La pasta risottata con calabacines es un primer plato cremoso y sabroso fácil de realizar. El procedimiento es similar al del risotto, la pasta se cuece directamente en la sartén, añadiendo poco líquido a la vez en lugar de hervirla y luego condimentarla; gracias al almidón que la pasta libera durante la cocción obtendréis un primer plato mucho más cremoso y sabroso.
En esta receta la protagonista es el calabacín, una verdura típicamente veraniega, versátil y delicada. Su sabor se presta perfectamente a esta técnica de cocción en la que se dora y luego se cuece junto con la pasta hasta fusionarse en una consistencia casi aterciopelada.
Para hacer el plato más sabroso se pueden añadir ingredientes como cebolla, ajo, queso pecorino, parmesano rallado y hierbas aromáticas.
Los calabacines como la calabaza, son perfectos para realizar primeros platos con la técnica del risottato, hoy os propongo un plato simple pero podéis enriquecerlo con quesos como el gorgonzola o el taleggio y embutidos como el speck o la panceta.
Prueben también las otras recetas con calabacines:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 128,97 (Kcal)
- Carbohidratos 12,08 (g) de los cuales azúcares 0,95 (g)
- Proteínas 5,33 (g)
- Grasa 6,98 (g) de los cuales saturados 2,76 (g)de los cuales insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sodio 438,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g pasta (tipo ditalini, yo usé los cubetti de Molisana)
- 1 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 calabacines (medianos, 250 g neto de residuos)
- 400 g caldo vegetal
- 40 g queso parmesano rallado
- 10 g mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva virgen extra)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Rallador
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Vierte el aceite en una sartén grande, añade la chalota finamente picada y sofríe a fuego lento durante un par de minutos.
Lava y corta los extremos de los calabacines, rállalos con un rallador de agujeros pequeños y viértelos en la sartén, cocina durante 6/7 minutos.
Añade la pasta, mezcla y agrega dos vasos de caldo vegetal, lleva a ebullición y cocina a fuego lento removiendo con frecuencia; si es necesario añade unas cucharadas de caldo vegetal o agua para obtener una pasta cremosa.
Ajusta de sal y añade una pizca de pimienta negra.
Lleva a cocción manteniendo la pasta al dente; apaga el fuego y mezcla con el parmesano rallado y la mantequilla (o, si prefieres, sustitúyelo por un chorrito de aceite).
Si lo deseas, añade hierbas aromáticas a tu gusto, yo he añadido albahaca picada.
La pasta risottata con calabacines está lista, sírvela inmediatamente.
Notas
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