Los melocotones dulces con café y mascarpone son una deliciosa variante de los melocotones dulces romañoles llamados también «falsos melocotones», un pastelito exquisito típico del Apenino Tosco-Emiliano, del cual se han difundido en ambas llanuras adyacentes y posteriormente en otras regiones de Italia con recetas que varían tanto en la composición del bizcocho como en el relleno.
Los melocotones dulces al alchermes son galletas muy vistosas hechas de dos semiesferas de pasta frolla unidas por crema pastelera clásica y chocolate, bañadas en alchermes y pasadas por azúcar granulada. En nuestra zona se pueden encontrar en la versión mini, vendida principalmente por las pastelerías, y en la versión grande, vendida casi exclusivamente por los panaderos.
Hoy las he preparado en una nueva variante muy deliciosa e ideal como postre: café y mascarpone, una combinación perfecta que no decepciona las expectativas. La preparación es muy sencilla y rápida, con estas cantidades obtendrás 16 melocotones pequeños.
Prueba también otros dulces con café:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 226,17 (Kcal)
- Carbohidratos 26,68 (g) de los cuales azúcares 13,34 (g)
- Proteínas 2,80 (g)
- Grasa 12,15 (g) de los cuales saturados 5,11 (g)de los cuales insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sodio 28,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 90 g azúcar
- 10 g leche
- 1 huevo (mediano)
- 6 g levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 100 g café (espresso)
- c.s. azúcar
- 125 g mascarpone
- 125 g nata para montar
- 40 g azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.s. azúcar granulada
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bandeja de horno
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Pincel de silicona para alimentos
- 2 Cuencos pequeños
Procedimiento
Coloca la harina sobre la tabla de amasar, en el centro añade la mantequilla blanda, el huevo, el azúcar, la levadura, la sal y la leche. Amasa los ingredientes partiendo del centro e incorporando la harina poco a poco. Amasa la pasta brevemente, solo el tiempo necesario para mezclar los ingredientes.
Esta pasta no necesita reposo en la nevera, así que puedes hacer inmediatamente las semiesferas.
Haz bolitas de 15 g, colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y aplánalas ligeramente.
Cuece las conchas de los melocotones a 165°C durante 8/10 minutos, deben quedar claras. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Cuando estén frías, vacía el centro, por la parte plana, con un cuchillo pequeño, luego colócalas en un plato y pincela la parte interna con el café ligeramente azucarado.
(Puedes utilizar las migas de galleta que quedan al vaciar las conchas para hacer pequeños trufas de chocolate)
Prepara el café con la cafetera moka o con cápsulas, o utiliza un café soluble, elige el que prefieras. Necesitarás unos 100 g
Endúlzalo con un poco de azúcar, yo le puse una cucharada y déjalo enfriar.
Para obtener una crema bien montada, utiliza nata y mascarpone fríos de la nevera.
En un cuenco vierte la nata, añade el mascarpone, mezcla con una batidora manual y monta todo con las varillas eléctricas. Cuando veas que la crema empieza a espesar, añade el azúcar glas tamizado y la vainilla. Sigue montando la mezcla hasta obtener una crema firme y aterciopelada, te llevará alrededor de un minuto.
La crema de mascarpone está lista.
Rellena cada concha con una cucharadita de crema de mascarpone, únelas de dos en dos y colócalas en la nevera para que se endurezcan durante 30 minutos.
Baña los melocotones con el café (ten cuidado de no empaparlos demasiado, de lo contrario se romperá la masa), colócalos en un plato cubierto con papel de cocina y déjalos reposar durante 5 minutos para que pierdan el exceso de líquido. Pásalos por azúcar granulada y colócalos en moldes de papel.
Los melocotones dulces con café y mascarpone están listos para ser degustados.
Consejos
Conservación
Los melocotones dulces con café y mascarpone se conservan en el frigorífico durante 4/5 días bien cubiertos.
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