La tarta caprese original es un dulce de la tradición campana con un sabor espectacular, el interior es húmedo y fundente mientras que el exterior se caracteriza por una deliciosa costra crujiente. Como se deduce del nombre, la tarta caprese nació en la isla de Capri, pero su bondad la ha hecho famosa en todo el mundo.
Los ingredientes que la componen son huevos, mantequilla, chocolate, almendras y azúcar; la receta tradicional no contiene levadura, harina ni cacao. Se dice que este dulce nació precisamente de un error, el cocinero que la preparó, Carmine del Fiore, olvidó añadir la harina, dando vida a uno de los dulces más icónicos de la repostería napolitana. En el blog encontráis la receta de la caprese de Salvatore de Riso, a menudo cuestionada porque utiliza algunos gramos de levadura y una cucharada de fécula de patata, además de encontrar también su variante al limón y mi variante al pistacho y con avellanas.
Personalmente las encuentro todas estupendas, antes de juzgarlas probadlas porque son realmente excelentes.
Aquí tenéis las variantes de la caprese:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 428,21 (Kcal)
- Carbohidratos 31,59 (g) de los cuales azúcares 27,92 (g)
- Proteínas 7,45 (g)
- Grasa 30,14 (g) de los cuales saturados 12,44 (g)de los cuales insaturados 7,36 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sodio 41,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos (medianos – 200 g)
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 200 g almendras peladas (para reducir en harina o harina de almendra)
- 200 g chocolate negro al 50%
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.s. azúcar glas (para el acabado)
- 10 g mantequilla
- c.s. cacao en polvo azucarado (puede usar también cacao amargo)
Instrumentos
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde cónico de 24 cm para tarta caprese
- 1 Robot de cocina para reducir las almendras en harina
Procedimiento
Corta la mantequilla en cubos de 1 cm y colócala en un bol, déjala a temperatura ambiente durante 15/20 minutos.
Muele las almendras en el robot de cocina hasta obtener la consistencia deseada, puedes reducirlas en harina o bien en granillo fino según tu gusto. Trata de no calentarlas para que no suelten el aceite.
Corta el chocolate negro en trozos pequeños y derrítelo en el microondas o al baño maría, reserva.
Rompe los huevos y separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar y reserva las yemas.
Añade la vainilla y el azúcar restante a la mantequilla blanda y luego bátelo con las varillas eléctricas. Cuando esté bien montado añade las yemas una a una hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega a la mezcla de mantequilla y yemas las almendras en polvo, intégralas suavemente y después añade el chocolate derretido. Finalmente, incorpora las claras montadas a punto de nieve (hazlo en tres veces) mezclando suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, cuidando de no desmontar la mezcla.
Transfiere la mezcla al molde engrasado y enharinado con el cacao en polvo.
Hornea la tarta en horno estático precalentado a 170° durante unos 45 minutos (el tiempo de cocción es indicativo, depende del tipo de horno).
Haz la prueba del palillo para verificar la cocción, el palillo debe salir limpio pero no seco.
La tarta caprese está lista, déjala templar y dale la vuelta sobre un plato. Déjala enfriar completamente, espolvoréala con abundante azúcar glas y sirve.
Consejos
Conservación
La tarta caprese original se conserva a temperatura ambiente durante 3 días.
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