Receta Galletas de chocolate y sal: Galletitas rápidas y golosas con fleur de sel
Galletas de chocolate y sal (sablé de chocolate)
Galletas de chocolate y sal: el capricho que no esperabas
Seamos sinceros: el problema cuando buscamos algo para picar por la noche, quizá delante de nuestra serie favorita, es que muchas veces acabamos con dulces tan empalagosos que se nos quita el gusto después del segundo bocado.
Buscamos ese «no sé qué» que nos sacie sin cansarnos, algo goloso pero con carácter. Bueno, yo encontré la solución definitiva y, creedme, fue toda una iluminación: las galletas de chocolate y sal.
Si piensas que la sal en los postres es un error, prepárate para cambiar de opinión: es el ingrediente secreto que realza al chocolate y lo hace inolvidable.
La inspiración me llegó de los chicos de «Fuga di Sapori», un proyecto social maravilloso que trabaja en la cárcel de Cuneo.
Probé sus galletitas y me quedé alucinada por la combinación entre el amargor del chocolate negro y la nota salina que aparece de repente.
Se trata de sables inspirados en la célebre receta de Ernst Knam: galletas que no se funden en la boca, sino que «crujen» ofreciendo pepitas de chocolate y cristales de sal.
Hacerlas es tremendamente fácil, ni siquiera hace falta la amasadora planetaria si no la tienes, y el reposo en la nevera es el verdadero truco para obtener discos perfectos que mantienen la forma. Pruébalas y se convertirán en tu nuevo vicio nocturno favorito (o en un regalo original con el que quedarás de lujo!).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
INGREDIENTES GALLETAS DE CHOCOLATE Y SAL
- 150 g harina 00
- 40 g azúcar granulado
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar de caña (+ un poco para rebozar las galletas)
- 1 huevo (entero)
- 80 g chocolate negro al 70%
- 20 g cacao amargo en polvo
- 4 g bicarbonato (o 3 g de levadura en polvo para repostería)
- 5 g sal (fleur de sel o sal fino)
Utensilios
- Amasadora
- Film transparente
- Papel de hornear
- Bandeja
RECETA GALLETAS DE CHOCOLATE Y SAL
En un bol (o en la amasadora con la pala), trabajad la harina tamizada con la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla arenosa. Añadid el cacao, los dos tipos de azúcar, la sal, el huevo y el agente leudante (bicarbonato o levadura). Amasad brevemente y, sólo al final, incorporad el chocolate troceado.
Versión Bimby: Mantequilla y harina: 40 seg. vel. 3. Añadid cacao, azúcares, huevo, levadura y sal: 40 seg. vel. 4. Por último, chocolate: 10 seg. vel. 3 en sentido inverso.Trasladad la masa a la superficie de trabajo y dividiédla en tres partes. Con cada porción formad un cilindro largo y estrecho (unos 3 cm de diámetro). Rebozad cada cilindro en un plato con azúcar de caña hasta que quede uniformemente cubierto. Envolvedlos en film y dejadlos reposar en la nevera al menos 1 hora: este paso es fundamental para cortar las galletas sin aplastarlas.
Precalentad el horno estático a 170°C. Con un cuchillo afilado, cortad los cilindros en discos de unos medio centímetro de grosor. Colocadlos sobre una bandeja con papel de horno bien separados. Un pequeño secreto: metedlos de nuevo en la nevera otros 15 minutos antes de hornear. Hornead durante unos 10 minutos. No los toquéis recién sacados del horno: son muy frágiles. Dejadlos enfriar completamente en la bandeja.
CONSERVACIÓN
Se conservan crujientes durante aproximadamente una semana en una caja de lata o un recipiente hermético. También se pueden congelar crudos (ya cortados en discos) y hornearlos directamente congelados aumentando la cocción un par de minutos.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
El Chocolate: Yo uso chocolate negro al 70% para un sabor intenso, pero si preferís un toque más «pop» podéis usar gotas de chocolate ya listas.
La Sal: El fleur de sel es ideal porque no se disuelve por completo, regalando picos de salinidad. Alternativamente, la sal fina común también sirve, pero usad un pellizco menos.
La Mantequilla: Es fundamental que esté blanda pero no derretida. Si usáis mantequilla semi-salada, eliminad la sal de los ingredientes de la masa.
GALLETAS DE CHOCOLATE Y SAL PROCEDIMIENTO BIMBY
Poned en el vaso la mantequilla y la harina: 40 seg. vel. 3.
Reunid en el fondo y añadid cacao, ambos azúcares, huevo, levadura y sal: 40 seg. vel. 4.
Añadid chocolate troceado grueso al cuchillo: 10 seg. vel. 3 en sentido inverso.
Sacad la masa, divididla en tres. Con cada porción formad un cilindro de 3 cm de diámetro.
Rebozad cada cilindro en azúcar de caña, envolvedlos en film transparente por separado y metedlos en la nevera a reposar 1 hora.
Para cómo formar las galletas y tiempos de cocción seguid las indicaciones de la receta principal.
Variaciones de la receta
¿Queréis un toque extra? Añadid ralladura de piel de naranja a la masa para un aroma cítrico que combina divinamente con el chocolate. O bien sustituid 20 g de harina por harina de avellanas.
Consejos
¡No excedáis los tiempos de cocción! Cuando los saquéis deben parecer todavía ligeramente tiernos en el centro; se endurecerán al enfriarse. Si los horneáis demasiado, amargarán por el cacao.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar azúcar glas?
No, los azúcares granulados y de caña son necesarios para dar la textura típica «sablé» y granulada.
¿Por qué mis galletas se han expandido demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o no reposaron lo suficiente en la nevera antes de ir al horno.
¿Es necesario el bicarbonato?
SIRVE para que queden más quebradizos y para reaccionar con la acidez del cacao, pero la levadura clásica es un buen sustituto para una galleta más «consistente».
