Pattona Piacentina (Castagnaccio), dulce antiguo, otoñal, que nosotros en Piacenza llamamos precisamente Pattona.
Tarta sencilla y humilde, a base de harina de castañas, pasas y piñones. De sabor rústico, no demasiado dulce, tiene una consistencia suave, húmeda, bastante tierna en el centro. Una receta deliciosa que tiene antiguas orígenes campesinas de la campiña toscana del 1500, pero también aquí tiene una tradición muy antigua. Se prepara con poquísimos ingredientes, mezclando agua o leche y harina de castañas, solo en el 800 se añaden pasas y piñones. Existen muchas versiones, esta que os propongo es la típica de Piacenza.
Perfecto como postre de fin de comida, acompañado de una crema o helado, considerando que no es particularmente dulce, pero también puede ir perfectamente como desayuno o merienda genuina.
A continuación, otras deliciosas recetas de Piacenza:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 480,51 (Kcal)
- Carbohidratos 76,18 (g) de los cuales azúcares 32,77 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Grasa 16,35 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 8,87 (g)
- Fibras 12,82 (g)
- Sodio 211,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina de castañas
- 500 ml agua
- 100 g pasas
- 100 g piñones
- 3 ramitas romero (opcional)
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vasito vino blanco (dulce)
- 50 g azúcar (opcional)
Herramientas
- Molde De Buyer 4705.24 – Molde para tarta, borde ondulado, base fija, 24 cm
- Batidoras de mano Lagostina Ingenio Smart Batidora de Cocina en Silicona con Revestimiento Antirrayaduras, Mango Ergonómico y Agarre Seguro, Batidora de Mano en Plástico y Silicona, Lavable en Lavavajillas, Negro y Rojo
Pasos pattona piacentina (castagnaccio)
Remojar las pasas en el vino blanco durante unos 30 minutos. Lavar el romero, secarlo y picar finamente la mitad de las agujas con un cuchillo.
En un bol añadir la harina de castañas, la sal y el azúcar. Agregar el agua poco a poco, mezclando con un batidor a mano. Mezclar bien, debemos obtener una masa suave, fluida y sin grumos. En este punto, incorporamos a la masa la mitad de las pasas, bien escurridas, y la mitad de los piñones. Mezclar bien
En un molde engrasado con aceite de oliva virgen extra, verter la masa, que debe tener aproximadamente 2 cm de altura. Pincelar con el aceite la superficie del dulce e introducir en el horno a 180° en horno estático durante unos 15 minutos. Después, sacarlo y espolvorear la superficie con las pasas, los piñones restantes y la mitad del romero picado. Volver a introducirlo en el horno durante otros 15 minutos. La superficie del pastel debe quedar clara, apenas agrietada, no quemada
El resultado perfecto es cuando el palillo se hunde en el pastel compacto, pero suave y ligeramente húmedo. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde, servir a temperatura ambiente, después de haberlo adornado con el romero restante
Conservación Pattona piacentina (castagnaccio)
El castagnaccio se conserva muy bien durante varios días, en un porta pasteles normal
