Galletas de Septiembre: ¡un abrazo delicioso que sabe a otoño!
Septiembre, tiempo de vendimia, de colores cálidos y, naturalmente, de higos.
Y es precisamente con esta maravillosa fruta que nacen mis queridísimas Galletas de Septiembre, un verdadero mimo que encierra todo el sabor del verano que nos despide y la bienvenida del otoño que llama a la puerta.
¿Quién de vosotros no recuerda aquellas deliciosas galletas rellenas de mermelada de higos, perfectas para el desayuno o la merienda? Aquí está mi versión, un poco casera pero con ese toque extra que las hace simplemente irresistibles.
No os preocupéis, ¡no es nada difícil prepararlas! La magia está toda en una masa suave y envolvente que abraza un relleno cremoso y aromático, realizado con higos frescos y un toque de cáscara de limón.
Imaginad el aroma que se desprenderá por toda la casa mientras se hornean… ¡pura felicidad! Son perfectas para mojar en leche, para acompañar un café humeante o para un té con las amigas.
En fin, un pequeño pecado de gula que os hará enamoraros al primer bocado. ¿Listos para ensuciaros las manos y llevar un poco de magia de septiembre a vuestra mesa? Venid, os revelo todos los secretos para unas galletas perfectas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: alrededor de 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Cantidades para alrededor de 20-25 galletas
- 150 g harina 00
- 40 g almidón de maíz
- 60 g azúcar
- 10 g harina de avellanas
- 60 g mantequilla (fría)
- 1 huevo
- 30 ml leche
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 300 g higos morados (peso de la pulpa ya limpia)
- 40 g azúcar
- 1/2 cáscara de limón
- 20 g amaretti
Herramientas
- Balanza de cocina
- Amasadora
- Papel de horno
- Sartén
- Bandeja de horno
Procedimiento GALLETAS DE SEPTIEMBRE
En un bol grande (o en la amasadora), combina la harina 00, el almidón de maíz, la harina de avellanas, la levadura en polvo y el azúcar. Añade la mantequilla fría cortada en trozos y comienza a trabajar hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y la leche, y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea. ¡No trabajes demasiado la masa para que no se caliente! Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Mientras la masa reposa, dedícate al relleno. Lava los higos, pélalos y obtén 300 g de pulpa. Corta la pulpa de los higos en trozos grandes y ponla en una sartén antiadherente con el azúcar y la cáscara rallada de medio limón. Mezcla bien y deja cocinar a fuego moderado durante unos 15 minutos con la tapa, hasta que obtengas una consistencia similar a una compota densa. Una vez listo, añade los amaretti triturados finamente en la batidora y mezcla bien. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Retoma la masa del frigo. Estírala sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada y estírala con las manos para darle una forma inicial. Cubre con otro papel de horno y con el rodillo haz una lámina con forma de rectángulo de aproximadamente 26 x 22 cm y un grosor de ½ cm. Recorta los bordes. Corta el rectángulo a la mitad por el lado más largo.
Distribuye equitativamente la compota de higos en el centro de cada mitad. Cierra suavemente los dos bordes de la masa hacia el centro, creando un «cierre de cartera» que envuelva completamente el relleno. Transfiere los dos rollos con el papel de horno a una bandeja y colócalos en la nevera durante 1 hora o en el congelador durante 30 minutos: esto te ayudará a cortarlos más fácilmente.Precalienta el horno estático a 180°C. Retoma los rollos del frigo (congelador). Con la ayuda de una regla, mide bloques de aproximadamente 4 cm y marca con un pequeño corte. Corta cada bloque de 4 cm para obtener tus galletas rellenas. Distribúyelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno, con el cierre orientado hacia abajo. Haz incisiones en la superficie con las púas de un tenedor (también puedes no hacerlo). Deja reposar nuevamente las galletas en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Hornea las galletas en el horno estático precalentado a 180°C durante unos 16 minutos. La superficie permanecerá clara, pero la base estará ligeramente dorada. Una vez cocidas, déjalas enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlas, ya que cuando están calientes son muy suaves y podrían romperse.
Notas sobre los ingredientes
Higos: El peso de 300 g se refiere a la pulpa ya limpia. Para obtener esta cantidad, necesitarás alrededor de 10 higos de tamaño mediano. Si los higos son muy grandes, necesitarás menos. Es fundamental que sean frescos y bien maduros para un relleno dulce y aromático.
Harina de avellanas: Si no la encuentras, puedes sustituirla con el mismo peso de harina de almendras para un sabor diferente pero igual de agradable.
Amaretti: Puedes sustituirlos con savoiardi. Sirven para absorber el exceso de humedad de los higos y dar estructura al relleno. Si no los tienes, la harina de avellanas es una excelente alternativa. También puedes usar galletas secas trituradas finamente.
Conservación
Las Galletas de Septiembre se conservan perfectamente en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5-7 días. Gracias al relleno de compota de higos, permanecerán suaves por mucho tiempo.
Variantes y alternativas
Con otra fruta: Puedes probar esta receta con otras frutas de temporada para el relleno, como ciruelas o albaricoques (en este caso, podrías tener que ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de la fruta).
Galletas con chispas de chocolate: Para un toque goloso extra, añade 50g de chispas de chocolate negro triturado al relleno de higos enfriado. ¡El contraste será delicioso!
Aromas diferentes: En lugar de la cáscara de limón, puedes usar una pizca de canela o de vainilla para aromatizar el relleno de higos.
Uso y combinaciones
Estas galletas son ideales para el desayuno, mojadas en leche o en café, o para una merienda golosa con un buen té caliente. También son perfectas para acompañar un café por la tarde o como pequeño postre al final de una comida. Con un buen vaso de vino dulce o un vino de postre, se convierten en un verdadero final de comida refinado.
Orígenes e historia de la receta
Las «Galletas de Septiembre» son dulces que evocan la tradición campesina, cuando se utilizaban los frutos de temporada para preparar conservas y dulces para disfrutar durante el invierno. Los higos, abundantes a finales del verano, eran protagonistas de muchas preparaciones. El propio nombre, «settembrini», recuerda el período de su cosecha y la magia de ese mes que marca la transición entre dos estaciones. Su simplicidad y el relleno genuino los convierten en un clásico eterno de la repostería casera.
Un momento para ti: la pausa perfecta
Imagina: la luz cálida del sol de septiembre filtrándose por la ventana, una taza humeante de té o café y una de estas galletas fragantes. Un pequeño lujo cotidiano que te regala un momento de paz y dulzura. Prepararlas ya es parte del mimo: el aroma que se difunde en la cocina, la satisfacción de crear algo bueno con tus propias manos. Cada bocado es un pequeño viaje en el sabor, una pausa del bullicio del día. No es solo una galleta, es un pequeño ritual, un instante de felicidad solo para ti.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. La masa me resulta demasiado pegajosa, ¿qué puedo hacer?
Si la masa resulta demasiado pegajosa, puedes añadir una cucharadita de harina cada vez, trabajando rápidamente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que es una masa suave, por lo que no debe ser demasiado dura. Asegúrate también de que la mantequilla esté fría y no trabajes la masa por demasiado tiempo.
2. ¿Puedo usar mermelada de higos ya preparada para el relleno?
¡Por supuesto! Si tienes poco tiempo, puedes usar mermelada de higos ya preparada de buena calidad. En este caso, omite el azúcar y los savoiardi en la preparación del relleno y usa alrededor de 300-350 g, asegurándote de que sea bastante densa.
3. Las galletas se han abierto durante la cocción, ¿por qué?
Esto puede suceder si el cierre «de cartera» no ha sido bien sellado o si la masa no estaba lo suficientemente fría antes del corte. Asegúrate de presionar bien los bordes de la masa cuando envuelvas el relleno y no saltes el paso del congelador, es fundamental para estabilizar los rollos antes del corte y la cocción.
