GALETTE DES ROIS Tarta tradicional francesa de HOJALDRE con CREMA FRANGIPANE que se prepara para la EPIFANÍA.
La TORTA DE LOS REYES (Galette des Rois) es un dulce tradicional del norte de Francia con base de hojaldre relleno de crema frangipane y se prepara para la Epifanía en ocasión de la llegada de los REYES MAGOS de donde toma el nombre.
Según la tradición, la Galette des Rois debería contener una sorpresa (antes era un haba) que puede ser una almendra o un confite, y quien la encuentra en su porción gana el derecho a ser el Rey por un día!
Una tarta con una cáscara crujiente de hojaldre que alberga en su interior un relleno de crema frangipane de almendras para un resultado final super crujiente por fuera y delicadamente suave por dentro.
La receta para preparar la Tarta de los Reyes está al alcance de todos, especialmente si compráis las bases de hojaldre ya preparadas en el supermercado. Aunque la versión clásica de la Galette des Rois prevé la crema frangipane, como veremos hoy en la preparación, podéis rellenar el hojaldre con CREMA PASTELERA clásica o con CREMA PASTELERA de CHOCOLATE, con crema de avellanas e incluso mermelada.
Cualquiera que sea el relleno que decidáis usar para esta Tarta típica de la EPIFANÍA, no os olvidéis de incluir la «sorpresa» dentro: puede ser un confite, una almendra o incluso otro fruto seco o confitado.
Y ahora descubramos juntos cómo realizar la GALETTE DES ROIS, Tarta tradicional francesa de HOJALDRE con CREMA FRANGIPANE que se prepara para la EPIFANÍA.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía
- Energía 744,92 (Kcal)
- Carbohidratos 57,09 (g) de los cuales azúcares 23,67 (g)
- Proteínas 14,55 (g)
- Grasa 50,97 (g) de los cuales saturados 14,24 (g)de los cuales insaturados 26,50 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sodio 236,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rollos hojaldre
- 1 huevo (para pincelar la superficie)
- 120 ml mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 120 g azúcar glas
- 50 g harina 00 (o Maizena)
- 120 g harina de almendras
- 1 frasco esencia de almendra
- 50 ml agua
- 50 g azúcar
Preparación
Poned en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas. Montad la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté clara y espumosa (tomará unos 2/3 minutos). Añadid los huevos uno a uno mientras seguís batiendo, solo cuando la mezcla haya absorbido completamente el huevo agregad el siguiente.
En este punto, añadid la harina de almendras y la harina 00, y la esencia de almendra. Trabajad hasta obtener una crema homogénea. Mantenedla en la nevera hasta el momento de usarla.
Desenrollad los dos rollos de hojaldre con cuidado de que no se formen grietas, dejadlos a temperatura ambiente si es necesario.
Cortad cada círculo con un molde desmontable en forma de círculo de 22 – 24 cm y pincelad 1 cm del borde con la yema batida.
Verted la crema frangipane en el centro del hojaldre y niveladla con una cuchara. Cubrid con el segundo rollo de hojaldre, ejerced una ligera presión en los bordes y selladlos aplastando con la parte posterior de un tenedor. Voltead la tarta dándole la vuelta en una bandeja previamente forrada con papel de horno y pinceladla con la yema de huevo batida.
Presionad suavemente con el dedo en el centro del hojaldre, luego, con un cuchillo afilado, traza muy suavemente pequeñas líneas desde el centro hacia afuera creando medias curvas teniendo cuidado de no cortar sino solo marcar. Dejad reposar en la nevera durante unos 20 minutos antes de hornear.
Sacad la tarta de la nevera, pinchad con un palillo en varios puntos la superficie, luego hornead a 200 grados, horno estático, y coced durante unos 25 minutos. El hojaldre deberá quedar bien inflado y dorado. Tan pronto como esté cocido, sacadlo del horno y pinceladlo con un jarabe de agua y azúcar (bastará poner en un cazo durante 2 minutos cantidades iguales de agua y azúcar y esperar a que este último se disuelva completamente).
VARIANTES
La clásica crema frangipane puede enriquecerse con chocolate fundido: bastará añadir 100 g de chocolate negro fundido. Tendréis así una tarta aún más golosa y especial. Si realizáis una versión de chocolate podéis decorar la superficie con virutas de chocolate.
CONSERVACIÓN
Una vez lista, la tarta de hojaldre y crema de frangipane se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días.
CONSEJOS
Para aromatizar la crema frangipane podéis usar licor como por ejemplo ron o cointreau, bastará con 1 cucharada.
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