La caprese de avellanas es la variante más antigua de la caprese tradicional, uno de los dulces más famosos y apreciados de la isla de Capri de la cual toma su nombre. Los ingredientes principales que la caracterizan son las almendras y el chocolate negro que le confieren un corazón suave y «derretible».
Además de la receta original ya he probado dos variantes exquisitas, la caprese de limón y la caprese de pistacho (creada y equilibrada por mí tras los cursos sobre bases de pastelería realizados el año pasado) dos tartas suaves y aromáticas que se deshacen en la boca.
Hoy os regalo la receta de la caprese de avellanas, como base he utilizado la versión de Salvatore De Riso pero he sustituido las almendras por avellanas tostadas haciéndola más intensa en sabor pero preservando el corazón ligeramente húmedo y la corteza crujiente que la caracterizan; una tarta fantástica, rica en sabor y perfecta para cualquier ocasión.
Fácil de realizar y se prepara en poco tiempo y no contiene gluten, si queréis sorprender a vuestros invitados con un dulce irresistible debéis probarla absolutamente.
Antes de proceder con la realización del dulce os dejo alguna receta a base de avellanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 468,31 (Kcal)
- Carbohidratos 36,73 (g) de los cuales azúcares 27,41 (g)
- Proteínas 7,19 (g)
- Grasa 34,04 (g) de los cuales saturados 15,11 (g)de los cuales insaturados 18,11 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sodio 125,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
La versión de Sal de Riso que he utilizado para realizar la variante de avellanas prevé el uso de muy poca fécula y 4 g de levadura para dulces, si lo preferís podéis omitirlos tranquilamente.
- 170 g mantequilla (blanda)
- 170 g chocolate negro al 50%
- 170 g azúcar glas avainillado
- 170 g avellanas tostadas
- 5 huevos (medianos, aproximadamente 250 g)
- 40 g fécula de patata
- 4 g levadura en polvo para dulces
- Media vaina vainilla
- 15 g cacao amargo en polvo
- 2 g sal
- 10 g mantequilla
- 10 g cacao azucarado en polvo
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde con forma cónica para caprese de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Rallador
- 1 Robot de cocina
- 1 Cuenco pequeño
Procedimiento
Colocad las avellanas tostadas en el robot de cocina y trituradlas muy finamente accionando las cuchillas unos segundos a la vez, de este modo no soltarán el aceite que contienen.
Rallad el chocolate negro y reservad.
Cortad la mantequilla en cubos, ponedla en un cuenco y dejadla a temperatura ambiente durante 20 minutos.
En otro cuenco mezclad las avellanas trituradas finamente con el cacao, la levadura y la fécula de patata. Añadid el chocolate rallado.
Romped los huevos y separad las claras de las yemas, montad las claras a punto de nieve suave con la mitad del azúcar y colocad las yemas en un cuenco pequeño.
Añadid la pulpa de la vaina de vainilla y el azúcar restante a la mantequilla blanda, batidla con las varillas eléctricas. Cuando esté bien montada, añadid las yemas una a una hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregad a la mezcla de mantequilla y yemas los ingredientes secos alternándolos con las claras montadas; mezclad delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla.
Transferid la masa al molde enmantecado y enharinado con el cacao azucarado en polvo.
Hornead el dulce en horno estático precalentado a 170° durante unos 45 minutos (el tiempo de cocción es indicativo, depende del tipo de horno).
Haced la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario proseguid por algunos minutos. Considerad que el dulce tiene un corazón suave y húmedo, por lo que el palillo debe salir limpio pero no seco.
La tarta caprese de avellanas está lista, dejadla templarse y dadle la vuelta sobre un plato. Dejadla enfriar completamente, espolvoreadla con abundante azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La tarta caprese de avellanas se conserva a temperatura ambiente durante 3 días.
Si el ambiente es muy cálido, conservadla en la nevera y dejadla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirla.
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