La caprese al limón es una versión deliciosa y aromática de la caprese de chocolate, postre icónico de la pastelería campana, originaria de la isla de Capri.
La receta que os propongo hoy es la versión original creada por el conocido pastelero campano Salvatore De Riso. La característica de esta variante, extremadamente aromática y esponjosa, es la presencia de los limones de Amalfi, tanto frescos como confitados, y del aceite de oliva.
Como no me gustan las tartas con aceite de oliva, decidí seguir su receta sustituyendo el aceite por la misma cantidad de mantequilla; además, en su web también está la variante con mantequilla, que encuentro claramente más parecida a la original.
Los ingredientes que la componen no son muchos y deben ser de excelente calidad. La caprese al limón es un dulce exquisito que no contiene gluten, se elabora con almendras dulces molidas y fécula de patata, lo que le aporta una ligereza inconfundible.
Si os gusta la caprese no os perdáis mi versión preferida, la caprese al pistacho que ideé hace 5 años; perfectamente equilibrada en azúcares y grasas, es un postre absolutamente fantástico!
Probad también otros postres sin gluten:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 396,22 (Kcal)
- Carbohidratos 37,21 (g) de los cuales azúcares 29,18 (g)
- Proteínas 8,29 (g)
- Grasa 25,39 (g) de los cuales saturados 10,30 (g)de los cuales insaturados 14,24 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sodio 50,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g almendras (dulces peladas o harina de almendra)
- 120 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 180 g chocolate blanco
- 30 g cáscaras de limón (confitadas; yo no las tenía y las sustituí por la piel rallada de un limón ecológico y 20 g de zumo de limón)
- 250 g huevos (unos 5 huevos medianos)
- 60 g azúcar
- 50 g fécula de patata
- 7 g levadura en polvo para repostería
- Media vaina vainilla
- 1 limón (preferiblemente de Amalfi o un limón ecológico grande)
Utensilios
- 3 Cuencos
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Molde molde en forma para tarta caprese de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Rallador
- 1 Balanza
- 1 Procesador de alimentos
Procedimiento
Cortad la mantequilla en trocitos y dejadla a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Rallad el chocolate blanco y reservadlo.
Colocad en el procesador las almendras enteras peladas con 60 g de azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla y triturad hasta convertirlas en harina.
Mezclad sobre un papel de horno la harina de almendra con la levadura y la fécula de patata. Incorporad el chocolate rallado.
Picad las cáscaras de limón confitado en el procesador; yo no las tenía y las sustituí por la piel rallada de un limón + 20 g de zumo .
Rallad la piel de un limón ecológico, preferiblemente de Amalfi.
Cascar los huevos y separad las claras de las yemas, colocándolas en dos recipientes distintos; montad las claras a punto de nieve con 60 g de azúcar glas y reservad las yemas.
Añadid 60 g de azúcar a la mantequilla blanda y batidla con las varillas eléctricas. Cuando esté bien montada añadid las yemas una a una hasta obtener una mezcla homogénea; incorporad la piel rallada de un limón y las cáscaras de limón confitado picadas (al no tenerlas, añadí la piel rallada de otro limón y 20 g de zumo).
Incorporad a la mezcla de mantequilla y yemas las harinas alternándolas con las claras a punto de nieve; mezclad delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, cuidando de no bajar la mezcla.
La masa está lista. Verted la mezcla en el molde engrasado y enharinado con fécula de patata.
Hornead la tarta en horno estático precalentado a 170° durante unos 45 minutos. Haced la prueba del palillo para comprobar la cocción, teniendo en cuenta que es un postre húmedo.
La tarta caprese está lista; dejadla templar 10 minutos y desmoldadla sobre una fuente. Dejadla enfriar completamente, espolvoread abundantemente con azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La Caprese al limón se conserva a temperatura ambiente durante 3 días en un porta tartas adecuado; no obstante, yo prefiero conservarla en el frigorífico y sacarla 30 minutos antes de servirla para que recupere temperatura.
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