La receta de hoy es la de BERENJENAS al horno con ragú, un plato a medio camino entre las berenjenas a la parmesana, el pastel de berenjenas a la siciliana y las lasañas al horno pero sin pasta: ¡una delicia fabulosa!
Se trata de un sabroso cofre de berenjenas fritas dentro del cual se alternan capas de ragú de carne, parmesano, bechamel y berenjenas.
No se puede considerar entre las preparaciones más rápidas o dietéticas, aunque en realidad es muy sencilla, solo necesitarás un poco de tiempo disponible pero te aseguro que una vez terminado cada bocado te recompensará el esfuerzo.
Será necesario como primer paso preparar un ragú de carne y bechamel, luego freír las berenjenas con las cuales forrarás el fondo de una bandeja. En este punto solo te quedará ensamblar todo y hornear durante unos 30 minutos.
Se me ocurrió prepararlas porque adoro tanto el ragú como la bechamel, pero uno de mis platos favoritos también son las berenjenas a la parmesana, así que inspirándome en la famosa Moussaka griega pensé en mezclar estas dos exquisiteces.
De la versión original del plato helénico difiere por la falta de patatas en la alternancia de las capas y por no haber usado para sazonar el ragú la canela y el anís estrellado que no me gustan.
Una receta de una bondad increíble, cremosa, suave con un sabor rico e intenso, que se puede considerar un segundo plato sustancioso o mejor aún un plato único.
Excelente tibia pero al día siguiente, recalentada, es aún más buena.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 1.771,69 (Kcal)
- Carbohidratos 33,03 (g) de los cuales azúcares 12,15 (g)
- Proteínas 43,43 (g)
- Grasa 163,84 (g) de los cuales saturados 36,93 (g)de los cuales insaturados 97,19 (g)
- Fibras 6,41 (g)
- Sodio 1.191,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g carne picada de vacuno
- 250 g carne picada de cerdo
- 150 ml puré de tomate
- 25 g concentrado de tomate
- cebolla (1 pequeña)
- apio (1 tallo)
- ajo (1 diente)
- 1 vaso vino tinto
- laurel (2 hojas)
- romero (1 ramita)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharón agua
- c.s. sal
- pimienta negra (1 pizca)
- berenjenas ovaladas negras (3 grandes)
- harina 00 (para enharinar)
- aceite de girasol (para freír)
- 500 ml leche
- 50 g harina 00
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla
- nuez moscada (1 pizca)
- c.s. sal
- pimienta negra (opcional)
- 100 g queso parmesano rallado
- 20 g pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Bandeja
Pasos
Limpia el apio y la cebolla y pícalos groseramente, luego colócalos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo, sofríe hasta que la cebolla esté pochada.
En este punto añade la carne picada mixta (vacuno y cerdo) y sofríela a fuego alto desmenuzándola con una cuchara de madera durante 5 minutos.
Desglasa con el vino tinto, después aromatiza con las hojas de laurel y el romero.
Añade el concentrado y el puré de tomate, mezcla y deja hervir a fuego alto.
Baja el fuego, ajusta de sal y pimienta, añade 2 vasos de agua y cocina con la tapa durante aproximadamente una hora. Controla de vez en cuando que el ragú se tiene que reducir pero no demasiado.
Una vez listo, apaga y deja a un lado.
Elimina el pedúnculo de las berenjenas, córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, enharínalas por ambos lados.
Calienta en una sartén el aceite de semillas hasta una temperatura de 180 grados, luego fríe las berenjenas en el aceite caliente hasta que estén doradas, escúrrelas sobre papel absorbente a medida que estén listas.
Para la preparación de la bechamel te remito a mi receta superprobada que encuentras AQUÍ.
Engrasa un molde con bordes altos (diámetro 26), engrasa ligeramente el fondo, forra el molde con las rodajas de berenjenas fritas colocándolas de manera que puedas cerrarlas por encima, una vez que hayas terminado de componer el pastel.
Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y pan rallado, cubre con abundante ragú distribuyéndolo uniformemente sobre toda la superficie.
Luego añade algunas cucharadas de bechamel.
Continúa las capas alternando otra capa de berenjenas, siempre sobreponiendo ligeramente las rodajas, parmesano, pan rallado, ragú y bechamel y nivela la superficie.
Al finalizar, pliega las rodajas de berenjenas que sobresalen por el borde hacia adentro y coloca la última capa de rodajas de berenjenas para cubrir todo.
Haz un giro de aceite sobre la superficie y cocina en horno estático precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Aquí tienes el pastel de berenjenas con ragú, versión italianizada de la moussaka griega.
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NOTAS
Como ya se ha dicho en la introducción, esta es una versión italianizada de la Moussaka griega que en su versión original prevé la adición de canela, nuez moscada y anís estrellado en el ragú, así como en la alternancia de las capas las patatas.
CONSERVACIÓN
El pastel de berenjenas una vez listo se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
En alternativa puedes congelarlo una vez cocido y completamente enfriado.
VERSIÓN CON BERENJENAS A LA PARRILLA
Es posible aligerar la receta asando las berenjenas en lugar de freírlas.
En este caso, una vez cortadas en rodajas a lo largo, pon al fuego una parrilla ligeramente aceitada y caliéntala bien. Asa las berenjenas durante 5-7 minutos, sálalas ligeramente, luego dales la vuelta y cocínalas también del otro lado durante 5-7 minutos. Procede así hasta asarlas todas, recordando añadir un hilo de aceite en la parrilla cuando el anterior se haya absorbido.
Las berenjenas al horno con ragú como la Moussaka normalmente se preparan en una bandeja única, se llevan a la mesa enteras para luego ser porcionadas entre los comensales.
En alternativa, puedes realizar pequeñas porciones individuales usando moldes de aluminio desechables y se convertirán en un excelente aperitivo para servir en un buffet.
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En estos días de black friday no me he perdido este fantástico plancha
