La farinata con los rossetti es una finísima tarta salada ligur, más precisamente de la zona de Génova Voltri.
Los rossetti son pequeños peces transparentes ligeramente blanquecinos que se pescan en el Mar de Liguria, en Toscana y en el Mar Adriático.
En el pasado, esta farinata se preparaba con los bianchetti (nombre comercial de los alevines de sardinas y anchoas) pero hoy su pesca está prohibida porque la captura de peces tan pequeños no les permite alcanzar la edad adulta y bloquea el ciclo reproductivo.
Cada año, en el período otoñal e invernal, preparo la clásica farinata, es decir, la que no lleva rossetti, típica de la zona donde vivo.
Este año quise probar también la que lleva rossetti y debo decir que me gustó muchísimo 😀
Si por casualidad no encuentras los rossetti, puedes omitirlos.
La farinata con los rossetti puedes disfrutarla también como guarnición, pero puede considerarse un plato completo si haces porciones abundantes.
PS.: Te recomiendo probar también estas variantes:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: bandeja de 30 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la farinata con los rossetti
- 110 g harina de garbanzos
- 330 ml agua
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g rossetti
- 4 g sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuchara
Pasos de la farinata con los rossetti
En un cuenco verter el agua fría y poco a poco la harina. Remover bien con una cuchara tratando de eliminar posibles grumos.
Cubrir con una tapa y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, encender el horno a la máxima temperatura (yo a 250°C) colocando en la parte superior la bandeja vacía.
Mientras tanto, verter el aceite, sal y añadir los rossetti en el cuenco de la mezcla y remover bien con una cuchara.
Sacar del horno la bandeja vacía, añadir poco a poco la mezcla del cuenco.
Hornear siempre en la parte superior con la función grill y cocinar durante unos 15 – 17 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Servir inmediatamente caliente cortada en rodajas.
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