El risotto al pannerone y peras es un primer plato realmente particular. El pannerone o panerone es un queso típico local lodigiano de sabor fuerte y ligeramente amargo, no salado, producido exclusivamente por las queserías de la provincia de Lodi. Se consume todo el año y puede servirse con polenta, con mostarda cremonesa, especialmente en el período otoño/invierno o mantecado en el risotto, pero también en muchas otras recetas creativas. Este queso es bien conocido por los lodigianos, pero también por las zonas colindantes con la provincia de Lodi, como la de Milán, Pavía o Cremona. Hoy os lo propongo con la adición de trocitos de peras y si queréis un plato aún más rico, podéis añadir también nueces picadas y un chorrito de miel.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g pannerone
- 50 g pera
- 30 g cebolla blanca
- 10 g mantequilla
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 2 cucharadas Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. jugo de limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Olla
- Cazuela
- Cuchara con ranuras
- Cucharón
Preparación
Para preparar el risotto al pannerone y peras…
Primero lava y corta en cubitos una pera (yo también dejé la piel para dar un toque de color al plato), luego ponla en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oxide. Pela la cebolla blanca y tritúrala finamente, luego corta en cubitos también el pannerone.
En una olla calienta el caldo vegetal (alternativamente la misma cantidad de agua y un cubo de caldo vegetal), mientras en una cazuela vierte el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada.
Cuando la cebolla esté sofrita, añade el arroz y tuéstalo, cuidando de que no se pegue, luego agrega el vino blanco seco y deja que se evapore.
Después añade poco a poco el caldo vegetal caliente y cocina el risotto a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara con ranuras.
Hacia el final de la cocción, añade al risotto las peras cortadas en cubitos, no importa si las peras se deshacen ligeramente durante la cocción.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, añade el pannerone cortado en cubitos, dejando algunos para la decoración. Manteca el risotto con la mantequilla y el queso Grana Padano rallado (si resulta demasiado seco, añade unas cucharadas de caldo).
Finalmente decora con pedacitos de pannerone que sobraron y una pizca de pimienta negra. Sirve el risotto bien caliente.
