harina 00 en lugar de 240 g de Harina 00.
RICOTA: Para la receta de los Ñoquis sin patatas compra ricota de vaca. Antes de utilizarla, colócala en un colador de malla fina sobre un bol para que pierda el exceso de agua, de lo contrario podría arruinar la masa.
PARMESANO: no omitas este ingrediente porque, además de dar un buen sabor a los Ñoquis, proporciona la consistencia adecuada a la mezcla.
ÑOQUIS SIN PATATAS SIN GLUTEN: Si por problemas de intolerancias deseas preparar ÑOQUIS de RICOTA sin gluten, mira mi receta de los ÑOQUIS con HARINA de TRIGO SARRACENO sin PATATAS.
QUÉ CONDIMENTO PARA LOS ÑOQUIS SIN PATATAS
El sabor delicado y casi neutro de los Ñoquis con Patatas se combina bien con muchos condimentos. Desde una simple salsa de tomate, al SUGO de NUECES, o el PESTO de ALBAHACA Genovesa, hasta condimentos más ricos y elaborados. Si te gustan los sabores más intensos, pruébalos con una crema de queso como los ÑOQUIS a la BABA, o a la SORRENTINA con mozzarella y salsa de tomate. Un buen ragú a la napolitana o un ragú de salchicha son ideas igualmente válidas.
DÓNDE NACEN LOS ÑOQUIS SIN PATATAS
El mundo se divide entre quienes aman los ñoquis muy suaves y quienes los prefieren más consistentes. Para quienes pertenecen a la segunda categoría, es mejor confiar en la receta de la abuela de los ñoquis sin patatas, muy difundidos en el sur de Italia. Su particularidad radica precisamente en la consistencia, es decir, en ser agradables y corpulentos (no duros) y firmes al paladar. Además de tratarse de una receta tradicional, hacer los ñoquis sin patatas también es una excelente solución si no se tienen patatas en casa o si no se tiene tiempo (o ganas) de cocerlas. Simples y rápidos, con poquísimos ingredientes, pero con éxito asegurado.
VARIANTES DE ÑOQUIS SIN PATATAS
Aunque el término ñoquis nos remite inmediatamente a los clásicos ÑOQUIS de PATATA, existen muchísimas variantes que no incluyen el uso de patatas en la masa, empezando por los ÑOQUIS a la ROMANA, que se preparan con sémola y agua y se hornean con mantequilla, queso rallado y nuez moscada.
Muchas recetas regionales se preparan con pan duro, son recetas humildes que provienen de la tradición y de un pasado en el que no se concebía desperdiciar sobras: así nacieron probablemente los famosos CANEDERLI al SPECK del Trentino que incluyen pan viejo en la masa además de otros ingredientes como leche, speck, queso rallado y huevos.
Muchas otras variantes de los ñoquis incluyen el uso de harinas y verduras, como los SPATLZE, pequeños ñoquis verdes con espinacas en la masa y muchos otros.
