Tarta blanda de crema rosa con curd de fresas.

La necesidad de dulces frescos y ricos en fruta me llevó a esta tarta. La fresa, en este período es la Reina de las mesas, estupenda y dulce, así que pensé en un postre a base de este fantástico fruto, ver también tarta con fresas .

Una tarta blanda, realizada con un molde especial, que gracias a sus ranuras permite contener la crema o cualquier relleno. Entonces base de masa blanda, un curd de fresas y chocolate blanco, decorado con crema de nata y mascarpone con salsa de fresas. Un dulce realmente maravilloso, y dado que se acerca el Día de la Madre, podría ser una idea muy bonita para presentar, bellísima y buenísima

Aquí puedes encontrar otras deliciosas recetas con fresas:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

1.115,76 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 1.115,76 (Kcal)
Carbohidratos 103,13 (g) de los cuales azúcares 56,81 (g)
Proteínas 15,00 (g)
Grasa 74,98 (g) de los cuales saturados 35,11 (g)de los cuales insaturados 16,32 (g)
Fibras 3,17 (g)
Sodio 193,57 (mg)

Valores indicativos para una ración de 367 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Base blanda

320 g harina 00
160 g mantequilla (o 100gr de aceite de girasol)
1 huevo
2 yemas
120 g azúcar
1 limón (cáscara rallada)
cucharaditas extracto de vainilla (1)
sal (pizca)
8 g levadura en polvo para postres
50 g mantequilla
100 g chocolate blanco
180 g fresas (puré)
35 g zumo de limón
10 g azúcar
10 g almidón de maíz (maicena)
3 yemas
250 g mascarpone
250 g nata fresca para montar
80 g azúcar en polvo
400 g fresas
4 cucharadas azúcar
Medio zumo de limón
2 hojas gelatina

Herramientas

Amasadora Amasadora planetaria KitchenAid con el 39% de descuento
Película para alimentos MAQA Película alimentos 300 mt, rollo película transparente alimentaria para cocina superadherente
Rodillo Rodillo, rodillo de silicona, rodillos antiadherentes en acero inoxidable con asas, tapete para hornear
Batidoras eléctricas Moulinex HM450 PrepMix, Batidora Eléctrica, Potencia de 450 W, 5 Velocidades Regulables y un Botón Turbo, 2 Cuchillas en Acero Inoxidable, 2 Ganchos Amasadores, Uso Confortable, Blanco y Gris
Cazo SILBERTHAL Cazo Acero inoxidable 2 litros
Cuencos 5 cuencos de plástico, irrompibles, aptos para alimentos, ligeros, reutilizables, para frutas, aperitivos, cuenco de camping, para niños y adultos (color

Pasos

Masa blanda:

En la amasadora, o con las batidoras eléctricas, montamos la mantequilla blanda con el azúcar, los aromas y la sal, la mezcla debe resultar cremosa. Finalmente añadimos los huevos, uno a la vez, antes de añadir el segundo huevo, el primero debe estar bien integrado. La masa al final debe resultar lisa y sin grumos. Añadimos la harina tamizada con la levadura, de una sola vez, mezclamos, la masa debe estar blanda. La trasladamos a una superficie y formamos rápidamente una bola, ayudándonos con un poco de harina. Sellamos la masa con película transparente y la ponemos en la nevera durante unos 40 minutos
Una vez enfriada la masa está lista para estirar. En una superficie fría con un poco de harina encima, estira con un rodillo la lámina de unos 4/5 mm. Unta con mantequilla y enharina bien el molde(si te interesa la compra haz clic aquí), coloca la lámina y cuece a 180° en horno caliente, durante unos 12-15 minutos, cuando haya alcanzado un bonito color ámbar estará lista. Espera que se enfríe antes de desmoldar
En un bol mezcla las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. En un cazo calienta la mantequilla, el zumo de limón y el puré de fresas (se obtiene pasando por un colador las fresas limpias y cortadas en trozos). Vierte en el cazo la mezcla de yemas y azúcar, cuece mezclando con un batidor manual(para la compra haz clic aquí) hasta que espese. Finalmente incorpora el chocolate blanco cortado en trozos, mezcla con vigor con un batidor. Retira del fuego y deja enfriar
En una taza con agua coloca la gelatina para ablandarla. Coloca las fresas lavadas y cortadas en trozos en un cazo, añade el azúcar y el limón. Cocina durante unos 15 minutos, hasta que la fruta se deshaga y la salsa se reduzca a la mitad. Filtra a través de un colador, y mientras aún esté caliente, añade la gelatina bien escurrida, mezcla hasta que se disuelva, y deja enfriar.
En un bol monta la nata con el mascarpone, aproximadamente a mitad del proceso añade el azúcar en polvo, bate hasta tener una bella crema firme. Ahora puedes añadir la salsa de fresas fría, un poco a la vez, recuerda, mezclando de abajo hacia arriba, despacio, para amalgamarla bien. Y aquí está lista la crema rosa
Vierte el curd de fresas sobre la tarta. Llena una manga pastelera con boquilla estriada, con la crema rosa decora la tarta como en la foto, creando una especie de moños. Decora con las fresas cortadas por la mitad, a lo largo, y ya está lista y bellísima